包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物及其制备方法与应用，特别是关于所述包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物在制备具有辅助治疗糖尿病功效的食品中的应用。本发明专利技术的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物中含有菊芋提取物和蒟蒻提取物，以菊芋提取物中所含的菊糖与蒟蒻提取物所含的葡甘露糖的重量计，菊芋提取物与蒟蒻提取物的重量比为1‑10：1‑10。本发明专利技术的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物在降糖和/或减轻体重方面具有协同作用。

【技术实现步骤摘要】
包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物及其制备方法与应用
本专利技术是关于一种包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物及其制备方法与应用，特别是关于所述包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物在制备具有辅助治疗糖尿病功效的食品中的应用。
技术介绍
菊芋(Jerusalemartichoke)，又名洋姜，为菊科向日葵属多年生宿根性草本植物。菊芋的新鲜块茎可供食用，富含菊芋菊糖大约占10％～20％，为果糖多聚物质。菊芋菊糖是类胰岛素结构的可溶性膳食纤维，是体内双歧杆菌和乳酸菌的增殖因子，降低血脂血糖，对糖尿病有一定的辅助疗效，并且低热量、具有非胰岛素依赖性和非龋齿性等特点。由于菊糖特定的化学结构，膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不被消化吸收，使其摄入后不会引起血糖浓度的增加，并防止血糖的急剧变化，保护胰岛细胞，被称为“天然胰岛素”，适合糖尿病患者食用。纯菊糖为无味的白色粉末，无定形态，商品菊糖由于含有少量果糖或双糖而略带甜味。菊糖微溶于冷水和乙醇，易溶于热水，溶解度随温度的升高而增加，并且随其聚合度的变化而不同，聚合度越低，溶解度越大。由于菊糖吸湿性强，在水中分散时极易结块，加入淀粉或蔗糖可加速其溶解性能，提高菊糖的分散性。菊糖溶液的黏度比较低，随浓度的增大，黏度增大，且在一定浓度下可形成热可逆凝胶。菊糖凝胶的形成以及特性受到加热温度、菊糖浓度、溶液pH值以及所添加的有机溶剂种类(如乙醇或甘油)等因素影响。蒟蒻(Amorphophalluskonjac)，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物。魔芋含淀粉约35％，粗蛋白5％-10％，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋魔芋葡甘露聚糖(KGM)高达30％。魔芋的营养保健作用主要是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色，能分散在热水和冷水中，在pH4.0至7.0条件下形成高粘性溶液。其保水性、吸水性和增稠性好。魔芋中的KGM具有独特的凝胶性能，浓度2％-3％的溶胶中加人少量碱，水浴加热至85℃并静置约2h，会形成一种具有弹性的、坚实的不可逆性凝胶，这种凝胶具有很高的热稳定性，即使长时间加热也不熔化。现有技术中已有将菊芋和魔芋复配用于制备食品的各种研究。例如：CN103829110A公开了一种魔芋汤圆的制作方法，其中是以玉米粉、糯米粉、魔芋精粉、菊芋粉、野山茶籽油、橄榄油、苏籽为原料，用野山茶油、橄榄油混合后与菊芋粉、魔芋精粉和苏籽调匀做成汤圆芯，并用玉米粉、糯米粉混合调匀作为汤圆外层，最后采用常规的汤圆做法制成汤圆。该方法解决了魔芋不适于制作汤圆且魔芋精粉保健食品易粘连口腔以及食疗营养价值不理想的问题，提供了一种食疗保健营养价值高、口感好，且具有保护胃黏膜和减肥作用的保健食品。CN104187284A公开一种魔芋燕麦糊，其是由以下重量份的原料制成：燕麦粉80-100、魔芋精粉40-60、菊芋30-40、莲子8-10、黄豆6-8、红枣5-7、高粱粉6-7、鱼糜6-8、蚕豆酱5-9、竹笋浆7-8、葵花籽5-6、薏苡仁5-6、椰蓉6-7、柴胡2-2.4、结香花1-2、黄芩2-3、芍药2-4、扶桑叶3-4、白槿皮1-2、营养添加粉7-8；本专利技术含有蛋白质、不饱和脂肪酸、粗纤维、膳食纤维、维生素B1、B2、E和C等有效营养物质，具有排毒养颜、降血脂、减肥等功效，还是糖尿病患者理想的健康食疗食品。CN102178225B公开了一种糖尿病人专用的八宝饭及其制作方法，其中采用菊芋、魔芋精粉以及桑白皮、枸杞子、生地黄、绿豆、赤小豆、糯米和大枣为原料，加工制成八宝饭。该八宝饭具有降血糖、降血脂和降低胆固醇的作用，适合糖尿病人食用，而且口感良好，方便携带。这些现有技术的食品中，主要是利用了菊芋和魔芋各自的营养或已有报道的减肥或降血脂功能，对于如何将二者的功效更好地结合并没有深入研究。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物，将菊芋和蒟蒻(魔芋)更好地结合起来。本专利技术的另一目的在于提供包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物的应用，特别是在制备食品(如汤饮产品、饮料产品、果冻、补丁等)中的应用。一方面，本专利技术提供了一种包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物，该组合物中含有菊芋提取物和蒟蒻提取物，其中：以菊芋提取物中所含的菊糖(菊粉)与蒟蒻提取物所含的葡甘露糖的重量计，菊芋提取物与蒟蒻提取物的重量比为1-10：1-10。本专利技术中，除特殊注明外，所述比例与含量均为重量比例与含量。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物中，以菊芋提取物中所含的菊糖与蒟蒻提取物所含的葡甘露糖的重量计，菊芋提取物与蒟蒻提取物的重量比为1-2：1-2。专利技术人在研究中发现，当将菊芋提取物与蒟蒻提取物按照特定的比例组合，所得组合物对于降糖、降脂和/或减轻体重具有突出的显著功效，组合物的各组分之间具有协同作用。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物中，菊芋提取物中，菊糖(菊粉)含量占干物质含量的90％以上，葡萄糖+果糖+蔗糖占干物质含量的10％以下，水分4.5％以下，灰分0.2％以下，酸碱度5.0-7.0。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物中，蒟蒻提取物中，葡甘露糖的含量大于75％，灰分小于5％，水分小于10％，粘度在20000mpa.s以上。本专利技术中对菊芋提取物与蒟蒻提取物的其他性能指标无特定要求，符合相关行业标准要求即可。满足本专利技术要求的菊芋提取物与蒟蒻提取物可商购获得，也可按照现有技术的记载自行制备获得。另一方面，本专利技术还提供了所述的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物在制备具有降糖和/或减轻体重功效的食品中的应用。根据本专利技术的具体实施方案，所述包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物在应用于制作食品时，包括以下过程：通过加压将纯净水加热至100-120℃，加入菊芋提取物和蒟蒻提取物，搅拌2-15min，再用于制备所述食品。根据本专利技术的具体实施方案，更具体地，可控制向水中加入菊芋提取物和蒟蒻提取物的混合体系的pH值为3-8。根据本专利技术的具体实施方案，所述食品可以为代餐汤饮、代餐饮料、乳酸菌饮料、果冻、布丁、冰淇淋、蛋糕或软糖。本专利技术所述的饮料，包括供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的饮品，也可为饮料浓浆或固体形态。例如，可以是即冲即饮的粉末制剂作为代餐饮料。在本专利技术的一些具体实施方案中，所述食品为液态食品，其中，所述的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物在液态食品中的含量为1-1.5％(以菊芋提取物中所含的菊糖与蒟蒻提取物所含的葡甘露糖的重量之和计)。这样的液态食品具有特别优异的饮用口感及饱腹感。另一方面，本专利技术还提供了一种具有降糖和/或减轻体重功效的食品，其配料中包括本专利技术所述的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物。根据本专利技术的具体实施方案，所述的食品为代餐汤饮、代餐饮料、乳酸菌饮料、果冻、布丁、冰淇淋、蛋糕或软糖。在本专利技术的一些具体实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物，该组合物中含有菊芋提取物和蒟蒻提取物，其中：以菊芋提取物中所含的菊糖与蒟蒻提取物所含的葡甘露糖的重量计，菊芋提取物与蒟蒻提取物的重量比为1‑10：1‑10。

【技术特征摘要】
1.一种包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物，该组合物中含有菊芋提取物和蒟蒻提取物，其中：以菊芋提取物中所含的菊糖与蒟蒻提取物所含的葡甘露糖的重量计，菊芋提取物与蒟蒻提取物的重量比为1-10：1-10。2.根据权利要求1所述的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物，其中，以菊芋提取物中所含的菊糖与蒟蒻提取物所含的葡甘露糖的重量计，菊芋提取物与蒟蒻提取物的重量比为1-2：1-2。3.根据权利要求1所述的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物，其中，菊芋提取物中，菊糖含量占干物质含量的90％以上，葡萄糖+果糖+蔗糖占干物质含量的10％以下，水分4.5％以下，灰分0.2％以下，酸碱度5.0-7.0。4.根据权利要求1或3所述的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物，其中，蒟蒻提取物中，葡甘露糖的含量大于75％，灰分小于5％，水分小于10％，粘度在20000mpa.s以上。5.权利要求1～4任一项所述的包含菊芋和蒟蒻提取物的食品组合物在制备具有降糖、降脂和/或减轻体重功效的食品中的应用。6.根据权利要求5...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹巧，高同强，高天乐，白戈，张迪欧，
申请(专利权)人：王丹巧，北京怡润信息咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11