一种辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种辣椒酱及其制备方法，所述辣椒酱由如下重量份的原料制成：黄豆酱25～35份、豆瓣酱5～15份、甜面酱5～9份、辣椒35～45份、植物油1～3份、草果0.6～0.8份、八角0.6～0.8份、桂皮0.6～0.8份、茴香0.6～0.8份、花椒0.6～0.8份、紫草0.6～0.8份、小麦粉0.5～1.5份、葱0.5～1.5份、姜0.5～1.5份、大蒜0.5～1.5份、洋葱0.5～1.5份、香菜0.5～1.5份、料酒0.1～0.3份、鱼露0.1～0.3份、酱油0.1～0.3份、醋0.1～0.3份、白糖0.1～0.3份和食盐0.1～0.3份。所述辣椒酱口感细腻、饱满，营养均衡，且能够通过嗅觉、视觉和味觉的多重刺激增进食欲，在食用时也更能延长入口后余香的存留时间。所述制备方法仅需分步加入原料，操作简便，火候易控，生产便利。

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱及其制备方法
本专利技术属调味食品领域，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒是重要的蔬菜，亦是调味品的优选原料，含有丰富的营养成分：每百克辣椒，其维生素C含量高达198mg，居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。适当食用辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣味品也因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，常食且适当食用辣椒对身体的健康大有益处。公开号为CN106983130A的专利提出一种微甜味辣椒酱及其制备工艺，所述微甜味辣椒酱由辣椒、大蒜、甜麦酱、碘盐、红糖、白糖和啤酒制备而成，制备方法即为将各原料混合后密封放置15天即可。所述微甜味辣椒酱保存时间长，无任何防腐剂，绿色健康，口感细腻。然而，此制备方法采用发酵工艺，不仅耗时较长、成本高，且由于添加了啤酒，致使受众人群受到限制，另外蔬菜组分也较为单一，营养不够丰富和均衡。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：黄豆酱25～35份、豆瓣酱5～15份、甜面酱5～9份、辣椒35～45份、植物油1～3份、草果0.6～0.8份、八角0.6～0.8份、桂皮0.6～0.8份、茴香0.6～0.8份、花椒0.6～0.8份、紫草0.6～0.8份、小麦粉0.5～1.5份、葱0.5～1.5份、姜0.5～1.5份、大蒜0.5～1.5份、洋葱0.5～1.5份、香菜0.5～1.5份、料酒0.1～0.3份、鱼露0.1～0.3份、酱油0.1～0.3份、醋0.1～0.3份、白糖0.1～0.3份和食盐0.1～0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：黄豆酱25～35份、豆瓣酱5～15份、甜面酱5～9份、辣椒35～45份、植物油1～3份、草果0.6～0.8份、八角0.6～0.8份、桂皮0.6～0.8份、茴香0.6～0.8份、花椒0.6～0.8份、紫草0.6～0.8份、小麦粉0.5～1.5份、葱0.5～1.5份、姜0.5～1.5份、大蒜0.5～1.5份、洋葱0.5～1.5份、香菜0.5～1.5份、料酒0.1～0.3份、鱼露0.1～0.3份、酱油0.1～0.3份、醋0.1～0.3份、白糖0.1～0.3份和食盐0.1～0.3份。2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：黄豆酱30份、豆瓣酱10份、甜面酱7份、辣椒40份、植物油2份、草果0.7份、八角0.7份、桂皮0.7份、茴香0.7份、花椒0.7份、紫草0.7份、小麦粉1份、葱1份、姜1份、大蒜1份、洋葱1份、香菜1份、料酒0.2份、鱼露0.2份、酱油0.2份、醋0.2份、白糖0.2份和食盐0.2份。3.根据权利要求1或2所述的辣椒酱，其特征在于，所述植物油为花生油、葵花籽油或大豆油。4.权利要求1～3任一所述的辣椒酱的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯树斌，
申请(专利权)人：冯树斌，
类型：发明
国别省市：山西,14