一种火锅月饼馅及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种火锅月饼馅及其生产工艺，包括植物油40份、老火锅风味油12.5份、复合香辛料2.5份、辣椒粉37.5份、白胡椒粉1.5份、花椒粉7份、芝麻22.5份、花生粒19份、黄豆面17.5份、蒜末5份、姜末4份、熟糯米粉17.5份，盐21.5份、味精17.5份、白砂糖27.5份、复配增鲜剂0.5份、酵母提取物3.5份、食用香精1.5份。其制作工艺如下，将植物油加热；然后将姜末和蒜末在植物油中加热；再加入辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉和复合香辛料；再加入花生粒、黄豆面、芝麻、熟糯米粉；最后加入老火锅风味油；再将月饼馅混合料粉碎和炒制；实现了月饼和火锅的结合，对月饼的传统风味实现了改革和创新，满足了人们对月饼口味多样化的要求；还使人们通过月饼可以直接体验到火锅的风味。

A kind of hot pot moon cake filling and its production process

The invention discloses a chafing dish moon cake filling and its production process, including 40 vegetable oil, 12.5 old chafing dish flavor oil, 2.5 compound spices, 37.5 pepper powder, 1.5 white pepper powder, 7 pepper powder, 22.5 sesame, 19 peanut seeds, 17.5 soybean flour, 5 garlic powder, 4 ginger powder, 17.5 cooked glutinous rice powder, 21.5 salt, 17.5 monosodium glutamate, 27.5 white granulated sugar, and compound addition. There are 0.5 fresh ingredients, 3.5 yeast extracts and 1.5 edible flavors. Its production process is as follows: heating vegetable oil; then heating ginger and garlic in vegetable oil; adding chili powder, white pepper powder, pepper powder and compound spices; adding peanut seeds, soybean noodles, sesame, cooked glutinous rice flour; finally adding old chafing dish flavor oil; then crushing and frying the mixture of moon cake and hot pot; realizing the combination of moon cake and chafing dish, the traditional style of moon cake Taste realizes reform and innovation, meets people's requirements for the diversification of mooncake taste, and enables people to directly experience the flavor of chafing dish through mooncakes.

【技术实现步骤摘要】
一种火锅月饼馅及其生产工艺
本专利技术涉及食品
，具体是涉及一种火锅月饼馅及其生产工艺。
技术介绍
月饼是一款传统的民间小吃，现在月饼常见的口味就是咸鲜、椒盐、香甜等口味；随着人们对月饼口味要求的多样化，使得越来越多的月饼生产商家开尝试对月饼各种口味的研究。现在火锅已经成为一种大众十分喜爱的食物，但是目前现在市场上还没有一种火锅味的月饼，因此，本专利技术旨在专利技术一种火锅味的新型月饼，并且同时为生产火锅月饼提供一种生产工艺。
技术实现思路
针对现有技术中的上述问题，本专利技术提出了一种火锅月饼及其生产工艺，解决了目前市场上还没有一种火锅味月饼的技术问题，并且同时提供了火锅月饼的生产工艺。本新型新型的技术方案为：一种火锅月饼馅，按质量份计算，所述火锅月饼包括植物油35-45份、老火锅风味油10-15份、复合香辛料2-3份、辣椒粉35-40份、白胡椒粉1-2份、花椒粉5-9份、芝麻20-25份、花生粒18-20份、黄豆面15-20份、蒜末4-6份、姜末3-5份、熟糯米粉15-20份，盐18-25份、味精15-20份、白砂糖25-30份、复配增鲜剂0-1份、酵母提取物3-4份、食用香精本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火锅月饼馅，其特征在于，按质量份计算，所述火锅月饼包括植物油35‑45份、老火锅风味油10‑15份、复合香辛料2‑3份、辣椒粉35‑40份、白胡椒粉1‑2份、花椒粉5‑9份、芝麻20‑25份、花生粒18‑20份、黄豆面15‑20份、蒜末4‑6份、姜末3‑5份、熟糯米粉15‑20份，盐18‑25份、味精15‑20份、白砂糖25‑30份、复配增鲜剂0‑1份、酵母提取物3‑4份、食用香精1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种火锅月饼馅，其特征在于，按质量份计算，所述火锅月饼包括植物油35-45份、老火锅风味油10-15份、复合香辛料2-3份、辣椒粉35-40份、白胡椒粉1-2份、花椒粉5-9份、芝麻20-25份、花生粒18-20份、黄豆面15-20份、蒜末4-6份、姜末3-5份、熟糯米粉15-20份，盐18-25份、味精15-20份、白砂糖25-30份、复配增鲜剂0-1份、酵母提取物3-4份、食用香精1-3份。2.如权利要求1所述的一种火锅月饼，其特征在于：按质量份计算，所述火锅月饼包括植物油40份、老火锅风味油12.5份、复合香辛料2.5份、辣椒粉37.5份、白胡椒粉1.5份、花椒粉7份、芝麻22.5份、花生粒19份、黄豆面17.5份、蒜末5份、姜末4份、熟糯米粉17.5份，盐21.5份、味精17.5份、白砂糖27.5份、复配增鲜剂0.5份、酵母提取物3.5份、食用香精1.5份。3.一种火锅月饼馅生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)将干辣椒粉碎为粒度为5-10目的颗粒，蒜、姜粉碎成粒度为5目的颗粒，复配香辛料粉碎成粒度为10-20目的颗粒，花生粉碎成粒度为20-40目的颗粒；2)将植物油加热到110-130℃；3)将姜末和蒜末加入到植物油中，控制火候均匀继续加热2-4min；4)然后再加入辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉和复合香辛料，继续加热3min，控制温度不超...

【专利技术属性】
技术研发人员：李德建，胡重霞，周德才，宋祯伟，李昂，周鑫，张丽，唐毅，倪江，
申请(专利权)人：重庆德庄农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50