一种果酱型月饼烘焙馅料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果酱型月饼烘焙馅料的制备方法，先将制备果酱以及冬瓜粒，进行烤干，接着将果酱与冬瓜粒混合均匀灌到蛋白肠衣中，再进行烘干，最后加入月饼中作为烘焙馅料。采用该方法制备的烘焙馅料富含膳食纤维和水果原料的营养和风味，烘焙馅料水分含量较高，但不影响饼皮的烘烤品质，口感细腻独特等优点。而且月饼饼皮不会吸水、干爽，因此模具压出的图案不模糊很清晰，饼皮完整无缺不脱裂。

Preparation of a kind of baking filling for jam-type moon cakes

The invention discloses a preparation method of the baking filling of jam-type moon cakes. The prepared jam and winter melon grains are first baked, then the jam and winter melon grains are mixed evenly into the protein sausage coat, then dried, and finally added into the moon cakes as the baking filling. The baking filling prepared by this method is rich in dietary fiber and fruit raw material nutrition and flavor. The moisture content of the baking filling is high, but it does not affect the baking quality of the crust, and the taste is delicate and unique. Moreover, the mooncake skin will not absorb water and dry, so the pattern pressed by the die is not ambiguous and clear, and the cake skin is complete and cracked.

【技术实现步骤摘要】
一种果酱型月饼烘焙馅料的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种果酱型月饼烘焙馅料的制备方法。
技术介绍
月饼是久负盛名的汉族传统节日特色食品，按加工工艺主要分成广式、京式、苏式、潮式、滇式月饼等。月饼因其选料纯正、清香幼滑、皮薄馅靓、包装精美，在海内外享有颇高知名度。月饼馅料是月饼中影响口感的至关重要的一个因素，有软口和硬口两大系列，软口馅料有：莲蓉、豆蓉、枣蓉、冬瓜蓉等；硬口馅料有伍仁、金腿等。一般的月饼馅料为达到保质期，需控制水分的含量，通常含油量较高，放置一定时间后食用油向外渗浸透月饼表皮，使得月饼酥软爽口，口感细腻。但随着肥胖人群日益增加，目前的高油月饼与健康理念不符。冬瓜属于葫芦科植物，在我国南北各地均有广泛种植，冬瓜耐储存运输、耐热性强、肉质洁白、脆爽多汁，富含膳食纤维，冬瓜蓉是传统的月饼馅料原料之一，是以冬瓜肉与食用油熬煮而成，熬煮时间长，制蓉过程中风味成分损失较多。现在，为了顺应不同的消费需求，各地厂家在原有传统月饼的制作基础上开发推出了低糖水果类及果酱类月饼，降低馅料中的糖和脂肪含量。但低糖果酱型月饼中的果酱水分太高，焙烤过程中馅料中水分容易外溢到月饼表本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果酱型月饼烘焙馅料的制备方法，其特征在于，具有以下步骤：1)将冬瓜去皮去囊后，切丁，烘干得冬瓜粒；2)将水果肉切碎，加水熬成果酱；3)将果酱与冬瓜粒混合均匀，灌装进肠衣；4)灌装后烘烤，烘至肠衣表皮干爽，即得果酱型月饼烘焙馅料。

【技术特征摘要】
1.一种果酱型月饼烘焙馅料的制备方法，其特征在于，具有以下步骤：1)将冬瓜去皮去囊后，切丁，烘干得冬瓜粒；2)将水果肉切碎，加水熬成果酱；3)将果酱与冬瓜粒混合均匀，灌装进肠衣；4)灌装后烘烤，烘至肠衣表皮干爽，即得果酱型月饼烘焙馅料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述的冬瓜去皮去囊切丁的直径为0.5～1cm。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)冬瓜去皮去囊后切丁烘干水分至冬瓜粒水分含量为12～18％。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述肠衣为胶原蛋白肠衣、猪肠衣、羊肠衣和牛肠...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁多，谢婧，刘智钧，黄敏，李淑红，杨承鸿，王一凡，李殿鑫，
申请(专利权)人：广东科贸职业学院，
类型：发明
国别省市：广东,44