一种火腿月饼馅料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火腿月饼馅料及其制备方法。由火腿1000‑1500g、白砂糖80‑120g、水400‑500g、米酒200‑300g、蜂蜜120‑160g、食用盐5‑10g、芝麻30‑50g、食用碱8‑12g、熟面粉200‑300g制备而成；其制备方法包括浸泡液的制备、火腿预处理、火腿浸泡、火腿切制、火腿蒸制、酱料制备、拌酱料拌制火腿、面粉裹制火腿等步骤。本发明专利技术具有营养丰富、盐度低、质感软糯细嫩、口感鲜香、回味无穷等优点。

Ham moon cake stuffing and preparation method thereof

The invention relates to the field of food processing technology, in particular to a ham moon cake stuffing and a preparation method thereof. It is prepared from 1000 1500g ham, 80 120g sugar, 400 500g water, 200 300g rice wine, 120 160g honey, 5 10g salt, 30 50g sesame, 8 12g alkali, 200 300g cooked flour; and its preparation methods include preparation of soaking solution, ham pretreatment, ham soaking, ham cutting, ham steaming, sauce. Preparation, mixing sauce, mixing ham, flour wrapped ham and so on. The invention has the advantages of rich nutrition, low salinity, soft and tender texture, delicious taste and endless aftertaste.

【技术实现步骤摘要】
一种火腿月饼馅料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种火腿月饼馅料及其制备方法。
技术介绍
火腿月饼是中国传统小吃，深受广大群众喜欢，但是由于火腿本身腌制特性，火腿盐度过高，且硬度大，因此在制成月饼前，对火腿进行降盐和适当嫩化处理，既健康，又能改善口感。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、盐度低、质感软糯细嫩、口感鲜香、回味无穷的火腿月饼馅料。本专利技术的另一目的在于提供本专利技术所述的火腿月饼馅料的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种火腿月饼馅料，由火腿1000-1500g、白砂糖80-120g、水400-500g、米酒200-300g、蜂蜜120-160g、食用盐5-10g、芝麻30-50g、食用碱8-12g、熟面粉200-300g制备而成。优选地，所述火腿月饼馅料由火腿1200g、白砂糖100g、水450g、米酒260g、蜂蜜140g、食用盐8g、芝麻40g、食用碱10g、熟面粉260g制备而成。上述技术方案中，所述火腿为威宁火腿。上述技术方案中，所述米酒的酒精含量在8％-12％。本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火腿月饼馅料，其特征在于：由火腿1000‑1500g、白砂糖80‑120g、水400‑500g、米酒200‑300g、蜂蜜120‑160g、食用盐5‑10g、芝麻30‑50g、食用碱8‑12g、熟面粉200‑300g制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种火腿月饼馅料，其特征在于：由火腿1000-1500g、白砂糖80-120g、水400-500g、米酒200-300g、蜂蜜120-160g、食用盐5-10g、芝麻30-50g、食用碱8-12g、熟面粉200-300g制备而成。2.根据权利要求1所述的火腿月饼馅料，其特征在于由火腿1200g、白砂糖100g、水450g、米酒260g、蜂蜜140g、食用盐8g、芝麻40g、食用碱10g、熟面粉260g制备而成。3.根据权利要求1或2所述的火腿月饼馅料，其特征在于：所述火腿为威宁火腿。4.根据权利要求1或2所述的火腿月饼馅料，其特征在于：所述米酒的酒精含量在8％-12％。5.一种制备如权利要求1或2所述的火腿月饼馅料的方法，其特征于包括以下步骤：(1)浸泡液的制备：...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文杰，周远伦，
申请(专利权)人：威宁县一品鲜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52