一种养颜发酵鹅肝酱制造技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，公开了一种养颜发酵鹅肝酱，由以下原料制成：肥鹅肝、山药、白芷、防风、熟地、葡萄籽、木瓜籽、石榴籽、乳酸菌、葡萄酒酵母、食用油、食盐、香辛料、谷胱甘肽、聚谷氨酸；产品外酥里嫩，鲜美可口，香而不腻，具有咀嚼感，能够增强抵抗力，美容养颜，抗衰老，使肌肤美白细嫩；肥鹅肝经乳酸菌发酵，增加香味，微酸可口，去除油腻感，淡化腥味，提高消化吸收率；加入山药浆，再经葡萄酒酵母发酵，增加醇香味，去除腥味，不分层，抑制杂菌生长，延长货架期；加入多种中药和香辛料经低温腌制，使香味互相融合，增强鹅肝酱的保健功能；经烘烤后进行高压蒸汽灭菌，使鹅肝酱外酥里嫩，各原料成分互相融合，鲜香可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及食品
，尤其涉及一种养颜发酵鹅肝酱。
技术介绍
鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱是用肥鹅肝制备而成，肥鹅肝的脂肪含量高达40~60%，食用油腻，容易导致肥胖，增加皮肤出油量，不利于清洁，对皮肤健康造成不利影响。随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，不仅注重口感，而且更加注重营养和保健功能；养颜一直是人们关注的话题，而且目前市场上还没有出现具有养颜保健功能的鹅肝酱。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种养颜发酵鹅肝酱。一种养颜发酵鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝82~84、山药17~19、白芷1.6~1.8、防风1.6~1.8、熟地1.6~1.8、葡萄籽1.3~1.5、木瓜籽1.3~1.5、石榴籽1.3~1.5、乳酸菌2~4、葡萄酒酵母2~4、食用油2.3~2.5、食盐1.2~1.4、香辛料0.2~0.4、谷胱甘肽0.02~0.04、聚谷氨酸0.02~0.04。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌7~9、嗜酸乳杆菌6~8、德式乳杆菌3~5、干酪乳杆菌3~5。所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油11~13、芝麻油10~12、米糠油7~9、椰子油5~7。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16~18、花椒13~15、胡椒13~15、茴香10~12、孜然10~12、草果8~10、八角8~10、丁香8~10、砂仁6~8、肉桂6~8、木香6~8，将所有原料粉碎至80~100目，得香辛料。所述的聚谷氨酸，是将新鲜的纳豆打浆至60~80目，加入纳豆重量2~3倍量的无水乙醇，63~65转/分钟搅拌25~30分钟，于4~6℃、8000转/分钟离心15分钟，取沉淀，置于去离子水中透析10~12小时，将沉淀置于-42~-40℃冷冻干燥至无水分，得聚谷氨酸。一种养颜发酵鹅肝酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将肥鹅肝去筋膜，洗净，置于沸水中漂洗2~3分钟，切成粒径为0.6~0.8cm的粒，得肥鹅肝粒；（2）将山药去皮，洗净，打浆，过80~100目筛，得山药浆，使酱体稳定，不分层；（3）将白芷、防风、熟地、葡萄籽、木瓜籽和石榴籽洗净，粉碎至120~180目筛，得中药粉，置于锅中翻炒8~10分钟，加入中药粉重量25~30倍量的水，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/3，过滤，向滤渣中加入滤渣重量13~15倍量的体积分数为76~78%的酒精溶液，煮沸后熬煮至体积为原来的1/2，过滤，合并所有滤液，置于54~56℃旋转蒸发至含水量为12~14%，得中药提取物；（4）将乳酸菌与肥鹅肝粒混合均匀，置于40~42℃静置发酵10~12小时，降温至22~24℃，继续发酵6~8小时，增加香味，微酸可口，去除油腻感，淡化腥味，促进胃肠功能，加入山药浆和葡萄酒酵母，混合均匀，置于30~32℃静置发酵20~24小时，增加醇香味，去除腥味，增加肥鹅肝的细嫩口感，得发酵肥鹅肝；（5）将中药提取物、食盐和香辛料加入发酵肥鹅肝，置于15~17℃腌制20~24小时，增加香味和保健功能，置于微波炉烘烤10~12分钟，外酥里嫩，增加咀嚼感，加入食用油、谷胱甘肽和聚谷氨酸，增加营养和美容功能，搅拌均匀，置于121℃灭菌30~35分钟，得养颜发酵鹅肝酱；（6）灌装，检验，得成品。所述步骤（5）的微波炉烘烤，上火115~120℃、下火100~105℃。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种养颜发酵鹅肝酱，外酥里嫩，鲜美可口，香而不腻，具有咀嚼感，能够增强抵抗力，美容养颜，抗衰老，使肌肤美白细嫩；将肥鹅肝切粒后经乳酸菌发酵，增加香味，微酸可口，去除油腻感，淡化肥鹅肝的腥味，增加肠道益生物质，提高消化吸收率；加入山药浆，再经葡萄酒酵母发酵，增加醇香味，去除腥味，增加肥鹅肝的细嫩口感，使鹅肝酱的粘度适宜，不分层，抑制杂菌生长，延长货架期；加入多种中药和香辛料经低温腌制，使香味互相融合，增强鹅肝酱的保健功能，香味浓郁；经烘烤后进行高压蒸汽灭菌，使鹅肝酱外酥里嫩，各原料成分互相融合，鲜香可口；不含任何添加剂，安全健康，任何人群均可食用。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种养颜发酵鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝82、山药17、白芷1.6、防风1.6、熟地1.6、葡萄籽1.3、木瓜籽1.3、石榴籽1.3、乳酸菌2、葡萄酒酵母2、食用油2.3、食盐1.2、香辛料0.2、谷胱甘肽0.02、聚谷氨酸0.02。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌7、嗜酸乳杆菌6、德式乳杆菌3、干酪乳杆菌3。所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油11、芝麻油10、米糠油7、椰子油5。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16、花椒13、胡椒13、茴香10、孜然10、草果8、八角8、丁香8、砂仁6、肉桂6、木香6，将所有原料粉碎至80目，得香辛料。所述的聚谷氨酸，是将新鲜的纳豆打浆至60目，加入纳豆重量2倍量的无水乙醇，63转/分钟搅拌25分钟，于4℃、8000转/分钟离心15分钟，取沉淀，置于去离子水中透析10小时，将沉淀置于-42℃冷冻干燥至无水分，得聚谷氨酸。一种养颜发酵鹅肝酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将肥鹅肝去筋膜，洗净，置于沸水中漂洗2分钟，切成粒径为0.6~0.8cm的粒，得肥鹅肝粒；（2）将山药去皮，洗净，打浆，过80目筛，得山药浆；（3）将白芷、防风、熟地、葡萄籽、木瓜籽和石榴籽洗净，粉碎至120目筛，得中药粉，置于锅中翻炒8分钟，加入中药粉重量25倍量的水，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/3，过滤，向滤渣中加入滤渣重量13倍量的体积分数为76%的酒精溶液，煮沸后熬煮至体积为原来的1/2，过滤，合并所有滤液，置于54℃旋转蒸发至含水量为12%，得中药提取物；（4）将乳酸菌与肥鹅肝粒混合均匀，置于40℃静置发酵10小时，降温至22℃，继续发酵6小时，加入山药浆和葡萄酒酵母，混合均匀，置于30℃静置发酵20小时，得发酵肥鹅肝；（5）将中药提取物、食盐和香辛料加入发酵肥鹅肝，置于15℃腌制20小时，置于微波炉上火115℃、下火100℃，烘烤10分钟，加入食用油、谷胱甘肽和聚谷氨酸，搅拌均匀，置于121℃灭菌30分钟，得养颜发酵鹅肝酱；（6）灌装，检验，得成品。本实施例得到的鹅肝酱，微酸，无腥味，鲜香可口，外酥里嫩，试验后，100位有皮肤症状的患者，每天本实施例的鹅肝酱食用20g，30天后，皮肤得到改善的患者64位。实施例2一种养颜发酵鹅肝酱，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝83、山药18、白芷1.7、防风1.7、熟地1.7、葡萄籽1.4、木瓜籽1.4、石榴籽1.4、乳酸菌3、葡萄酒酵母3、食用油2.4、食盐1.3、香辛料0.3、谷胱甘肽0.03、聚谷氨酸0.03。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌8、嗜酸乳杆菌7、德式乳杆菌4、干酪乳杆菌4。所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油12、芝麻油11、米糠油8、椰子油6。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱17、花椒14、胡椒14、茴香11、孜然11、草果9、八角9、丁香9、砂仁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养颜发酵鹅肝酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝82~84、山药17~19、白芷1.6~1.8、防风1.6~1.8、熟地1.6~1.8、葡萄籽1.3~1.5、木瓜籽1.3~1.5、石榴籽1.3~1.5、乳酸菌2~4、葡萄酒酵母2~4、食用油2.3~2.5、食盐1.2~1.4、香辛料0.2~0.4、谷胱甘肽0.02~0.04、聚谷氨酸0.02~0.04。

【技术特征摘要】
1.一种养颜发酵鹅肝酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝82~84、山药17~19、白芷1.6~1.8、防风1.6~1.8、熟地1.6~1.8、葡萄籽1.3~1.5、木瓜籽1.3~1.5、石榴籽1.3~1.5、乳酸菌2~4、葡萄酒酵母2~4、食用油2.3~2.5、食盐1.2~1.4、香辛料0.2~0.4、谷胱甘肽0.02~0.04、聚谷氨酸0.02~0.04。2.根据权利要求1所述养颜发酵鹅肝酱，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌7~9、嗜酸乳杆菌6~8、德式乳杆菌3~5、干酪乳杆菌3~5。3.根据权利要求1所述养颜发酵鹅肝酱，其特征在于，所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油11~13、芝麻油10~12、米糠油7~9、椰子油5~7。4.根据权利要求1所述养颜发酵鹅肝酱，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：香葱16~18、花椒13~15、胡椒13~15、茴香10~12、孜然10~12、草果8~10、八角8~10、丁香8~10、砂仁6~8、肉桂6~8、木香6~8，将所有原料粉碎至80~100目，得香辛料。5.根据权利要求1所述养颜发酵鹅肝酱，其特征在于，所述的聚谷氨酸，是将新鲜的纳豆打浆至60~80目，加入纳豆重量2~3倍量的无水乙醇，63~65转/分钟搅拌25~30分钟，于4~6℃、8000转/分钟离心15分钟，取沉淀，置于去离子水中透析10~12小时，将沉...

【专利技术属性】
技术研发人员：马英臣，
申请(专利权)人：界首市英琪养殖专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34