一种意式番茄拌面酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种意式番茄拌面酱及其制备方法，该意式番茄拌面酱由包括如下原料制成：番茄膏、番茄丁、牛腩肉、洋葱、白砂糖、胡萝卜、大豆油、食用盐、大蒜、牛肉膏状香精、变性淀粉、味精、柠檬酸、黑胡椒粉、月桂叶粉、番茄油状香精、水。本发明专利技术通过各组分相互配合，最终得到了特征风味突出、番茄味饱满的意式番茄拌面酱产品；本发明专利技术的调味酱产品，具有制备简单、生产周期短、出品率高、使用方便快捷等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种意式番茄拌面酱及其制备方法
本专利技术涉及调味酱领域，具体地说是涉及一种特征风味突出、番茄味和牛肉味饱满的意式番茄拌面酱产品及其制备方法。
技术介绍
番茄不仅味道鲜美，香气怡人，而且富含番茄红素(Lycopene)，在有效预防各种疾病防癌抗癌、抗衰老等方面，显示其多方面的生物学功能作用；牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜；意式番茄肉酱面是一种美味健康、营养丰富，老少咸宜的美食。基于上述现状，本专利技术的目的是提供一种香气自然、滋味饱满、营养丰富、保质期久的意式番茄拌面酱产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香气自然、滋味饱满、营养丰富、保质期久的意式番茄拌面酱及其制备方法。本专利技术采用的技术方案为：一种意式番茄拌面酱，由包括如下原料制成，其中各原料的质量百分比如下：番茄膏：20-30％，洋葱：10-20％，牛腩：10-20％，番茄丁：10-15％，白砂糖：5-10％，胡萝卜：5-10％，大豆油：3-5％，食用盐：3-5％，大蒜1-3％，牛肉膏状香精：1-3％，变性淀粉0.5-2％，柠檬酸0.3-0.5％，味精0.3-0.5％，黑胡椒粉0.1-0.2％，月桂叶粉0.1-0.2％，番茄油状香精0.1-0.2％，水10-20％；所述的原料的质量百分比之和为100％。优选地，所述番茄膏与牛腩的用量比为2:1。优选地，所述的牛肉膏状香精为天津春发公司生产的牛肉膏状香精84275；所述的番茄油状香精为天津春发公司生产的番茄油状香精85106。本专利技术还提供了一种上述意式番茄拌面酱的制备方法，包括如下步骤：(1).原料预处理：洋葱切丁、牛腩绞成肉糜，胡萝卜切丁，大蒜切碎；⑵.工艺：大豆油分成两部分，一部分加入洋葱丁、胡萝卜丁、大蒜炒至洋葱透明；另一部分加入牛腩炒至牛腩变色；二者混匀后加入番茄膏、番茄丁、食用盐、白砂糖、味精、柠檬酸、牛肉膏状香精、变性淀粉、黒胡椒粉、月桂叶粉、番茄油状香精、水，搅拌加热至沸腾，关火；使用铝箔袋包装，高压灭菌锅灭菌；杀菌条件118℃，21分钟。即得到所述的意式番茄拌面酱产品。本专利技术中所述原料均可以从市场上购买得到。本专利技术具有的优点和积极效果是：本专利技术通过各组分相互配合，最终得到了特征风味突出、番茄味、牛肉味饱满的意式番茄拌面酱产品；本专利技术的调味酱产品，具有滋味饱满、营养丰富、出品率高、使用方便快捷等优点。本专利技术中各原料的用量是专利技术人经过大量实验得出，在所述用量范围内，以较佳的配比达到了较佳的效果。本专利技术的基础口感是番茄牛肉，为了使番茄的香气与牛肉的香气相互融合增效而不相互掩盖，通过实验最终确认了番茄膏和牛肉的配比在2：1左右时，能达到最佳效果；其他香辛料的选取考虑了去腥、增香、易购等几个方面的因素，确认了品种及添加量。牛肉的添加量过多，会造成产品成本上升，同时增加制备难度，影响保质期，添加量过低则会造成产品风味不足，同时高温灭菌会使番茄的香气有一定损失。固选取了牛肉膏状香精和番茄油状香精，来补充产品风味。通过与其他型号的同类香精进行比对，最终确认牛肉膏状香精84275、番茄油状香精85106这两种香精最能突出产品风味，在口感及香气方面对产品层次均有大幅提升。具体实施方式以下通过具体例对本专利技术的意式番茄拌面酱及其制备方法作进一步说明。实施例1一种意式番茄拌面酱，原料及其质量百分比如下：所述的意式番茄拌面酱的制备方法，包括如下步骤：1)、洋葱切丁、牛腩绞成肉糜，胡萝卜切丁，大蒜切碎。2)、大豆油分成两部分，一部分加入洋葱丁、胡萝卜丁、大蒜炒至洋葱透明；另一部分加入牛腩炒至牛腩变色；二者混匀后加入番茄膏、番茄丁、食用盐、白砂糖、味精、柠檬酸、牛肉膏状香精、变性淀粉、黒胡椒粉、月桂叶粉、番茄油状香精、水，搅拌加热至沸腾，关火；使用铝箔袋包装，高压灭菌锅灭菌。杀菌条件118℃，21分钟。即得到所述的意式番茄拌面酱产品。以上对本专利技术的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利技术的专利涵盖范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种意式番茄拌面酱，其特征在于：由包括如下原料制成，其中各原料的质量百分比如下：番茄膏：20‑30％，洋葱：10‑20％，牛腩：10‑20％，番茄丁：10‑15％，白砂糖：5‑10％，胡萝卜：5‑10％，大豆油：3‑5％，食用盐：3‑5％，大蒜1‑3％，牛肉膏状香精：1‑3％，变性淀粉0.5‑2％，柠檬酸0.3‑0.5％，味精0.3‑0.5％，黑胡椒粉0.1‑0.2％，月桂叶粉0.1‑0.2％，番茄油状香精0.1‑0.2％，水10‑20％；所述的原料的质量百分比之和为100％。

【技术特征摘要】
1.一种意式番茄拌面酱，其特征在于：由包括如下原料制成，其中各原料的质量百分比如下：番茄膏：20-30％，洋葱：10-20％，牛腩：10-20％，番茄丁：10-15％，白砂糖：5-10％，胡萝卜：5-10％，大豆油：3-5％，食用盐：3-5％，大蒜1-3％，牛肉膏状香精：1-3％，变性淀粉0.5-2％，柠檬酸0.3-0.5％，味精0.3-0.5％，黑胡椒粉0.1-0.2％，月桂叶粉0.1-0.2％，番茄油状香精0.1-0.2％，水10-20％；所述的原料的质量百分比之和为100％。2.根据权利要求1所述的一种意式番茄拌面酱，其特征在于：所述番茄膏与牛腩的用量比为2:1。3.根据权利要求1或2所述的一种意式番茄拌面酱，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张海洋，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12