一种非浓缩型枸杞焙烤馅料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：枸杞44.2～46.0％、复合糖浆53.2～55.0％、柠檬酸0.6～0.8％；所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1：1.25～1：1.3组成。其制备方法包括：枸杞的烘干，复合糖浆的调配，依次经混料、均质、灌装、灭菌、成品等步骤，即得非浓缩型枸杞焙烤馅料。该发明专利技术产品不仅最大限度的保留了枸杞的营养成分，且水分含量低于20％。

A non-concentrated baking filling of Lycium barbarum and its preparation method

The invention provides a non-concentrated baking filling material of wolfberry, which is characterized by the following ingredients: wolfberry 44.2-46.0%, compound syrup 53.2-55.0%, citric acid 0.6-0.8%. The compound syrup is composed of maltitol and maltitol according to the mass ratio: maltitol: maltose syrup 1:1.25-1:1.3. The preparation method includes: drying of wolfberry, mixing of compound syrup, sequentially through mixing, homogenization, filling, sterilization, finished products and other steps, the non-concentrated wolfberry baking filling is obtained. The invented product not only retains the nutritional ingredients of Lycium barbarum maximally, but also has a moisture content less than 20%.

【技术实现步骤摘要】
一种非浓缩型枸杞焙烤馅料及其制备方法
本专利技术涉及焙烤型食品馅料
，具体涉及一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，并涉及该馅料的制备方法。
技术介绍
焙烤食品(焙烤食品馅料)是中国的一大美食，但主要因其中的馅料“高糖、高油、高热量”的特点，致使以下几种人群(如心脑血管疾病患者，胆囊炎、胆结石患者，急、慢性肠道感染患者，糖尿病患者，久病初愈患者以及肾炎患者)无法食用焙烤食品(焙烤食品馅料)。因此，研制一款低糖低脂的焙烤食品馅料便显得尤为关键。枸杞的果实可入药，并具有滋补作用，且药菜兼可用。枸杞果实，即枸杞子，具有滋补肝肾、生精益气、治虚安神、祛风明目之功效。最新研究还表明，枸杞还对防老抗衰，延年益寿，增强免疫，抗癌保肝，滋阴壮阳等有很好的效果。枸杞中的营养成分分为以下几种：总糖、蛋白质、氨基酸、粗纤维、甜菜碱、胡萝卜素等。麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85％～95％，而其热值仅为蔗糖的5％，使它成为了代替蔗糖的主要“功能性甜味剂”之一。麦芽糖醇具有多种性质，诸如耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点。麦芽糖醇进入人体以后不会被消化吸收，这一特性不仅不会使人体内的血糖含量升高，也不会增加人体内的胆固本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：枸杞                44.2～46.0％复合糖浆            53.2～55.0％柠檬酸              0.6～0.8％；所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1：1.25～1：1.3组成。

【技术特征摘要】
1.一种非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，其原料由以下成分组成：枸杞44.2～46.0％复合糖浆53.2～55.0％柠檬酸0.6～0.8％；所述的复合糖浆由麦芽糖醇、麦芽糖浆按质量比即麦芽糖醇：麦芽糖浆为1：1.25～1：1.3组成。2.如权利要求1所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：枸杞45.20％复合糖浆54.07％柠檬酸0.73％。3.如权利要求1所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：枸杞44.0％复合糖浆54.2％柠檬酸0.80％。4.如权利要求1所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料，其特征在于，按重量百分比计算，所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的原料组成及含量如下：枸杞46.3％复合糖浆53.1％柠檬酸0.60％。5.权利要求1-4中任一项所述的非浓缩型枸杞焙烤馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：干燥：将枸杞用清水浸泡0.5-1.5min，浸泡后进行清洗并晾干，将晾干后的枸杞摆放在网状托盘上，置于真空远红外干燥箱中，设定温度为50℃～60℃，压力为8kpa～10kpa，干燥5h～6h，得到水分含量≤5％，枸杞多糖含量为8.52％～10.81％的枸杞；步骤2：复合糖浆的调配：将麦芽糖醇与麦芽糖浆按照1：1.25～1：1.3的质量比混合并搅拌均匀，得到复合糖浆；步骤3：混料将步骤2所得的复合糖浆与柠檬酸按比例混合，再将所得混合液与枸杞按比例混合，并搅拌均匀；...

【专利技术属性】
技术研发人员：周一鸣，吕欣东，崔琳琳，刘倩，周小理，姜玥，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31