一种浓缩海鲜汤的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种浓缩海鲜汤的制作方法，原料方面：采用挪威深海三文鱼、冰岛海参斑为主要原料；技术方面：除海参斑需要去掉鱼体表面如石头般坚硬的鱼鳞以外，其余几种原料都要保留鱼鳞；方便性：采取急速冷冻的技术，使浓缩汤快速冻结，极大锁住海鲜汤原有的风味物质和营养物质，即用即拿，非常方便。本发明专利技术浓缩鱼汤以名贵的深海鱼类为主要原料，不使用任何香精香料、色素。净剖腹去脏、切段、煸炒、熬制、二次煸炒、二次熬制、速冻保存等工序得到。加工过程中不添加任何香精香料，保持纯天然海鱼的鲜美，和淡水鱼的浓香。汤白似玉、醇厚如脂、鲜美至极。

【技术实现步骤摘要】
一种浓缩海鲜汤的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种浓缩海鲜汤的制作方法。
技术介绍
多数鱼汤以淡水鲫鱼或鳝鱼两种作为主要原料来熬制鱼汤。但是现有的鱼汤往往仅仅注重口味，不注重材料的药用价值，而选用淡水鲫鱼或鳝鱼熬制的鱼汤对预防心脑血管方面有辅助作用，并且现有的熬制方法往往是一次熬制出来，不能使原材料鱼中各种营养物质、风味物质、胶原蛋白最大化的游离出来，降低了浓缩海鲜汤的浓稠度、口感、鲜美程度、营养价值，针对上述问题，特提出一种浓缩海鲜汤的制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种浓缩海鲜汤的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种浓缩海鲜汤的制作方法，该一种浓缩海鲜汤的制作方法包括以下步骤：S1：三文鱼从排泄口处剪开至鱼嘴部分，去除内脏、黑膜、淤血等。保留鱼鳞，清洗干净后，切成鱼段，备用；S2：海参斑用开水漂烫，用刷子刷掉表面鱼鳞，清洗干净后，去除内脏、再次清洗、切成鱼段，备用；S3：黄鱼、黑鱼、泥鳅、黄鳝，去除内脏，保留鱼鳞，清洗干净后，切成鱼段，备用；S4：夹层锅中放入熟猪油50-100g，大火烧热，待猪本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浓缩海鲜汤的制作方法，其特征在于：该一种浓缩海鲜汤的制作方法包括以下步骤：S1：三文鱼从排泄口处剪开至鱼嘴部分，去除内脏、黑膜、淤血等，保留鱼鳞，清洗干净后，切成鱼段，备用；S2：海参斑用开水漂烫，用刷子刷掉表面鱼鳞，清洗干净后，去除内脏、再次清洗、切成鱼段，备用；S3：黄鱼、黑鱼、泥鳅、黄鳝，去除内脏，保留鱼鳞，清洗干净后，切成鱼段，备用；S4：夹层锅中放入熟猪油50‑100g，大火烧热，待猪油化开，放入挪威三文鱼段、冰岛海参斑、渤海湾黄鱼段、黑鱼段、泥鳅段、黄鳝段、葱段、姜片、65°白酒，转小火煸炒，不断翻动原料，翻炒时间大概5‑10分钟，待鱼块表皮出现浅黄色为止；S5：倒入10‑...

【技术特征摘要】
1.一种浓缩海鲜汤的制作方法，其特征在于：该一种浓缩海鲜汤的制作方法包括以下步骤：S1：三文鱼从排泄口处剪开至鱼嘴部分，去除内脏、黑膜、淤血等，保留鱼鳞，清洗干净后，切成鱼段，备用；S2：海参斑用开水漂烫，用刷子刷掉表面鱼鳞，清洗干净后，去除内脏、再次清洗、切成鱼段，备用；S3：黄鱼、黑鱼、泥鳅、黄鳝，去除内脏，保留鱼鳞，清洗干净后，切成鱼段，备用；S4：夹层锅中放入熟猪油50-100g，大火烧热，待猪油化开，放入挪威三文鱼段、冰岛海参斑、渤海湾黄鱼段、黑鱼段、泥鳅段、黄鳝段、葱段、姜片、65°白酒，转小火煸炒，不断翻动原料，翻炒时间大概5-10分钟，待鱼块表皮出现浅黄色为止；S5：倒入10-20kg沸水，转大火烧开后，继续熬制15分钟；S6：将原料与汤汁分离，捞出原料，此时汤色淡白；S7：另起一夹层锅，放入熟猪油50-100g，大火烧热，待猪油化开，用红外温度计测试表面温度达到70-80℃时，放入步骤S6捞出的原料；S8：二次煸炒，小火煸炒，不断翻动原料，翻炒时间大概5-10分钟，待鱼块表皮出现金黄色为止；S9：倒入步骤S...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永军，刘婷，徐新达，
申请(专利权)人：大连瑞驰企业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21