桃金娘花青素微胶囊的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桃金娘花青素微胶囊的制备方法，该方法将桃金娘果实去核低温烘干，粉碎，然后将花青素原料和酸化乙醇溶液混均，对桃金花果实粉末溶液进行超声提取，离心过滤得到浓缩液，向浓缩液中加入天然生物大分子和麦芽糊精，进行搅拌溶解，磁力均匀搅拌，直到全部溶解，得到混合液，最后混合液进行喷雾干燥，即得到桃金娘花青素微胶囊。本发明专利技术采用不同蛋白质或多糖复合包埋花青素喷雾干燥制备微胶囊，所采用的大豆分离蛋白、脱脂乳粉、变性淀粉及麦芽糊精等都是食品体系中广泛应用的蛋白质和多糖，均具有营养价值高、功能性质好、安全无毒的优点，因此制备的花青素微胶囊可认为是安全可食用的。

Preparation of Myrtle Anthocyanin Microcapsules

The invention discloses a preparation method of myrtle anthocyanin microcapsule. The Myrtle fruit is denucleated, dried at low temperature, crushed, and then mixed with anthocyanin raw material and acidified ethanol solution. The powder solution of the myrtle fruit is extracted by ultrasound, filtered by centrifugation, and concentrated liquid is obtained. Natural macromolecule and maltodextrin are added to the concentrated liquid, and then stirred and dissolved with magnetic force. The mixture was stirred until the solution was completely dissolved. Finally, the mixture was sprayed and dried to obtain microcapsules of myrrh anthocyanins. The invention uses different protein or polysaccharide to embed anthocyanins and spray dried to prepare microcapsules. The soybean protein isolate, defatted milk powder, modified starch and maltodextrin are all widely used proteins and polysaccharides in the food system. They all have the advantages of high nutritional value, good energy performance, safety and innocuity, so the anthocyanin microcapsules prepared can be considered as safe. Edible.

【技术实现步骤摘要】
桃金娘花青素微胶囊的制备方法
本专利技术涉及生物活性物质或功能因子微胶囊制品领域，具体涉及一种桃金娘花青素微胶囊的制备方法。
技术介绍
桃金娘别名山稔、岗稔、当梨、稔子、豆稔、桃娘等，是桃金娘科，果实呈现卵状壶形，成熟时为紫黑色，是一种尚未进行规模化开发利用的食品新资源，也是提取天然色素的优良来源。其花青素色素属于花色苷，具有良好的清除自由基作用，且具有很强的抗氧化性，它能够保护人体免受有害物质自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。有证据表明，花青素不仅无毒和无诱变作用，而且有治疗疾病的特性。花青素在眼医科学，治疗各种血液循环失调疾病，发炎性疾病有疗效。最近关注花青素和相关类黄酣物质的抗氧化特性，导致其在减少冠心病方面起作用。在人们日益重视健康，回归自然的今天。花青素还可用于治疗糖尿病性视网膜病、乳房囊肿，治疗由毛细血管脆弱引起的微循环疾病，保持血管的正常透性。还可用于预防胆固醇引起的兔的动脉粥样硬化，作为肿瘤抑制剂、血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂等。作为食品添加剂中的一种天然食用色素一一花青素，因其独特抗氧化特性和有益健康特性，日益受到人们青睐。研究表明花青素自身极不稳定，会受光照、pH值、温度等条件的影响。而在花青素的储存过程这些条件都是不可避免的。同时开发花青素的产品也要考虑外界条件对花青素的伤害和因此所受的损失。因此，需要一种方法来抑制花青素受到外界条件伤害而造成的损失。
技术实现思路
本专利技术针对花青素自身极不稳定，易受包括光照、pH值以及温度等条件的影响的问题，提供了一种桃金娘花青素微胶囊的制备方法，该方法选择合适的壁材，如变性淀粉、脱脂奶粉、大豆分离蛋白等天然生物大分子与麦芽糊精复合的溶液中，采用喷雾干燥法对制备的桃金娘花青素进行包埋，制备花青素微胶囊，该桃金娘花青素微胶囊抑制花青素易受到外界条件伤害而造成损失。为实现上述目的，本专利技术所设计一种桃金娘花青素微胶囊的制备方法，包含如下步骤：1)将桃金娘果实去核低温烘干，粉碎得到80～100目的花青素原料；2)将花青素原料和酸化乙醇溶液按照固液比为1∶15～30进行混合，磁力均匀搅拌，得到桃金花果实粉末溶液；3)在超声波功率为300～450W，温度为40～50℃的条件下对桃金花果实粉末溶液进行超声提取30～60min，得到提取物；4)提取物离心，过滤，得到上清液和滤渣；5)滤渣重复步骤2)、3)和4)进行二次提取，离心过滤得到，二级上清液；6)将上清液和二级上清液混合均匀，并在温度为40～60℃条件下减压蒸馏，得到浓缩液，其中，浓缩液中固形物含量为0.5～1.5wt％；7)向浓缩液中加入天然生物大分子和麦芽糊精，进行搅拌溶解，磁力均匀搅拌1～2h，直到全部溶解，得到混合液，其中，混合液中，天然生物大分子的质量分数为1.0～10.0wt％，麦芽糊精的质量分数为1.0～10.0wt％；8)将混合液进行喷雾干燥，即得到桃金娘花青素微胶囊。进一步地，所述步骤1)中，烘干温度为60～70℃。再进一步地，所述步骤2)中，花青素原料和酸化乙醇溶液的固液比为1∶20～30；磁力均速搅拌时间为20～30min；其中，酸化乙醇溶液为经过盐酸酸化后的乙醇；且酸化乙醇溶液中，盐酸的摩尔浓度为0.1～0.3mol/L，乙醇的质量浓度为50～60％，其为食用级的乙醇(酸化乙醇，酸环境既能在提取过程中对花青素进行保护，乙醇又能有比较高的提取率，同时乙醇基本无毒，回收方便快速)。再进一步地，所述步骤3)中，超声波功率为350～450W、温度为40～45℃、提取时间为60min。再进一步地，所述步骤4)中，离心转速为6000～8000rpm，离心时间10～15min。再进一步地，所述离心转速为8000rpm，离心时间为15min。再进一步地，所述步骤6)中，减压蒸馏温度为45℃；浓缩液中固形物含量为0.5～1.0wt％。再进一步地，所述步骤7)中，天然生物大分子选自豌豆分离蛋白、脱脂乳粉、变性淀粉和大豆分离蛋白；混合液中，天然生物大分子的质量分数为5.0～10.0wt％，麦芽糊精的质量分数为5.0～10.0wt％。再进一步地，所述步骤7)中，温度为30～35℃，搅拌时间为2h。再进一步地，所述8)中，喷雾干燥的条件为进风温度150～180℃，出风温度60～80℃。本专利技术原理：本专利技术将溶有较高含量桃金娘花青素与大豆分离蛋白、脱脂乳粉、变性淀粉等天然生物大分子与麦芽糊精复合的溶液中，利用蛋白质或改性多糖成膜性以及多糖的持水性，将花青素包埋起来，进而形成微小的微胶囊。本专利技术采用当今较为先进的科技手段，运用了低温浸提、真超声辅助处理、喷雾干燥等先进技术制备桃金娘花青素微胶囊，使得花青素微胶囊制作过程更科学、更简便、更卫生，所得产品品质更能得到保障。本专利技术的微胶囊是将固体、液体甚至是气体包裹在一个微小的、密闭的胶囊里，从而有效控制所包裹的核心材料释放以至于保护其不受外界条件影响的工艺过程。这种技术已经成功应用于食品、医药等领域，主要将液体粉末化，使活性成分与环境隔离开来，保护对光、热、水分、氧气等敏感的成分，从而降低、掩盖不良气味、控制释放、改善溶解性等，取得了较好的效果。本专利技术中使用的喷雾干燥法具有设备要求低、容易操作、简单等方面的优点，比较适合花青素微胶囊的制备，为花青素在医药、保健品领域的发展应用提供了基础。通过微胶囊包埋的花青素可制备优异的水溶性粉末，改善其溶解性，并简少氧化和降解，优化其在食品中的生产应用和储藏。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术采用不同蛋白质或多糖复合包埋花青素喷雾干燥制备微胶囊，所采用的大豆分离蛋白、脱脂乳粉、变性淀粉及麦芽糊精等都是食品体系中广泛应用的蛋白质和多糖，均具有营养价值高、功能性质好、安全无毒的优点，因此制备的花青素微胶囊可认为是安全可食用的。(2)本专利技术利用蛋白质或改性多糖的乳化性质和多糖的持水性以及它们之间相互作用所形成的良好的包埋性，包埋花青素制微胶囊，可以极大的提高花青素的稳定性和安全性。(3)本专利技术制备的花青素微胶囊可明显提高花青素的水溶性，并减缓其降解。(4)本专利技术涉及的生产工艺简单、安全，是一种绿色的生产技术。(5)本专利技术生产的花青素微胶囊可作用功能因子用于功能食品或药品的生产中。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细描述，以便本领域技术人员理解。本专利技术具体实施例中，收集制备微胶囊过程中所用的溶液，用紫外分光光度计测定损失花青素的含量，采用波长为520nm波长条件下定量测定溶液样品的吸光度，同时所有的溶液样品还需测量700nm处的吸光度，从而得到花青素微胶囊的包埋率。实施例1桃金娘花青素微胶囊1的制备方法，包含如下步骤：1)将桃金娘果实去核在温度为60℃条件下烘干，粉碎得到80目的花青素原料；2)将花青素原料和酸化乙醇溶液按照固液比为1∶20进行混合，磁力均匀搅拌，得到桃金花果实粉末溶液；酸化乙醇溶液为经过盐酸酸化后的乙醇；且酸化乙醇溶液中，盐酸的摩尔浓度为0.1mol/L，乙醇的质量浓度为60％，其为食用级的乙醇；3)在超声波功率为400W，温度为40℃的条件下对桃金花果实粉末溶液进行超声提取60min，得到提取物；4)提取物在离心转速为8000rpm条件下离心15min，过滤，得到上清液和滤渣；5)滤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桃金娘花青素微胶囊的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：1)将桃金娘果实去核低温烘干，粉碎得到80～100目的花青素原料；2)将花青素原料和酸化乙醇溶液按照固液比为1∶15～30进行混合，磁力均匀搅拌，得到桃金花果实粉末溶液；3)在超声波功率为300～450W，温度为40～50℃的条件下对桃金花果实粉末溶液进行超声提取30～60min，得到提取物；4)提取物离心，过滤，得到上清液和滤渣；5)滤渣重复步骤2)、3)和4)进行二次提取，离心过滤得到，二级上清液；6)将上清液和二级上清液混合均匀，并在温度为40～60℃条件下减压蒸馏，得到浓缩液，其中，浓缩液中固形物含量为0.5～1.5wt％；7)向浓缩液中加入天然生物大分子和麦芽糊精，进行搅拌溶解，磁力均匀搅拌1～2h，直到全部溶解，得到混合液，其中，混合液中，天然生物大分子的质量分数为1.0～10.0wt％，麦芽糊精的质量分数为1.0～10.0wt％；8)将混合液进行喷雾干燥，即得到桃金娘花青素微胶囊。

【技术特征摘要】
1.一种桃金娘花青素微胶囊的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：1)将桃金娘果实去核低温烘干，粉碎得到80～100目的花青素原料；2)将花青素原料和酸化乙醇溶液按照固液比为1∶15～30进行混合，磁力均匀搅拌，得到桃金花果实粉末溶液；3)在超声波功率为300～450W，温度为40～50℃的条件下对桃金花果实粉末溶液进行超声提取30～60min，得到提取物；4)提取物离心，过滤，得到上清液和滤渣；5)滤渣重复步骤2)、3)和4)进行二次提取，离心过滤得到，二级上清液；6)将上清液和二级上清液混合均匀，并在温度为40～60℃条件下减压蒸馏，得到浓缩液，其中，浓缩液中固形物含量为0.5～1.5wt％；7)向浓缩液中加入天然生物大分子和麦芽糊精，进行搅拌溶解，磁力均匀搅拌1～2h，直到全部溶解，得到混合液，其中，混合液中，天然生物大分子的质量分数为1.0～10.0wt％，麦芽糊精的质量分数为1.0～10.0wt％；8)将混合液进行喷雾干燥，即得到桃金娘花青素微胶囊。2.根据权利要求1所述桃金娘花青素微胶囊的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，烘干温度为60～70℃。3.根据权利要求1所述桃金娘花青素微胶囊的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，花青素原料和酸化乙醇溶液的固液比为1∶20～30；磁力均速搅拌时间为20～30min；其中，酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：王甲水，王安邦，唐粉玲，谭琳，马蔚红，臧小平，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院海口实验站，
类型：发明
国别省市：海南,46