一种青花椒风味辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品及食品加工方法技术领域，具体地说是涉及一种青花椒风味辣椒酱及其制备方法。本发明专利技术中，所述青花椒风味辣椒酱包括按重量份计的如下原料：盐渍辣椒450‑500份、纯净水800‑1000份、蒜150‑160份、青花椒粒8‑10份、变性淀粉40‑50份、花生酱15‑20份、白酒15‑20份、异抗坏血酸钠1‑2份、味精15‑20份、蒸馏醋60‑65份和白砂糖75‑80份。本发明专利技术的青花椒风味辣椒酱以盐渍辣椒为基础，采用“水浸渍”提取青花椒香味，胶磨后熬制获得突出青花椒风味，是一种具有甜酸口感的一款酱体状即食辣椒酱制品；所述青花椒风味辣椒酱成品色泽呈砖红色、有突出的青花椒风味、呈稠厚酱状、口尝有愉悦的清爽甜酸味、回味鲜香麻辣，口感丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种青花椒风味辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及食品及食品加工方法
，具体地说是涉及一种青花椒风味辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒，原产墨西哥，明末传入中国。迄今为止，已成为中国乃至世界各地一种重要餐桌调味品，其品种丰富，品质多样。而四川二荆条辣椒，作为正宗川菜不可或缺的重要原料，因其辣味适度、色泽红润、回味甘甜备受欢迎。四川二荆条辣椒其长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40％以上尖端有沟，成熟系深红色，光泽好，单果重5-8克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重，辣椒素平均含量27％以上，每100克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。椒果也富含蛋白质、脂肪油、钙、磷、铁等人体必须的物质，其营养价值较高。以辣椒制成的辣椒酱产品，是世界人民餐桌上佐餐的重要组成部分。随着快速消费时代的到来，为满足国内市场并接轨国际需求，层出不穷的辣椒酱制品也是各具特色。以公开号为CN108157930A的中国专利申请为代表的一类辣椒酱主要通过将辣椒干处理后，与特定辅料炒制而获得。该类产品的优点在于通过特定辅料获得不同风味，缺点在于大多通过油制而获得，既不健康，也本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青花椒风味辣椒酱，其特征在于，其包括按重量份计的如下原料：盐渍辣椒450‑500份、纯净水800‑1000份、蒜150‑160份、青花椒粒8‑10份、变性淀粉40‑50份、花生酱15‑20份、白酒15‑20份、异抗坏血酸钠1‑2份、味精15‑20份、蒸馏醋60‑65份和白砂糖75‑80份。

【技术特征摘要】
1.一种青花椒风味辣椒酱，其特征在于，其包括按重量份计的如下原料：盐渍辣椒450-500份、纯净水800-1000份、蒜150-160份、青花椒粒8-10份、变性淀粉40-50份、花生酱15-20份、白酒15-20份、异抗坏血酸钠1-2份、味精15-20份、蒸馏醋60-65份和白砂糖75-80份。2.根据权利要求1所述的青花椒风味辣椒酱，其特征在于，所述盐渍辣椒为将新鲜四川二荆条辣椒去蒂后用食盐盐渍，密封发酵大于等于3个月而形成的盐渍辣椒。3.根据权利要求1所述的青花椒风味辣椒酱，其特征在于，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。4.根据权利要求1所述的青花椒风味辣椒酱，其特征在于，所述蒸馏醋为5°蒸馏白醋。5.一种如权利要求1至4之一所述的青花椒风味辣椒酱的制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)将150-160重量份的蒜和8-10重量份的青花椒粒洗净后，加入纯净水100-150份，烧沸后转小火焖25-30min；(2)将步骤(1)中处理完后的蒜和青花椒混合磨细；(3)将450-500重量份的盐渍辣椒经斩拌剁碎后，加入纯净水200-300重量份，混合搅拌均匀后与经过步骤(2)处理后的蒜和青花椒混合；(4)将步骤(3)中混合后的物料用胶体磨磨细，然后加入1-2重量份的异抗坏血酸钠，搅拌均匀后待用；(5...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭训亮，朱奇，向利，陈海风，兰云贵，徐良，黄家全，张宏宇，
申请(专利权)人：四川省郫县豆瓣股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51