【技术实现步骤摘要】
一种鱼头烹饪酱料的调味料
本专利技术属于食品领域,特别涉及一种鱼头的烹饪酱料制作过程中的调味料。
技术介绍
厨艺是中华博大精深的文化之一,是人们为了将自然界的食材变换为更加美味和营养的食品的艺术;随着人们生活水平的提高和社会的进步和发展,人们也由追求温饱到了追求美味和营养的需求;其中鱼头是鱼的头部,骨头多肉少,在以前大多作为废弃物而抛弃或者作为动物饲料;随着人们生活水平的提高,并经科学研究发现,鱼头中含有大量的对人体有益的营养成分,因此,食用鱼头成了人们的惯常行为,而鱼头的制作方法也有很多种,根据各个地方的习惯和气候条件以及不同的口味,形成了辣,酸辣,红烧,糖醋,炖等各种口味,其中的香辣鱼头以其香、辣、鲜得到了广大食客的欢迎。
技术实现思路
为了适应人们对香辣鱼头的喜爱,本专利技术提出一种烹饪鱼头的酱料,其特征在于:其制作方法是包括以下步骤:1、将辣椒洗净晾干,晾干的程度为含水率25%-35%;2、采用白糖,食盐,生姜,料酒将步骤1处理好的辣椒进行腌制,腌制时间为15天;3、将腌制好的辣椒打碎;4、将55%的植物油加入1%的调味料加入5%大葱,低温熬制5小时后加入0.5%的豆豉,关火盖盖焖制2小时;5、采用40%经过步骤1腌制过的辣椒,加入2%的食盐和0.7%的老抽,将辣椒炒至无水分;6、将40%经步骤5炒制好的辣椒和经过步骤4制作好的植物油加入白糖,味精搅拌均匀;7、将步骤6搅拌好的酱料密封后自然焖制15天;以上百分比皆为重量占总酱料总重的百分比。所述的酱料包括辣椒,植物油,食盐,味精,白糖,豆豉,老抽,调味料;所述的各种成分的配比是辣椒35%-45%,植物 ...
【技术保护点】
1.一种烹饪鱼头的酱料的调味料,其特征在于:所述的调味料包括八角70克,三奈40克,桂皮50克,丁香10克,草果50克,香果50克,白芷40克,白叩40克,大茴10克,小茴10克,甘松15克,甘草10克,砂仁40克,山楂30克,木香40克,香茅20克,香叶40克,五加皮15克,孜然20克,陈皮10克,毕博30克,良姜40克,干姜60克,草叩20克,香砂30克,花川30克,肉蔻50克;以上重量是熬制50公斤植物油所需重量。
【技术特征摘要】
1.一种烹饪鱼头的酱料的调味料,其特征在于:所述的调味料包括八角70克,三奈40克,桂皮50克,丁香10克,草果50克,香果50克,白芷40克,白叩40克,大茴10克,小茴10克,甘松15克,甘草10克,砂仁40...
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