【技术实现步骤摘要】
一种豆瓣牛肉酱及其制作方法
本专利技术涉及食品及食品加工
，具体地说是涉及一种豆瓣牛肉酱及其制作方法。
技术介绍
随着科学技术的不断发展，人们生活水平的提高，人们对即食佐餐类食品的要求也越来越高，目前市场上的即食佐餐酱已不能满足人们的需求。
技术实现思路
针对现有技术之不足，本专利技术提供了一种豆瓣牛肉酱及其制作方法。其中，本专利技术的豆瓣牛肉酱的技术方案如下：一种豆瓣牛肉酱，其包括按重量份计的如下原料组分：菜籽油30-60份、郫县豆瓣5-20份、卤制牛肉10-30份、香菇柄5-30份、豆豉0.5-3份、辣椒酱1-5份、洋葱1-6份、白砂糖0.5-3份、香辛料0.5-3份、蒜1-5份和辣椒粉0.5-3份。本专利技术的豆瓣牛肉酱将郫县豆瓣，香菇柄，卤制牛肉为主料，辅以豆豉、辣椒酱、洋葱、蒜、香辛料、白砂糖和辣椒粉等制成，使得该豆瓣牛肉酱营养丰富，麻辣鲜香，可以拌饭、夹馍，拌面，也可以直接食用；并且采用干香菇生产的副产物香菇柄，提升了其产品附加值。本专利技术的豆瓣牛肉酱将香菇柄与郫县豆瓣、牛肉的有机结合，充分的展示了郫县豆瓣独特的酱酯风味，并拓展了郫县豆瓣、香菇柄等...
【技术保护点】
1.一种豆瓣牛肉酱，其特征在于，其包括按重量份计的如下原料组分：菜籽油30‑60份、郫县豆瓣5‑20份、卤制牛肉10‑30份、香菇柄5‑30份、豆豉0.5‑3份、辣椒酱1‑5份、洋葱1‑6份、白砂糖0.5‑3份、香辛料0.5‑3份、蒜1‑5份和辣椒粉0.5‑3份。
【技术特征摘要】
1.一种豆瓣牛肉酱，其特征在于，其包括按重量份计的如下原料组分：菜籽油30-60份、郫县豆瓣5-20份、卤制牛肉10-30份、香菇柄5-30份、豆豉0.5-3份、辣椒酱1-5份、洋葱1-6份、白砂糖0.5-3份、香辛料0.5-3份、蒜1-5份和辣椒粉0.5-3份。2.根据权利要求1所述的豆瓣牛肉酱，其特征在于，其包括按重量份计的如下原料组分：菜籽油35-55份、郫县豆瓣8-16份、卤制牛肉15-25份、香菇柄10-25份、豆豉1-2.5份、辣椒酱1.5-4.5份、洋葱2-5份、白砂糖1-2.5份、香辛料1-2.5份、蒜1.5-4.5份和辣椒粉1-2.5份。3.根据权利要求1所述的豆瓣牛肉酱，其特征在于，其包括按重量份计的如下原料组分：菜籽油40-50份、郫县豆瓣10-14份、卤制牛肉18-20份、香菇柄15-20份、豆豉1.5-2份、辣椒酱2-4份、洋葱3-4份、白砂糖1.5-2份、香辛料1.5-2份、蒜2.5-3.5份和辣椒粉1.5-2份。4.根据权利要求1所述的豆瓣牛肉酱，其特征在于，其包括按重量份计的如下原料组分：菜籽油45份、郫县豆瓣12份、卤制牛肉19份、香菇柄18份、豆豉1.8份、辣椒酱3份、洋葱3.5份、白砂糖1.8份、香辛料1.8份、蒜3份和辣椒粉1.8份。5.根据权利要求1至4之一所述的豆瓣牛肉酱，其特征在于，所述香辛料为八角、小茴香、甘草、桂皮、山奈、丁香、红花椒、陈皮、白豆蔻、高良姜、黑胡椒、白芷和干姜的粉末混合物；其中，八角、小茴香、甘草、桂皮、山奈、丁香、红花椒、陈皮、白豆蔻、高良姜、黑胡椒、白芷和干姜的重量比为20:11:13:8:5:3:13:7:5:6:4:2:3。6.根据权利要求1至4之一所述的豆瓣牛肉酱，其特征在于，所述辣椒粉为小米椒、皱椒、印度椒和美国红辣椒按10:25:5:10的重量比混合而成的辣椒粉。7.一种如权利要求1至6之一所述的豆瓣牛肉酱的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：步骤S100，各组分原料准备，其包括：郫县豆瓣和辣椒酱处理步骤S101，分别将郫县豆瓣、辣椒酱进行异物挑选，去除异杂物，经粉碎机粉碎后备用；牛肉处理步骤S102，对牛肉进行卤制，并将卤制好后牛肉切成肉丁备用；香菇柄处理步骤S103，将香菇柄经挑选除杂后，浸泡至无白心，去除表面杂质及异物；再切成方块状，脱水后备用；大蒜、洋葱处理步骤S104，将大蒜、洋葱剥皮，清洗后，加工成泥状备用；香辛料制备步骤S105，将八角、小茴香、甘草、桂皮、山奈、丁香、红花椒、陈皮、白豆蔻、高良姜、黑胡椒、白芷、干姜分别进行...
【专利技术属性】
技术研发人员：兰云贵，朱奇，陈海风，徐良，黄家全，张宏宇，王玉荣，
申请(专利权)人：四川省郫县豆瓣股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。