一种留兰香复合味型鸡肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术实施例公开了一种留兰香复合味型鸡肉酱及其制备方法，其涉及食品制备技术领域。其目的是为了提供一种能保留鸡肉多种营养成分、口感独特、别具风味、味道鲜美、增进食欲、强身健体的留兰香复合味型鸡肉酱及其制备方法。本发明专利技术留兰香复合味型鸡肉酱包括以下步骤：鸡肉预处理；留兰香预处理；调料预处理；成品的制备。采用本发明专利技术的方法加工后，可使鸡肉增值5‑10倍，该产品市场前景好，需求量大，利润可观，且原料易得，制作方法便于掌握，经济效益和社会效益显著。本发明专利技术的方法制成的留兰香复合味型鸡肉酱，美味可口、风味独特、鲜味怡人、香味奇特，受到试用者的好评，需求广泛，市场潜力巨大。

A Compound Spicy Chicken Paste and Its Preparation Method

The embodiment of the invention discloses a spearmint compound flavor chicken paste and a preparation method thereof, which relates to the technical field of food preparation. The purpose is to provide a spearmint compound flavor chicken sauce which can retain various nutritional components of chicken, has unique taste, unique flavor, delicious taste, enhance appetite and strengthen body and its preparation method. The spearmint compound flavor chicken paste comprises the following steps: chicken pretreatment; spearmint pretreatment; condiment pretreatment; and preparation of the finished product. After processing by the method of the invention, the chicken meat can increase by 5 to 10 times. The product has good market prospects, large demand, considerable profits, easy availability of raw materials, easy mastery of the preparation method, and remarkable economic and social benefits. The spearmint compound flavor chicken sauce prepared by the method of the invention has delicious taste, unique flavor, pleasant taste and peculiar fragrance, which is well received by the users, has wide demand and huge market potential.

【技术实现步骤摘要】
一种留兰香复合味型鸡肉酱及其制备方法
本专利技术涉及食品制备
，具体涉及一种留兰香复合味型鸡肉酱及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，社会的快节奏生活，使人们长期生活在高速运转的状态中，而逐渐忽略了健康与饮食结构是密切相关的，人们的健康受到空前的挑战，因此倡导健康生活，是保证人们生活质量和工作效率的迫切需要。目前的罐装食品为了保持其保质期和口感，就必须添加各种食品添加剂、防腐剂，由于防腐剂系人工合成而非天然制品，其对人体有害无益，同时口感差，营养不均衡。鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美，其内富含蛋白质、脂肪和磷脂，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品佐料。鸡肉酱作为一种鸡肉的深加工方式，也越来越多的出现在市场。但是目前市场上大多数鸡肉酱营养比较单一，往往只具有味道上的鲜美，滋补的益处不够。随着人们对饮食方面品质的提升，从对调味品单一的追求口感的要求，逐渐提升到美味和营养并重。因此，有必要开发一种鸡肉酱，兼具美味和营养的特点。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供一种以留兰香、花椒、辣椒、优质豆酱、鸡肉为原料，经过系列加工后，制成能保留鸡肉多种营养成分、口感独特、别具风味、味道鲜美、增进食欲、强身健体的留兰香复合味型鸡肉酱及其制备方法，用以解决现有技术中留兰香味鸡肉酱的制备技术空白的问题。为实现上述目的，本专利技术实施例提供一种留兰香复合味型鸡肉酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：一、备料：1)鸡肉预处理：选用脱骨后的优质鸡肉，将鸡肉粉碎用油炒熟，得到预处理后的鸡肉；2)留兰香预处理：将全株留兰香洗净后粉碎成膏糊状，用菜籽油炒熟，得到预处理后的留兰香；3)调料预处理：将花椒粉碎后得到花椒粉，将花椒粉加入温度为80℃～120℃的油并搅拌，得到预处理后的花椒粉；将辣椒粉碎后得到辣椒粉，将辣椒粉加入温度为80℃～120℃的油并搅拌，得到预处理后的辣椒粉；二、成品制备：将预处理后的鸡肉、预处理后的留兰香、预处理后的花椒粉和预处理后的辣椒粉装入容器中，混合均匀，然后加入豆酱、姜末、葱末、食盐、白糖、丁香粉、味精、八角末，搅拌均匀成为膏状，即得到留兰香复合味型鸡肉酱。优选地，所述步骤一中花椒粉的粒度为400目。优选地，所述步骤一中花椒粉加入的油为菜籽油。优选地，所述步骤一中花椒粉与菜籽油的质量比为1:1。优选地，所述步骤一中辣椒粉的粒度为400目。优选地，所述步骤一中辣椒粉加入的油为菜籽油。优选地，所述步骤一中辣椒粉与菜籽油的质量比为1:1。优选地，所述步骤二中容器为不锈钢材质的。优选地，所述步骤二中预处理后的鸡肉、预处理后的留兰香、预处理后的辣椒粉、预处理后的花椒粉和豆酱的质量比为3:3:2:1:0.5。优选地，所述步骤二中豆酱、姜末、葱末、食盐、白糖、丁香粉、味精、八角末的分别占留兰香复合味型鸡肉酱质量的10％、0.1％、0.1％、2％、0.5％、0.3％、1％和1％。优选地，所述步骤二之后还进行步骤三的操作，所述步骤三如下：将留兰香复合味型鸡肉酱装入玻璃瓶中后，进行高温灭菌。本专利技术实施例还提供了一种留兰香复合味型鸡肉酱，所述留兰香复合味型鸡肉酱是按照上述方法制备得到的。本专利技术实施例具有如下优点：1、目前，国内外尚无留兰香复合味型鸡肉酱及其制备方法，经检索也无此产品和技术相关专利的申报。本专利技术留兰香复合味型鸡肉酱，填补了国内外尚无留兰香复合味型鸡肉酱的空白。对于促进农村养殖业的发展起到积极的推动作用，也是增加农民收入脱贫致富的好路径。2、本专利技术以留兰香、花椒、辣椒、优质豆酱、鸡肉为原料，经过系列加工后，制成能保留鸡肉多种营养成分、口感独特、别具风味、味道鲜美、增进食欲、强身健体的留兰香复合味型鸡肉酱。利用本专利技术的技术加工后，可使鸡肉增值5-10倍，该产品市场前景好，需求量大，利润可观，且原料易得，制作方法便于掌握，经济效益和社会效益显著。3、本专利技术的方法制成的留兰香复合味型鸡肉酱，美味可口、风味独特、鲜味怡人、香味奇特，受到试用者的好评，需求广泛，市场潜力巨大。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。实施例1本实施例的留兰香复合味型鸡肉酱的制备方法按以下步骤进行：一、备料：1)鸡肉预处理：选用脱骨后的优质鸡肉，将鸡肉粉碎用油炒熟，得到预处理后的鸡肉；2)留兰香预处理：将全株留兰香洗净后粉碎成膏糊状，用菜籽油炒熟，得到预处理后的留兰香；3)调料预处理：将花椒粉碎后得到花椒粉，将花椒粉加入温度为80℃～120℃的菜籽油并搅拌，得到预处理后的花椒粉；花椒粉的粒度为400目；将辣椒粉碎后得到辣椒粉，将辣椒粉加入温度为80℃～120℃的菜籽油并搅拌，得到预处理后的辣椒粉；辣椒粉的粒度为400目；二、成品制备：将预处理后的鸡肉、预处理后的留兰香、预处理后的花椒粉和预处理后的辣椒粉装入不锈钢容器中(预处理后的鸡肉、预处理后的留兰香、预处理后的辣椒粉、预处理后的花椒粉和豆酱的质量比为3:3:2:1:0.5)，混合均匀，然后加入豆酱、姜末、葱末、食盐、白糖、丁香粉、味精、八角末(豆酱、姜末、葱末、食盐、白糖、丁香粉、味精、八角末的分别占留兰香复合味型鸡肉酱质量的10％、0.1％、0.1％、2％、0.5％、0.3％、1％和1％)，搅拌均匀成为膏状，即得到留兰香复合味型鸡肉酱，然后将留兰香复合味型鸡肉酱装入玻璃瓶中后，进行高温灭菌。采用本实施例的方法制成的留兰香复合味型鸡肉酱，美味可口、风味独特、鲜味怡人、香味奇特，受到试用者的好评，需求广泛，市场潜力巨大。实施例2本实施例的留兰香复合味型鸡肉酱的制备方法按以下步骤进行：一、备料：1)鸡肉预处理：选用脱骨后的优质鸡肉，将鸡肉粉碎用油炒熟，得到预处理后的鸡肉；2)留兰香预处理：将全株留兰香洗净后粉碎成膏糊状，用菜籽油炒熟，得到预处理后的留兰香；3)调料预处理：将花椒粉碎后得到花椒粉，将花椒粉加入温度为80℃～120℃的菜籽油并搅拌，得到预处理后的花椒粉；花椒粉的粒度为400目；将辣椒粉碎后得到辣椒粉，将辣椒粉加入温度为80℃～120℃的菜籽油并搅拌，得到预处理后的辣椒粉；辣椒粉的粒度为400目；二、成品制备：将预处理后的鸡肉、预处理后的留兰香、预处理后的花椒粉和预处理后的辣椒粉装入不锈钢容器中(预处理后的鸡肉、预处理后的留兰香、预处理后的辣椒粉、预处理后的花椒粉和豆酱的质量比为3:3:2:1:0.5)，混合均匀，然后加入豆酱、姜末、葱末、食盐、白糖、丁香粉、味精、八角末(豆酱、姜末、葱末、食盐、白糖、丁香粉、味精、八角末的分别占留兰香复合味型鸡肉酱质量的10％、0.1％、0.1％、2％、0.5％、0.3％、1％和1％)，搅拌均匀成为膏状，即得到留兰香复合味型鸡肉酱，然后将留兰香复合味型鸡肉酱装入玻璃瓶中后，进行高温灭菌。采用本实施例的方法制成的留兰香复合味型鸡肉酱，美味可口、风味独特、鲜味怡人、香味奇特，受到试用者的好评，需求广泛，市场潜力巨大。实施例3本实施例的留兰香复合味型鸡肉酱的制备方法按以下步骤进行：一、备料：1)鸡肉预处理：选用脱骨后的优质鸡肉，将鸡肉粉碎用油炒熟，得到预处本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种留兰香复合味型鸡肉酱的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：一、备料：1)鸡肉预处理：选用脱骨后的优质鸡肉，将鸡肉粉碎用油炒熟，得到预处理后的鸡肉；2)留兰香预处理：将全株留兰香洗净后粉碎成膏糊状，用菜籽油炒熟，得到预处理后的留兰香；3)调料预处理：将花椒粉碎后得到花椒粉，将花椒粉加入温度为80℃～120℃的油并搅拌，得到预处理后的花椒粉；将辣椒粉碎后得到辣椒粉，将辣椒粉加入温度为80℃～120℃的油并搅拌，得到预处理后的辣椒粉；二、成品制备：将预处理后的鸡肉、预处理后的留兰香、预处理后的花椒粉和预处理后的辣椒粉装入容器中，混合均匀，然后加入豆酱、姜末、葱末、食盐、白糖、丁香粉、味精、八角末，搅拌均匀成为膏状，即得到留兰香复合味型鸡肉酱。

【技术特征摘要】
1.一种留兰香复合味型鸡肉酱的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：一、备料：1)鸡肉预处理：选用脱骨后的优质鸡肉，将鸡肉粉碎用油炒熟，得到预处理后的鸡肉；2)留兰香预处理：将全株留兰香洗净后粉碎成膏糊状，用菜籽油炒熟，得到预处理后的留兰香；3)调料预处理：将花椒粉碎后得到花椒粉，将花椒粉加入温度为80℃～120℃的油并搅拌，得到预处理后的花椒粉；将辣椒粉碎后得到辣椒粉，将辣椒粉加入温度为80℃～120℃的油并搅拌，得到预处理后的辣椒粉；二、成品制备：将预处理后的鸡肉、预处理后的留兰香、预处理后的花椒粉和预处理后的辣椒粉装入容器中，混合均匀，然后加入豆酱、姜末、葱末、食盐、白糖、丁香粉、味精、八角末，搅拌均匀成为膏状，即得到留兰香复合味型鸡肉酱。2.根据权利要求1所述的留兰香复合味型鸡肉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤一中花椒粉的粒度为400目；辣椒粉的粒度为400目。3.根据权利要求1所述的留兰香复合味型鸡肉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤一中花椒粉加入的油为菜籽油；辣椒粉加入的油为菜籽油。4.根据权利要求1所述的留兰香复合味型鸡肉酱的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹正君，
申请(专利权)人：曹正君，
类型：发明
国别省市：河南,41