一种富含活菌的麸皮乳酸发酵片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含活菌的麸皮乳酸发酵片的制备方法，将高密度培养的植物乳杆菌和发酵乳杆菌混合后制得的发酵剂，接入麸皮乳酸发酵基质中进行乳酸发酵。本发明专利技术利用红枣中丰富的糖类物质赋予食品酸味，改善麸皮的口感，促进其消化吸收；将山楂与麸皮粉混合，既利用了麸皮中的膳食纤维，又利用了山楂中的果胶、维生素C等物质，使所得产物麸皮乳酸发酵片中富含膳食纤维。本发明专利技术制得的麸皮乳酸发酵片中含有大量乳酸菌及丰富的乳酸、乙酸、琥珀酸、果胶，能够增加肠道有益菌群，促进蛋白质、钙等营养物质的吸收，改善人体胃肠道功能，增强机体免疫力，使人精力充沛，促进身体恢复，延缓衰老，同时还具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石等多种保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种富含活菌的麸皮乳酸发酵片的制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及两株乳酸菌的高密度培养及富含活菌的麸皮乳酸发酵片的制备。
技术介绍
乳酸菌，由一群具有相同形态、代谢和生理特征的细菌组成，可以利用糖类产生大量的乳酸。乳酸菌与人体健康息息相关，如可维持肠道菌群的生态平衡、抗高血压、增强人体免疫力等。高密度培养技术被广泛应用于微生物培养领域，它是指采用一定的培养技术和装置，得到高于普通培养的菌体密度的方法。对乳酸菌进行高密度培养可增加培养液中的菌体浓度，降低生产成本，从而提高发酵产品在市场上的竞争力。麸皮是小麦加工面粉的主要副产品，它的主要成分是淀粉酶、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，其中麸皮中的纤维素是大自然中膳食纤维的最佳来源，已被用于多种营养食品中。但因口感粗涩、直接食用很难消化吸收，大多数只能用于动物饲料加工、酿酒的辅料等领域，产品利用率低。山楂又名山里果、山里红等，是中国特有的药果兼用树种的果实。山楂富含胡萝卜素、膳食纤维、柠檬酸、苹果酸、钙、铁、维生素C等，有健脾开胃、消食化积等功效。此外，山楂中果胶含量居于所有水果之首，果胶是人体中非常需要的营养元素，有降低胆固醇和血糖、预防胆结石等多种保健作用。红枣具有较高的营养价值和保健价值，被认为是功能性食品，它丰富的可发酵糖使其成为乳酸菌发酵的优良基质。利用乳酸菌发酵，不仅可以产生大量乳酸，改善食品风味，还可提高食品的营养价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于用两株高密度培养的乳酸菌混合固态发酵，提供一种酸甜可口、健胃消食、营养丰富(富含乳酸菌)的麸皮乳酸发酵片。解决上述技术问题所采用的技术方案由下述步骤组成：1.乳酸菌的活化将MRS固体培养基在121℃下灭菌20min，斜面放置冷却至35～45℃，在无菌操作台上分别接入甘油保存的植物乳杆菌、发酵乳杆菌菌液，在35～38℃培养12～24h；然后挑取生长良好的植物乳杆菌菌株、发酵乳杆菌菌株，分别接种到MRS液体培养基中，35～38℃恒温培养12～24h。2.乳酸菌的高密度培养将步骤1活化后的植物乳杆菌菌株，以1％的接种量，接种在灭菌后的LP生长培养基中35～38℃培养12～24h，离心后收集菌体沉淀，用等体积无菌生理盐水悬浮，得浓度为4×109～5×109cfu/mL的LP菌株菌悬液；其中所述的LP生长培养基含牛肉粉4～6g/L、酵母粉3～5g/L、柠檬酸三铵1～3g/L、葡萄糖50～90g/L、蛋白胨8～12g/L、磷酸氢二钾3～5g/L、番茄汁100～200mL/L、硫酸锰0.05～0.075g/L、氯化钡0.005～0.01g/L、乙酸钠5～7.5g/L，其余为蒸馏水。将步骤1活化后的发酵乳杆菌菌株，以1％的接种量，接种在灭菌后的LF生长培养基中35～38℃培养12～24h，离心后收集菌体沉淀，用等体积无菌生理盐水悬浮，得浓度为1×109～2×109cfu/mL的LF菌株菌悬液；其中所述的LF生长培养基含牛肉粉4～6g/L、酵母粉3～5g/L、柠檬酸三铵1～3g/L、葡萄糖30～70g/L、蛋白胨8～12g/L、磷酸氢二钾3～5g/L、硫酸锰0.05～0.075g/L、氯化钡0.0075～0.0125g/L，其余为蒸馏水。3、麸皮乳酸发酵基质的配制将山楂去籽后与水按质量比为1:0.8～1.2混合，蒸煮20～30min后打浆，得到山楂浆；将红枣与水按质量比为1:1～2混合后蒸煮20～30min，去除枣核后打浆，得到红枣浆；将麸皮粉与水按质量比为1:0.8～1.2混合后，121℃蒸煮10min糊化淀粉，加入麸皮粉质量0.3％～0.5％的α-淀粉酶，α-淀粉酶活力≥50U/mg，搅拌均匀，在60～70℃下酶解1.5～2h，然后加入麸皮粉质量0.2％～0.4％的糖化酶，糖化酶活力≥50U/mg，45～55℃糖化2～4h；将糖化后的麸皮粉与红枣浆、山楂浆按质量比为1.5～2.5:1:1混合，在115℃下灭菌30min，得含水量50％～70％、还原糖含量8％～10％的麸皮乳酸发酵基质。4.接种发酵将步骤2制得的LP菌株菌悬液、LF菌株菌悬液以体积比为1:1混合，制得菌浓度为2×109～3×109cfu/mL的发酵剂，按7％～11％的接种量接入步骤3制得的麸皮乳酸发酵基质中，在35～40℃下发酵36～60h。5.冷冻干燥将步骤4制得的发酵产物于-80～-60℃快速冻结后，在真空度为0.05～0.1MPa的冷冻干燥机干燥24～48h后粉碎，得到麸皮乳酸发酵粉。6.调配压片将麸皮乳酸发酵粉与矫味剂、润滑剂混合均匀后过60～80目筛，并喷洒体积分数为55％～65％的乙醇水溶液，用20～25目筛造粒，压制成片，即得到富含活菌的麸皮乳酸发酵片。上述步骤1中，所述的MRS液体培养基含牛肉粉4～6g/L、酵母粉3～5g/L、柠檬酸三铵1～3g/L、葡萄糖18～25g/L、蛋白胨8～12g/L、磷酸氢二钾1～3g/L、硫酸锰0.04～0.06g/L、硫酸镁0.1～0.3g/L、乙酸钠4～6g/L、吐温-800.5～1.5mL/L，其余为蒸馏水；MRS液体培养基中添加15～20g/L琼脂即为MRS固体培养基。上述步骤2中，优选LP生长培养基含牛肉粉5g/L、酵母粉4g/L、柠檬酸三铵2g/L、葡萄糖70g/L、蛋白胨10g/L、磷酸氢二钾4g/L、番茄汁150mL/L、硫酸锰0.0625g/L、氯化钡0.0075g/L、乙酸钠6.25g/L，其余为蒸馏水。上述步骤2中，优选LF生长培养基含牛肉粉5g/L、酵母粉4g/L、柠檬酸三铵2g/L、葡萄糖50g/L、蛋白胨10g/L、磷酸氢二钾5g/L、硫酸锰0.0625g/L、氯化钡0.01g/L，其余为蒸馏水。上述步骤3中，优选将山楂去籽后与水按质量比为1:1混合，蒸煮20min后打浆，得到山楂浆；将红枣与水按质量比为1:1.5混合后蒸煮20min，去除枣核后打浆，得到红枣浆；将麸皮粉与水按质量比为1:1混合后，121℃蒸煮10min糊化淀粉，加入麸皮粉质量0.4％的α-淀粉酶，α-淀粉酶活力≥50U/mg，搅拌均匀，在65℃下酶解2h，然后加入麸皮粉质量0.3％的糖化酶，糖化酶活力≥50U/mg，50℃糖化3h；将糖化后的麸皮粉与红枣浆、山楂浆按质量比为2:1:1混合，在115℃下灭菌30min，得含水量60％、还原糖含量10％的麸皮乳酸发酵基质。上述步骤4中，优选将步骤2制得的LP菌株菌悬液、LF菌株菌悬液以体积比为1:1混合，制得菌浓度为2×109～3×109cfu/mL的发酵剂，按9％的接种量接入步骤3制得的麸皮乳酸发酵基质中，在37℃下发酵48h。上述步骤5中，优选将步骤4制得的发酵产物于-80℃快速冻结后，在真空度为0.05～0.1MPa的冷冻干燥机干燥24h后粉碎，得到麸皮乳酸发酵粉。上述步骤6中，优选将麸皮乳酸发酵粉与矫味剂、润滑剂混合均匀后过80目筛，并喷洒体积分数为60％的乙醇水溶液，用20目筛造粒，压制成片，其中所述的矫味剂是蔗糖、水苏糖、棉子糖、阿斯巴甜中任意一种或多种的混合物，其添加量为麸皮乳酸发酵粉质量的5％～10％；所述的润滑剂是硬脂酸镁，其添加量为麸皮乳酸发酵粉质量的1％～1.5％。本专利技术的有益效果如下：本专利技术选用的菌浓度高的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含活菌的麸皮乳酸发酵片的制备方法，其特征在于它由以下步骤组成：(1)乳酸菌的活化将MRS固体培养基在121℃下灭菌20min，斜面放置冷却至35～45℃，在无菌操作台上分别接入甘油保存的植物乳杆菌、发酵乳杆菌菌液，在35～38℃培养12～24h；然后挑取生长良好的植物乳杆菌菌株、发酵乳杆菌菌株，分别接种到MRS液体培养基中，35～38℃恒温培养12～24h；(2)乳酸菌的高密度培养将步骤(1)活化后的植物乳杆菌菌株，以1％的接种量，接种在灭菌后的LP生长培养基中35～38℃培养12～24h，离心后收集菌体沉淀，用等体积无菌生理盐水悬浮，得浓度为4×109～5×109cfu/mL的LP菌株菌悬液；将步骤(1)活化后的发酵乳杆菌菌株，以1％的接种量，接种在灭菌后的LF生长培养基中35～38℃培养12～24h，离心后收集菌体沉淀，用等体积无菌生理盐水悬浮，得浓度为1×109～2×109cfu/mL的LF菌株菌悬液；上述的LP生长培养基含牛肉粉4～6g/L、酵母粉3～5g/L、柠檬酸三铵1～3g/L、葡萄糖50～90g/L、蛋白胨8～12g/L、磷酸氢二钾3～5g/L、番茄汁100～200mL/L、硫酸锰0.05～0.075g/L、氯化钡0.005～0.01g/L、乙酸钠5～7.5g/L，其余为蒸馏水；上述的LF生长培养基含牛肉粉4～6g/L、酵母粉3～5g/L、柠檬酸三铵1～3g/L、葡萄糖30～70g/L、蛋白胨8～12g/L、磷酸氢二钾3～5g/L、硫酸锰0.05～0.075g/L、氯化钡0.0075～0.0125g/L，其余为蒸馏水；(3)麸皮乳酸发酵基质的配制将山楂去籽后与水按质量比为1:0.8～1.2混合，蒸煮20～30min后打浆，得到山楂浆；将红枣与水按质量比为1:1～2混合后蒸煮20～30min，去除枣核后打浆，得到红枣浆；将麸皮粉与水按质量比为1:0.8～1.2混合后，121℃蒸煮10min糊化淀粉，加入麸皮粉质量0.3％～0.5％的α‑淀粉酶，α‑淀粉酶活力≥50U/mg，搅拌均匀，在60～70℃下酶解1.5～2h，然后加入麸皮粉质量0.2％～0.4％的糖化酶，糖化酶活力≥50U/mg，45～55℃糖化2～4h；将糖化后的麸皮粉与红枣浆、山楂浆按质量比为1.5～2.5:1:1混合，在115℃下灭菌30min，得含水量50％～70％、还原糖含量8％～10％的麸皮乳酸发酵基质；(4)接种发酵将步骤(2)制得的LP菌株菌悬液、LF菌株菌悬液以体积比为1:1混合，制得菌浓度为2×109～3×109cfu/mL的发酵剂，按7％～11％的接种量接入步骤(3)制得的麸皮乳酸发酵基质中，在35～40℃下发酵36～60h；(5)冷冻干燥将步骤(4)制得的发酵产物于‑80～‑60℃快速冻结后，在真空度为0.05～0.1MPa的冷冻干燥机干燥24～48h后粉碎，得到麸皮乳酸发酵粉；(6)调配压片将麸皮乳酸发酵粉与矫味剂、润滑剂混合均匀后过60～80目筛，并喷洒体积分数为55％～65％的乙醇水溶液，用20～25目筛造粒，压制成片，即得到富含活菌的麸皮乳酸发酵片。...

【技术特征摘要】
1.一种富含活菌的麸皮乳酸发酵片的制备方法，其特征在于它由以下步骤组成：(1)乳酸菌的活化将MRS固体培养基在121℃下灭菌20min，斜面放置冷却至35～45℃，在无菌操作台上分别接入甘油保存的植物乳杆菌、发酵乳杆菌菌液，在35～38℃培养12～24h；然后挑取生长良好的植物乳杆菌菌株、发酵乳杆菌菌株，分别接种到MRS液体培养基中，35～38℃恒温培养12～24h；(2)乳酸菌的高密度培养将步骤(1)活化后的植物乳杆菌菌株，以1％的接种量，接种在灭菌后的LP生长培养基中35～38℃培养12～24h，离心后收集菌体沉淀，用等体积无菌生理盐水悬浮，得浓度为4×109～5×109cfu/mL的LP菌株菌悬液；将步骤(1)活化后的发酵乳杆菌菌株，以1％的接种量，接种在灭菌后的LF生长培养基中35～38℃培养12～24h，离心后收集菌体沉淀，用等体积无菌生理盐水悬浮，得浓度为1×109～2×109cfu/mL的LF菌株菌悬液；上述的LP生长培养基含牛肉粉4～6g/L、酵母粉3～5g/L、柠檬酸三铵1～3g/L、葡萄糖50～90g/L、蛋白胨8～12g/L、磷酸氢二钾3～5g/L、番茄汁100～200mL/L、硫酸锰0.05～0.075g/L、氯化钡0.005～0.01g/L、乙酸钠5～7.5g/L，其余为蒸馏水；上述的LF生长培养基含牛肉粉4～6g/L、酵母粉3～5g/L、柠檬酸三铵1～3g/L、葡萄糖30～70g/L、蛋白胨8～12g/L、磷酸氢二钾3～5g/L、硫酸锰0.05～0.075g/L、氯化钡0.0075～0.0125g/L，其余为蒸馏水；(3)麸皮乳酸发酵基质的配制将山楂去籽后与水按质量比为1:0.8～1.2混合，蒸煮20～30min后打浆，得到山楂浆；将红枣与水按质量比为1:1～2混合后蒸煮20～30min，去除枣核后打浆，得到红枣浆；将麸皮粉与水按质量比为1:0.8～1.2混合后，121℃蒸煮10min糊化淀粉，加入麸皮粉质量0.3％～0.5％的α-淀粉酶，α-淀粉酶活力≥50U/mg，搅拌均匀，在60～70℃下酶解1.5～2h，然后加入麸皮粉质量0.2％～0.4％的糖化酶，糖化酶活力≥50U/mg，45～55℃糖化2～4h；将糖化后的麸皮粉与红枣浆、山楂浆按质量比为1.5～2.5:1:1混合，在115℃下灭菌30min，得含水量50％～70％、还原糖含量8％～10％的麸皮乳酸发酵基质；(4)接种发酵将步骤(2)制得的LP菌株菌悬液、LF菌株菌悬液以体积比为1:1混合，制得菌浓度为2×109～3×109cfu/mL的发酵剂，按7％～11％的接种量接入步骤(3)制得的麸皮乳酸发酵基质中，在35～40℃下发酵36～60h；(5)冷冻干燥将步骤(4)制得的发酵产物于-80～-60℃快速冻结后，在真空度为0.05～0.1MPa的冷冻干燥机干燥24～48h后粉碎，得到麸皮乳酸发酵粉；(6)调配压片将麸皮乳酸发酵粉与矫味剂、润滑剂混合均匀后过60～80目筛，并喷洒体积分数为55％～65％的乙醇水溶液，用20～25目筛造粒，压制成片，即得到富含活菌的麸皮乳酸发酵片。2.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宝善，白莉圆，纪花，颜统晶，张晶，余偲，
申请(专利权)人：陕西师范大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61