一种以抗性淀粉为壁材的原花青素微胶囊及制备方法技术

本发明专利技术属于食品生物技术领域，具体涉及一种以抗性淀粉为壁材的原花青素微胶囊及制备方法。该微胶囊以抗性淀粉为壁材、以原花青素为芯材，通过将从荔枝皮中提取的原花青素与抗性淀粉混合，加入乳化剂和保护剂，均质后进行喷雾干燥得到所述微胶囊。本发明专利技术以抗性淀粉为壁材，使原花青素能够被较好的保存，不易被降解，达到在保存原花青素的目的；而且本方法制备的微胶囊分散性和溶解性好，能使原花青素更好的运用于医用，食品等方面。

【技术实现步骤摘要】
一种以抗性淀粉为壁材的原花青素微胶囊及制备方法
本专利技术属于食品生物
，具体涉及一种以抗性淀粉为壁材的原花青素微胶囊及制备方法。
技术介绍
微胶囊技术是使用天然的或合成的高分子材料将固体，液体甚至是气体的微小颗粒包裹在直径为1-500μm的半透性或密封囊膜的微型胶囊内的技术。微胶囊技术特点多样，不仅可以有效减少活性物质对外界环境因素的反应，也能将气体、液体原料固体化，提高其溶解性、流动性和贮藏稳定性，也能够降低芯材挥发性，防止风味成分的挥发，减少风味损失，提高物质的稳定性。微胶囊技术在多领域都有不同的运用，例如在食品应用中，食品添加剂或者天然色素制成微胶囊产品后，由于有壁材的保护，能够防止芯材氧化，避免或降低紫外线、温度和湿度等方面的影响，确保营养成分不损失，特殊功能不丧失，微胶囊化后不仅可以改变溶解性能同时也提高了稳定性。抗性淀粉又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。莲子抗性淀粉具有低持水性能，多用于改善食品的加工工艺，可将其作为食品膳食纤维的功能成分，适量添加在食品中，制成不同特色的风味食品和功能食品，摄入可改变本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种以抗性淀粉为壁材的原花青素微胶囊，其特征在于：所述微胶囊以抗性淀粉为壁材、以原花青素为芯材。

【技术特征摘要】
1.一种以抗性淀粉为壁材的原花青素微胶囊，其特征在于：所述微胶囊以抗性淀粉为壁材、以原花青素为芯材。2.根据权利要求1所述的以抗性淀粉为壁材的原花青素微胶囊，其特征在于，所述抗性淀粉为莲子淀粉，所述原花青素为荔枝皮原花青素。3.一种制备如权利要求1或2任一所述的以抗性淀粉为壁材的原花青素微胶囊的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：（1）运用80vol%乙醇萃取法提取荔枝皮原花青素；（2）混合乳状液的配置，以淀粉含量60-90wt％的莲子抗性淀粉为壁材原料，将原花青素和抗性淀粉按3：7的质量比混合，添加体积分数2%的单甘酯作为乳化剂，其加入量与原花青素、抗性淀粉质量和的比为1:3，保护剂为胶原蛋白和甘油质量比2:1的混合物，保护剂加入量与原花青素、抗性淀粉质量和的比为3:5，配置成为混合乳状液；（3）均质，将步骤（2）中的混合乳状液搅拌并过胶体磨使其分散均匀，均质压力40MPa；（4）制作微胶囊的方法，将步骤（3）中均质后的混合乳状液进行喷雾干燥，得到微胶囊干粉颗粒，其包埋率为93.60%。4.根据权利要求3所述的以抗性淀粉为壁材的原花青素微胶囊的制备方法，其特征在于，所述抗性淀粉是以α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶进行酶脱支处理莲子淀粉而制备的，包括如下步骤：（1）称取40-60g莲子淀粉，配置为30wt%淀粉乳，90℃条件下完全糊化，冷却至室温后添加HCl-KCl缓...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓凯波，黄雅萍，杨书捷，郑宝东，柳国霞，张怡，卢旭，曾红亮，庄玮婧，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35