苹果脱水方法技术

本发明专利技术涉及一种苹果脱水方法，步骤包括：1)苹果切成片状；2)将切片后的苹果放入浓度为10～15％的盐水中浸泡20～25h；3)将浸泡后的苹果片放入沸水中5～10min；4)保鲜液浸泡；5)第一次冷冻；6)柠檬酸冷水中浸泡；7)第二次冷冻；8)海藻糖溶液中浸泡，浸泡时间为40～60min，海藻糖的浓度为8～12％；9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻，温度为‑20～‑25℃，冷冻2～4h；10)将第三次冷冻后的苹果片进行低温真空油炸，油温80～90℃，油炸时间为80～90min；11)将油炸后的苹果片放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为40～60min；12)将烘烤后的苹果片灭菌处理后装袋。本发明专利技术提供的苹果脱水方法，完美地保存了苹果的原始口味和营养价值，保鲜期长，食用方法简单，安全。

Dehydration of apples

The invention relates to an apple dehydration method, which comprises the following steps: 1) slicing apples into slices; 2) soaking the sliced apples in 10-15% brine for 20-25 hours; 3) soaking the soaked apple slices in boiling water for 5-10 minutes; 4) soaking fresh-keeping liquid; 5) first freezing; 6) soaking in citric acid cold water; 7) second freezing; 8) soaking in trehalose solution for 40-6 minutes. The concentration of trehalose was 8-12% in 0 min; 9) the apple slices were frozen for the third time after soaking trehalose solution, the temperature was 20-25 C, frozen for 2-4 h; 10) the apple slices frozen for the third time were fried in vacuum at low temperature, the oil temperature was 80-90 C, the frying time was 80-90 min; 11) the apple slices were baked in the drying room, the baking temperature was 60-80 C, and the baking time was 60-80 C. 40-60 min; 12) Baked apple slices were sterilized and bagged. The Apple dehydration method provided by the invention perfectly preserves the original taste and nutritional value of the apple, has long fresh-keeping period, simple eating method and safety.

【技术实现步骤摘要】
苹果脱水方法
本专利技术涉及农产品贮藏保鲜
，特别是涉及一种苹果脱水方法。
技术介绍
目前，鲜水果贮藏保鲜的主要方法是果实结冰点以上的“不冻结冷藏”。鲜水果贮藏方面的研究多集中在“不冻结冷藏”基础上的增效方法的研究，如气调技术、辐照杀菌、化学试剂处理等。以上方法虽能较好地保持鲜水果原有的品质，延长鲜水果的贮藏期，但对于季节性较强的水果，如桃、杏、苹果等，上述方法仍无法有效地将贮藏期限提高至90天以上，使得这些水果的市场供货期极短。国内外关于鲜水果脱水冻藏的研究较少，殷俊峰等人在中国专利技术专利申请CN103478224A中公开了一种蓝莓低温冻藏结合臭氧处理的保鲜方法；韩斯等人研究发现氯化钙预处理可以一定程度上减缓速冻蓝莓在复融后的硬度下降和VC、多酚等营养成分的流失(韩斯等,氯化钙处理对速冻蓝莓冻藏期品质的影像,食品科学,2014,35(22):310-314)。但上述研究并未涉及冻藏前脱水处理。果蔬脱水方法，主要为传统的热风脱水。热风脱水作为最初的脱水方式具有简便易操作的特点，然而热风脱水过程中的高温气体会导致果蔬产品色泽和质构特性的下降，营养和风味物质的损失。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种苹果脱水方法，解决现有蔬果脱水方法存在的储存期短、色泽和质构差、营养和风味损失严重等技术问题。为了实现上述目的，本专利技术公开了一种苹果脱水方法，步骤包括：1)挑选新鲜的苹果，将苹果用清水洗净并沥干，将沥干后的苹果切成片状；2)将切片后的苹果放入浓度为10～15％的盐水中浸泡20～25h；3)将浸泡后的苹果片放入沸水中5～10min；4)将步骤3处理后的苹果片沥干，将沥干后的苹果片浸渍于保鲜液中5～9min，所述保鲜液的配比为：葡萄糖氧化酶0.01％-0.08％w/v、抗坏血酸0.03％-0.12％w/v、氯化钙0.01％-0.05％w/v、柠檬酸0.01～0.03％w/v；5)将浸泡过保鲜液的苹果片进行第一次冷冻，温度为-10～-20℃，冷冻2～4h；6)将第一次冷冻后的苹果片放入柠檬酸冷水中浸泡，浸泡时间为30～50min，柠檬酸浓度为0.9～1.3％，7)将浸泡柠檬酸冷水后的苹果片进行第二次冷冻，温度为-30～-35℃，冷冻3～5h；8)将第二次冷冻后的苹果片放入海藻糖溶液中浸泡，浸泡时间为40～60min，海藻糖的浓度为8～12％；9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻，温度为-20～-25℃，冷冻2～4h；10)将第三次冷冻后的苹果片进行低温真空油炸，油温80～90℃，油炸时间为80～90min；11)将油炸后的苹果片放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为40～60min；12)将烘烤后的苹果片灭菌处理后装袋。优选方案是：苹果片的厚度为2～3cm。优选方案是：所述葡萄糖氧化酶、抗坏血酸和氯化钙均为食用级别。优选方案是：使用棕榈油进行油炸。优选方案是：将浸泡后的苹果片放入沸水中5～10min，沸水中加入氢氧化钠溶液，氢氧化钠浓度为1～3％。优选方案是：包装材料采用无毒、无污染、遮光、防潮的材料。优选方案是：脱水后的苹果片含水率为5～8％。优选方案是：低温真空油炸的压力为-9.5KPa。本专利技术提供的苹果脱水方法，完美地保存了苹果的原始口味和营养价值，保鲜期长，食用方法简单，安全；本专利技术将苹果片经过保鲜液浸泡后不仅使得苹果片赤褐程度大大降低、品质佳、腐烂率低、可较好的保持苹果片原有质地、营养和风味。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的描述：实施例1本实施例提供了一种苹果脱水方法，步骤包括：1)挑选新鲜的苹果，将苹果用清水洗净并沥干，将沥干后的苹果切成片状，苹果片的厚度为2～3cm；2)将切片后的苹果放入浓度为10％的盐水中浸泡20h；3)将浸泡后的苹果片放入沸水中5min；4)将步骤3处理后的苹果片沥干，将沥干后的苹果片浸渍于保鲜液中5min，所述保鲜液的配比为：葡萄糖氧化酶0.01％w/v、抗坏血酸0.03％w/v、氯化钙0.01％w/v、柠檬酸0.01％w/v，所述葡萄糖氧化酶、抗坏血酸和氯化钙均为食用级别；5)将浸泡过保鲜液的苹果片进行第一次冷冻，温度为-10℃，冷冻2h；6)将第一次冷冻后的苹果片放入柠檬酸冷水中浸泡，浸泡时间为30min，柠檬酸浓度为0.9％，7)将浸泡柠檬酸冷水后的苹果片进行第二次冷冻，温度为-30℃，冷冻3h；8)将第二次冷冻后的苹果片放入海藻糖溶液中浸泡，浸泡时间为40min，海藻糖的浓度为8％；9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻，温度为-20℃，冷冻2h；10)将第三次冷冻后的苹果片使用棕榈油进行低温真空油炸，油温80℃，油炸时间为80min，低温真空油炸的压力为-9.5KPa；11)将油炸后的苹果片放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60℃，烘烤时间为40min；12)将烘烤后的苹果片灭菌处理后装袋，包装材料采用无毒、无污染、遮光、防潮的材料，脱水后的苹果片含水率为5～8％。实施例2本实施例提供了一种苹果脱水方法，步骤包括：1)挑选新鲜的苹果，将苹果用清水洗净并沥干，将沥干后的苹果切成片状，苹果片的厚度为3cm；2)将切片后的苹果放入浓度为10～15％的盐水中浸泡25h；3)将浸泡后的苹果片放入沸水中10min；4)将步骤3处理后的苹果片沥干，将沥干后的苹果片浸渍于保鲜液中9min，所述保鲜液的配比为：葡萄糖氧化酶0.08％w/v、抗坏血酸0.12％w/v、氯化钙0.05％w/v、柠檬酸0.03％w/v，所述葡萄糖氧化酶、抗坏血酸和氯化钙均为食用级别；5)将浸泡过保鲜液的苹果片进行第一次冷冻，温度为-20℃，冷冻4h；6)将第一次冷冻后的苹果片放入柠檬酸冷水中浸泡，浸泡时间为50min，柠檬酸浓度为1.3％，7)将浸泡柠檬酸冷水后的苹果片进行第二次冷冻，温度为-35℃，冷冻5h；8)将第二次冷冻后的苹果片放入海藻糖溶液中浸泡，浸泡时间为60min，海藻糖的浓度为12％；9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻，温度为-25℃，冷冻4h；10)将第三次冷冻后的苹果片使用棕榈油进行低温真空油炸，油温90℃，油炸时间为90min，低温真空油炸的压力为-9.5KPa；11)将油炸后的苹果片放入烘干室内烘烤，烘烤温度为80℃，烘烤时间为60min；12)将烘烤后的苹果片灭菌处理后装袋，包装材料采用无毒、无污染、遮光、防潮的材料，脱水后的苹果片含水率为8％。实施例3本实施例提供了一种苹果脱水方法，步骤包括：1)挑选新鲜的苹果，将苹果用清水洗净并沥干，将沥干后的苹果切成片状，苹果片的厚度为2.5cm；2)将切片后的苹果放入浓度为12％的盐水中浸泡22h；3)将浸泡后的苹果片放入沸水中6min，，沸水中加入氢氧化钠溶液，氢氧化钠浓度为2％；4)将步骤3处理后的苹果片沥干，将沥干后的苹果片浸渍于保鲜液中8min，所述保鲜液的配比为：葡萄糖氧化酶0.05％w/v、抗坏血酸0.08％w/v、氯化钙0.03％w/v、柠檬酸0.02％w/v，所述葡萄糖氧化酶、抗坏血酸和氯化钙均为食用级别；5)将浸泡过保鲜液的苹果片进行第一次冷冻，温度为-15℃，冷冻3h；6)将第一次冷冻后的苹果片放入柠檬酸冷水中浸泡，浸泡时间为40min，柠檬酸浓度为1.2％，7)将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.苹果脱水方法，其特征在于，步骤包括：1)挑选新鲜的苹果，将苹果用清水洗净并沥干，将沥干后的苹果切成片状；2)将切片后的苹果放入浓度为10～15％的盐水中浸泡20～25h；3)将浸泡后的苹果片放入沸水中5～10min；4)将步骤3处理后的苹果片沥干，将沥干后的苹果片浸渍于保鲜液中5～9min，所述保鲜液的配比为：葡萄糖氧化酶0.01％‑0.08％w/v、抗坏血酸0.03％‑0.12％w/v、氯化钙0.01％‑0.05％w/v、柠檬酸0.01～0.03％w/v；5)将浸泡过保鲜液的苹果片进行第一次冷冻，温度为‑10～‑20℃，冷冻2～4h；6)将第一次冷冻后的苹果片放入柠檬酸冷水中浸泡，浸泡时间为30～50min，柠檬酸浓度为0.9～1.3％，7)将浸泡柠檬酸冷水后的苹果片进行第二次冷冻，温度为‑30～‑35℃，冷冻3～5h；8)将第二次冷冻后的苹果片放入海藻糖溶液中浸泡，浸泡时间为40～60min，海藻糖的浓度为8～12％；9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻，温度为‑20～‑25℃，冷冻2～4h；10)将第三次冷冻后的苹果片进行低温真空油炸，油温80～90℃，油炸时间为80～90min；11)将油炸后的苹果片放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60～80℃，烘烤时间为40～60min；12)将烘烤后的苹果片灭菌处理后装袋。...

【技术特征摘要】
1.苹果脱水方法，其特征在于，步骤包括：1)挑选新鲜的苹果，将苹果用清水洗净并沥干，将沥干后的苹果切成片状；2)将切片后的苹果放入浓度为10～15％的盐水中浸泡20～25h；3)将浸泡后的苹果片放入沸水中5～10min；4)将步骤3处理后的苹果片沥干，将沥干后的苹果片浸渍于保鲜液中5～9min，所述保鲜液的配比为：葡萄糖氧化酶0.01％-0.08％w/v、抗坏血酸0.03％-0.12％w/v、氯化钙0.01％-0.05％w/v、柠檬酸0.01～0.03％w/v；5)将浸泡过保鲜液的苹果片进行第一次冷冻，温度为-10～-20℃，冷冻2～4h；6)将第一次冷冻后的苹果片放入柠檬酸冷水中浸泡，浸泡时间为30～50min，柠檬酸浓度为0.9～1.3％，7)将浸泡柠檬酸冷水后的苹果片进行第二次冷冻，温度为-30～-35℃，冷冻3～5h；8)将第二次冷冻后的苹果片放入海藻糖溶液中浸泡，浸泡时间为40～60min，海藻糖的浓度为8～12％；9)将浸泡海藻糖溶液后苹果片进行第三次冷冻，温度为-20...

【专利技术属性】
技术研发人员：李韵婷，
申请(专利权)人：李韵婷，
类型：发明
国别省市：广西,45