一种五谷香辣酱及其制备方法技术

一种五谷香辣酱，由以下重量百分比含量的原料制成：麦仁：16%‑20%，黄豆：13%‑17%，玉米：13%‑17%，花生米：4%‑8%，豆豉：11%‑15%，豆瓣酱：11%‑15%，生姜：0.1%‑0.5%，大蒜：0.1%‑0.5%，辣椒：0.4%‑0.8%，芝麻：0.1%‑0.3%，黄荆子、黄荆叶和黄荆茎中的至少一种：0.1%‑2%，小蓟：0.1%‑2%，花椒：0.1%‑0.3%，盐：0.01%‑3%，调味品：0.01%‑2.6%，余料为食用油。按重量百分比称取各原料，初处理后按制备工序倒入锅中熬制。味道鲜美，微辣，可作开胃小菜、拌面、配菜。

【技术实现步骤摘要】
一种五谷香辣酱及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，特别涉及到一种五谷香辣酱及其制备方法。
技术介绍
香辣酱的种类繁多，口味各异，大多数香辣酱都是由主料辣椒，发酵酱料和各类调味辅料加工而成，从而造成香辣酱中盐含量高，营养单一，口味辛辣，第一次食用后无法长时间保存，所以需要开发一种味道独特，营养丰富，含盐量少，保质期长的酱品，既能打开味蕾增加食欲，又能对人体所需营养进行补充。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有香辣酱中营养单一、口味口感相近的问题，提供了一种味道独特，营养丰富，保质期长的五谷香辣酱。为实现以上目的，本专利技术的技术解决方案如下：一种五谷香辣酱，由以下重量百分比含量的原料制成：麦仁：16%-20%，黄豆：13%-17%，玉米：13%-17%，花生米：4%-8%，豆豉：11%-15%，豆瓣酱：11%-15%，生姜：0.1%-0.5%，大蒜：0.1%-0.5%，辣椒：0.4%-0.8%，芝麻：0.1%-0.3%，黄荆子、黄荆叶和黄荆茎中的至少一种：0.1%-2%，小蓟：0.1%-2%，花椒：0.1%-0.3%，盐：0.01%-3%，调味品：0.01%-2.6%，余料为食用油。所述的食用油为大豆色拉油或油菜籽色拉油或花生色拉油，所述的调味品为糖，白酒，鸡精粉中的至少一种。所述各原料重量百分比含量为：麦仁：18%，黄豆：15%，玉米：15%，花生米：6%，豆豉：13%，豆瓣酱：13%，生姜：0.3%，大蒜：0.3%，辣椒：0.6%，芝麻：0.13%，黄荆叶：1%，小蓟：0.3%，花椒：0.15%，盐：2%，糖：0.05%，白酒：1.5%，鸡精粉：0.3%，余料为大豆色拉油。所述各原料重量百分比含量为：麦仁：16%，黄豆：17%，玉米：13%，花生米：4%，豆豉：11%，豆瓣酱：15%，生姜：0.5%，大蒜：0.1%，辣椒：0.4%，芝麻：0.3%，黄荆叶和黄荆子：2%，小蓟：0.5%，花椒：0.3%，盐：3%，糖：0.1%，白酒：2%，鸡精粉：0.5%，余料为油菜籽色拉油。一种五谷香辣酱的制备方法，包括以下步骤：（1）按重量百分比含量称取上述原料；（2）原料准备工序，麦仁，水浸泡之后淘洗干净沥干，然后将麦仁放置水中，大火煮熟，捞出摊凉；玉米，用水浸泡之后淘洗干净沥干，然后放入蒸锅蒸，蒸熟后拿出摊凉；黄豆，用水浸泡之后淘洗干净沥干，然后放入蒸锅蒸，蒸熟后拿出摊凉；花生米，用水浸泡之后泡淘洗干净沥干，然后油炸，炸熟后捞出摊凉；芝麻，用水淘洗干净沥干，然后炒熟出锅摊凉；姜蒜，将姜蒜脱皮洗净，沥干水份，然后粉碎；豆豉，淘洗干净沥干水份；将洗净沥干后的小蓟、黄荆子和/或黄荆叶和/或黄荆茎、花椒粉碎。（3）将食用油倒入锅中后开始加热，加热至80℃时，将麦仁倒入锅中，油炸1-2分钟后捞起，再将豆豉倒入锅中，油炸1-3分钟后捞起；（4）待油温升到100℃时，将黄豆和玉米倒入锅中，油炸2-5分钟，捞起；（5）油温升至150℃-170℃时，现将辣椒倒入锅中，1-2分钟后倒入一半的姜蒜，当辣椒炸至焦黄后，倒入麦仁、黄豆、玉米、豆瓣酱、豆豉、花生米,并搅拌，中小火熬制17-20分钟，再加入芝麻、食盐、调味品熬制6-10分钟，然后出锅摊凉；（6）将粉碎后的小蓟、黄荆子和/或黄荆叶和/或黄荆茎、花椒和剩下的姜蒜混合均匀，放入烘箱，并使烘箱温度在3-4小时内由40℃升至65℃，然后取出摊凉后放入步骤（5）出锅摊凉的酱中并搅拌均匀，即得到五谷香辣酱。所述的步骤（2）中，将夏秋季采集的黄荆叶洗净后经沸水煮烫，经凉水定色，放入含盐量6%-10%的盐水内浸泡8-10小时，再将黄荆叶晒干，然后进行粉碎。所述的步骤（2）中，麦仁用清水浸泡4-5个小时，之后淘洗干净沥干，然后将麦仁放置于2-4倍重量的水中，大火煮沸，然后改小火慢煮，期间不停搅拌，直到麦仁煮开花并颗粒分明，捞出摊凉。所述的步骤（2）中，黄豆用清水浸泡12小时以上，之后淘洗干净沥干，然后放入蒸锅，蒸2-4小时至熟，熟后摊凉。所述的步骤（2）中，花生米用清水浸泡10-30分钟，淘洗干净沥干，然后向锅内倒入食用油并加热至70℃，到70℃时将沥干好的花生米倒入油中慢炸，并缓慢升温至100℃，炸至花生米金黄酥脆捞起摊凉；所述的步骤（2）中，芝麻，用清水淘洗干净沥干，用小火慢炒，炒至锅内芝麻炸响并伴随浓烈的芝麻香，将芝麻出锅摊凉。小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C。本专利技术中麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。含淀粉53%-70%，蛋白质约11%，糖类2%-7%，糊精2%-10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、脂肪酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶以及微量维生素B。主治心神不宁，失眠，妇女脏燥，烦躁不安，精神抑郁。大蒜是百合科葱属植物，别名：蒜、蒜头、独蒜、胡蒜，6月叶枯时采挖。大蒜含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。现代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触就产生蒜素，具杀菌效力；大蒜中所含生物碱，具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响；大蒜还是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多；大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分，此外大蒜还具有促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合等功效。黄豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。现种植的栽培黄豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。黄豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量高。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把黄豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和耐的营养。黄豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且黄豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以黄豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。黄豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟。玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物，植株高大，茎强壮，是重要的粮食作物和饲料作物，也是全世界总产量最高的农作物，其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素、维生素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5%、脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五谷香辣酱，其特征在于：由以下重量百分比含量的原料制成：麦仁：16％‑20％，黄豆：13％‑17％，玉米：13％‑17％，花生米：4％‑8％，豆豉：11％‑15％，豆瓣酱：11％‑15％，生姜：0.1％‑0.5％，大蒜：0.1％‑0.5％，辣椒：0.4％‑0.8％，芝麻：0.1％‑0.3％，黄荆子、黄荆叶和黄荆茎中的至少一种：0.1％‑2％，小蓟：0.1％‑2％，花椒：0.1％‑0.3％，盐：0.01％‑3％，调味品：0.01％‑2.6％，余料为食用油。

【技术特征摘要】
1.一种五谷香辣酱，其特征在于：由以下重量百分比含量的原料制成：麦仁：16％-20％，黄豆：13％-17％，玉米：13％-17％，花生米：4％-8％，豆豉：11％-15％，豆瓣酱：11％-15％，生姜：0.1％-0.5％，大蒜：0.1％-0.5％，辣椒：0.4％-0.8％，芝麻：0.1％-0.3％，黄荆子、黄荆叶和黄荆茎中的至少一种：0.1％-2％，小蓟：0.1％-2％，花椒：0.1％-0.3％，盐：0.01％-3％，调味品：0.01％-2.6％，余料为食用油。2.根据权利要求1所述的一种五谷香辣酱，其特征在于：所述的食用油为大豆色拉油或油菜籽色拉油或花生色拉油，所述的调味品为糖，白酒，鸡精粉中的至少一种。3.根据权利要求1所述的一种五谷香辣酱，其特征在于：所述各原料重量百分比含量为：麦仁：18％，黄豆：15％，玉米：15％，花生米：6％，豆豉：13％，豆瓣酱：13％，生姜：0.3％，大蒜：0.3％，辣椒：0.6％，芝麻：0.13％，黄荆叶：1％，小蓟：0.3％，花椒：0.15％，盐：2％，糖：0.05％，白酒：1.5％，鸡精粉：0.3％，余料为大豆色拉油。4.根据权利要求1所述的一种五谷香辣酱，其特征在于：所述各原料重量百分比含量为：麦仁：16％，黄豆：17％，玉米：13％，花生米：4％，豆豉：11％，豆瓣酱：15％，生姜：0.5％，大蒜：0.1％，辣椒：0.4％，芝麻：0.3％，黄荆叶和黄荆子：2％，小蓟：0.5％，花椒：0.3％，盐：3％，糖：0.1％，白酒：2％，鸡精粉：0.5％，余料为油菜籽色拉油。5.根据权利要求1-4中任一项所述的一种五谷香辣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)按重量百分比含量称取上述原料；(2)原料准备工序，麦仁，水浸泡之后淘洗干净沥干，然后将麦仁放置水中，大火煮熟，捞出摊凉；玉米，用水浸泡之后淘洗干净沥干，然后放入蒸锅蒸，蒸熟后拿出摊凉；黄豆，用水浸泡之后淘洗干净沥干，然后放入蒸锅蒸，蒸熟后拿出摊凉；花生米，用水浸泡之后泡淘洗干净沥干，然后油炸，炸熟后捞出摊凉；芝麻，用水淘洗干净沥干，然后炒熟出锅摊凉；姜蒜，将姜蒜脱皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡桂清，
申请(专利权)人：广水市仁健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42