一种儿童食用鹅肝酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种儿童食用鹅肝酱的制备方法，所述一种儿童食用鹅肝酱的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：选取一定质量份数的新鲜鹅肝，将鹅肝进行切块处理并将其内部的胆囊和油筋进行去除。本发明专利技术采用传统的鹅肝酱生产方式可以对鹅肝酱进行大批量的生产，而其中加入的陈皮、酸梅以及菊花可以一定程度上改变鹅肝酱的食用口感，可以一定程度上解决鹅肝酱口感过腻情况的产生，而其中设置的去油设置可以去除糊状鹅肝酱内部的油脂，少量油脂存在的鹅肝酱更适合儿童食用，而且通过设置乳化过程可以使鹅肝本身的油脂和鹅肝进行有效的混合，会使鹅肝酱生产完成之后呈现均匀的酱体。

【技术实现步骤摘要】
一种儿童食用鹅肝酱的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种儿童食用鹅肝酱的制备方法。
技术介绍
鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏，传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。但该方式已受法律约束，目前较科学方式是在鸭或鹅生长期的十天进行正常投喂，但是更换了饲料品种便于脂肪肝的形成。鹅肝酱的营养价值丰富，食用价值极高，但是传统的鹅肝酱内部的油脂含量极高，儿童长期使用这种传统鹅肝酱容易发胖，而且传统的鹅肝酱在食用的过程中因为其油脂含量较高，如果大量食用的话可能会造成口感以及身体上的不适，为此，我们提出一种儿童食用鹅肝酱的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种儿童食用鹅肝酱的制备方法，以解决
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种儿童食用鹅肝酱的制备方法，所述一种儿童食用鹅肝酱的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：选取一定质量份数的新鲜鹅肝，将鹅肝进行切块处理并将其内部的胆囊和油筋进行去除，随后将处理过的鹅肝放入95-100℃的水中进行煮蒸，水沸腾之后蒸煮30-45s，捞出血水后备用；（2）蒸煮：将步骤（1）备用的鹅肝酱放入温度为85-90℃的蒸煮锅的内部进行蒸煮，蒸煮时间为3-4min；（3）配料：将需要放置的使用香料进行清洗，然后将其进行研磨备用，然后称取一定质量份数的陈皮、酸梅和菊花进行晒干处理，晒干完成的陈皮、酸梅和菊花放入研磨机内部进行研磨处理，研磨之后的陈皮、酸梅和菊花过30-40目的筛网进行筛选，筛选完成的陈皮、酸梅和菊花加入一定质量份数的水，所述水和陈皮、酸梅以及菊花的比例为1:1，所述陈皮、酸梅和菊花的质量份数比为1:1-2:1；（4）斩拌：将步骤（2）蒸煮完成的鹅肝和步骤（3）研磨完成之后的香料以及陈皮、酸梅和菊花放入斩拌机进行斩拌处理，直至所有原料成为糊状即可，所述整个斩拌过程生产温度为30-35℃；（5）去油：将斩拌完成的糊状鹅肝进行离心处理，所述离心速度为300-400r/min，离心完成之后将鹅肝表面的油脂进行去除，所述糊状鹅肝内部的油脂去除率达到30-40％；（6）乳化：将步骤与（5）去油之后的糊状鹅肝放入高速乳化机内部进行乳化处理，所述整个乳化过程生产温度为40-45℃；（7）静置：将步骤（6）乳化完成之后的糊状鹅肝放置在5-8℃的无菌环境下进行静置，静置时间为2-3h；（8）杀菌：将步骤（7）静置完成的糊状鹅肝放入杀菌罐中进行处理，杀菌罐的温度为120-122℃，处理时间为55-65min；（9）装罐：将步骤（6）静置完成的鹅肝进行装罐，装罐完成之后进行真空封口，检查有无开口情况的产生。本专利技术采用传统的鹅肝酱生产方式可以对鹅肝酱进行大批量的生产，而其中加入的陈皮、酸梅以及菊花可以一定程度上改变鹅肝酱的食用口感，可以一定程度上解决鹅肝酱口感过腻情况的产生，而其中设置的去油设置可以去除糊状鹅肝酱内部的油脂，少量油脂存在的鹅肝酱更适合儿童食用，而且通过设置乳化过程可以使鹅肝本身的油脂和鹅肝进行有效的混合，会使鹅肝酱生产完成之后呈现均匀的酱体。具体实施方式对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：一种儿童食用鹅肝酱的制备方法，所述一种儿童食用鹅肝酱的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：选取一定质量份数的新鲜鹅肝，将鹅肝进行切块处理并将其内部的胆囊和油筋进行去除，随后将处理过的鹅肝放入95℃的水中进行煮蒸，水沸腾之后蒸煮30s，捞出血水后备用；（2）蒸煮：将步骤（1）备用的鹅肝酱放入温度为85℃的蒸煮锅的内部进行蒸煮，蒸煮时间为3min；（3）配料：将需要放置的使用香料进行清洗，然后将其进行研磨备用，然后称取一定质量份数的陈皮、酸梅和菊花进行晒干处理，晒干完成的陈皮、酸梅和菊花放入研磨机内部进行研磨处理，研磨之后的陈皮、酸梅和菊花过30目的筛网进行筛选，筛选完成的陈皮、酸梅和菊花加入一定质量份数的水，所述水和陈皮、酸梅以及菊花的比例为1:1，所述陈皮、酸梅和菊花的质量份数比为1:1:1；（4）斩拌：将步骤（2）蒸煮完成的鹅肝和步骤（3）研磨完成之后的香料以及陈皮、酸梅和菊花放入斩拌机进行斩拌处理，直至所有原料成为糊状即可，所述整个斩拌过程生产温度为30℃；（5）去油：将斩拌完成的糊状鹅肝进行离心处理，所述离心速度为300r/min，离心完成之后将鹅肝表面的油脂进行去除，所述糊状鹅肝内部的油脂去除率达到30％；（6）乳化：将步骤与（5）去油之后的糊状鹅肝放入高速乳化机内部进行乳化处理，所述整个乳化过程生产温度为40℃；（7）静置：将步骤（6）乳化完成之后的糊状鹅肝放置在5℃的无菌环境下进行静置，静置时间为2h；（8）杀菌：将步骤（7）静置完成的糊状鹅肝放入杀菌罐中进行处理，杀菌罐的温度为120℃，处理时间为55min；（9）装罐：将步骤（6）静置完成的鹅肝进行装罐，装罐完成之后进行真空封口，检查有无开口情况的产生。实施例二：一种儿童食用鹅肝酱的制备方法，所述一种儿童食用鹅肝酱的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：选取一定质量份数的新鲜鹅肝，将鹅肝进行切块处理并将其内部的胆囊和油筋进行去除，随后将处理过的鹅肝放入100℃的水中进行煮蒸，水沸腾之后蒸煮45s，捞出血水后备用；（2）蒸煮：将步骤（1）备用的鹅肝酱放入温度为90℃的蒸煮锅的内部进行蒸煮，蒸煮时间为4min；（3）配料：将需要放置的使用香料进行清洗，然后将其进行研磨备用，然后称取一定质量份数的陈皮、酸梅和菊花进行晒干处理，晒干完成的陈皮、酸梅和菊花放入研磨机内部进行研磨处理，研磨之后的陈皮、酸梅和菊花过40目的筛网进行筛选，筛选完成的陈皮、酸梅和菊花加入一定质量份数的水，所述水和陈皮、酸梅以及菊花的比例为1:1，所述陈皮、酸梅和菊花的质量份数比为1:2:1；（4）斩拌：将步骤（2）蒸煮完成的鹅肝和步骤（3）研磨完成之后的香料以及陈皮、酸梅和菊花放入斩拌机进行斩拌处理，直至所有原料成为糊状即可，所述整个斩拌过程生产温度为35℃；（5）去油：将斩拌完成的糊状鹅肝进行离心处理，所述离心速度为400r/min，离心完成之后将鹅肝表面的油脂进行去除，所述糊状鹅肝内部的油脂去除率达到40％；（6）乳化：将步骤与（5）去油之后的糊状鹅肝放入高速乳化机内部进行乳化处理，所述整个乳化过程生产温度为45℃；（7）静置：将步骤（6）乳化完成之后的糊状鹅肝放置在8℃的无菌环境下进行静置，静置时间为3h；（8）杀菌：将步骤（7）静置完成的糊状鹅肝放入杀菌罐中进行处理，杀菌罐的温度为122℃，处理时间为65min；（9）装罐：将步骤（6）静置完成的鹅肝进行装罐，装罐完成之后进行真空封口，检查有无开口情况的产生。实施例三：一种儿童食用鹅肝酱的制备方法，所述一种儿童食用鹅肝酱的制备方法包括以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种儿童食用鹅肝酱的制备方法，其特征在于：所述一种儿童食用鹅肝酱的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：选取一定质量份数的新鲜鹅肝，将鹅肝进行切块处理并将其内部的胆囊和油筋进行去除，随后将处理过的鹅肝放入95‑100℃的水中进行煮蒸，水沸腾之后蒸煮30‑45s，捞出血水后备用；（2）蒸煮：将步骤（1）备用的鹅肝酱放入温度为85‑90℃的蒸煮锅的内部进行蒸煮，蒸煮时间为3‑4min；（3）配料：将需要放置的使用香料进行清洗，然后将其进行研磨备用，然后称取一定质量份数的陈皮、酸梅和菊花进行晒干处理，晒干完成的陈皮、酸梅和菊花放入研磨机内部进行研磨处理，研磨之后的陈皮、酸梅和菊花过30‑40目的筛网进行筛选，筛选完成的陈皮、酸梅和菊花加入一定质量份数的水，所述水和陈皮、酸梅以及菊花的比例为1:1，所述陈皮、酸梅和菊花的质量份数比为1:1‑2:1；（4）斩拌：将步骤（2）蒸煮完成的鹅肝和步骤（3）研磨完成之后的香料以及陈皮、酸梅和菊花放入斩拌机进行斩拌处理，直至所有原料成为糊状即可，所述整个斩拌过程生产温度为30‑35℃；（5）去油：将斩拌完成的糊状鹅肝进行离心处理，所述离心速度为300‑400r/min，离心完成之后将鹅肝表面的油脂进行去除，所述糊状鹅肝内部的油脂去除率达到30‑40％；（6）乳化：将步骤与（5）去油之后的糊状鹅肝放入高速乳化机内部进行乳化处理，所述整个乳化过程生产温度为40‑45℃；（7）静置：将步骤（6）乳化完成之后的糊状鹅肝放置在5‑8℃的无菌环境下进行静置，静置时间为2‑3h；（8）杀菌：将步骤（7）静置完成的糊状鹅肝放入杀菌罐中进行处理，杀菌罐的温度为120‑122℃，处理时间为55‑65min；（9）装罐：将步骤（6）静置完成的鹅肝进行装罐，装罐完成之后进行真空封口，检查有无开口情况的产生。...

【技术特征摘要】
1.一种儿童食用鹅肝酱的制备方法，其特征在于：所述一种儿童食用鹅肝酱的制备方法包括以下步骤：（1）原料预处理：选取一定质量份数的新鲜鹅肝，将鹅肝进行切块处理并将其内部的胆囊和油筋进行去除，随后将处理过的鹅肝放入95-100℃的水中进行煮蒸，水沸腾之后蒸煮30-45s，捞出血水后备用；（2）蒸煮：将步骤（1）备用的鹅肝酱放入温度为85-90℃的蒸煮锅的内部进行蒸煮，蒸煮时间为3-4min；（3）配料：将需要放置的使用香料进行清洗，然后将其进行研磨备用，然后称取一定质量份数的陈皮、酸梅和菊花进行晒干处理，晒干完成的陈皮、酸梅和菊花放入研磨机内部进行研磨处理，研磨之后的陈皮、酸梅和菊花过30-40目的筛网进行筛选，筛选完成的陈皮、酸梅和菊花加入一定质量份数的水，所述水和陈皮、酸梅以及菊花的比例为1:1，所述陈皮、酸梅和菊花的质量份数比为1:1-2:1；（4）斩拌：将步...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡建远，
申请(专利权)人：六安龙翔美食王禽业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34