【技术实现步骤摘要】
一种三文鱼酱及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
,具尤其涉及一种三文鱼酱的加工方法。
技术介绍
中国是酱的创始国,说来已有数千年的历史了,酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。三文鱼作为一种深海鱼类,其特点是不饱和脂肪酸含量高,脂肪含量低,优质蛋白质丰富,其肉质香嫩适合做馅料。因此以三文鱼制成的肉酱,营养价值极高,口味以及口感都是其他酱类所替代不了的。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有以三文鱼为原料而制成的酱类。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是:由下列重量份的原料组成:带皮三文鱼丁20-30份,大蒜沫10-20份,元葱沫10-20份,扇贝肉丝1-10份,色拉油25-30份,食用盐1-2份,白糖1-2份,辣椒面2-4份,鸡粉调味料1-2%,海鲜调味料0.5-1份,味精1-2%。一种三文鱼酱的加工方法包括以下步骤:步骤1)选择深海三文鱼作为生产原料,经过解冻、开片、去骨、去刺,即得带皮三文鱼片。将三文鱼片切成1厘米见方的三文鱼丁,用160-170℃油温油炸45-60s。步骤2)将白皮大蒜去皮后,用斩拌机斩成0.1-0.5厘米大小的碎末并用甩干桶甩干40-60s.然后用150-160℃油温油炸30-50s。步骤3)将紫皮圆葱用斩拌机斩成0.5- ...
【技术保护点】
1.一种三文鱼酱及其加工方法,其特征在于:由下列重量份的原料组成:带皮三文鱼丁20-30份,大蒜沫10-20份,元葱沫10-20份,扇贝肉丝1-10份,色拉油25-30份,食用盐1-2份,白糖1-2份,辣椒面2-4份,鸡粉调味料1-2%,海鲜调味料0.5-1份,味精1-2%,/n加工步骤如下:/n步骤1)选择深海三文鱼作为生产原料,经过解冻、开片、去骨、去刺,即得带皮三文鱼片,/n将三文鱼片切成1厘米见方的三文鱼丁,用160-170℃油温油炸45-60s,/n步骤2)将白皮大蒜去皮后,用斩拌机斩成0.1-0.5厘米大小的碎末并用甩干桶甩干40-60s.然后用150-160℃油温油炸30-50s,/n步骤3)将紫皮圆葱用斩拌机斩成0.5-1厘米大小的碎末,并用甩干桶甩干40-60s.然后用150-160℃油温油炸30-50s,/n步骤4)将栉孔贝用打蛋机打成细丝状,用甩干桶甩干40-60s.然后用150-160℃油温油炸10-20s,制成扇贝肉丝,/n步骤5)将色拉油用夹层锅加热到50-60℃,保温,备用,/n步骤6)按油炸扇贝肉丝→圆葱沫、大蒜沫→色拉油→所有粉末调味料→油炸三文鱼丁顺 ...
【技术特征摘要】
1.一种三文鱼酱及其加工方法,其特征在于:由下列重量份的原料组成:带皮三文鱼丁20-30份,大蒜沫10-20份,元葱沫10-20份,扇贝肉丝1-10份,色拉油25-30份,食用盐1-2份,白糖1-2份,辣椒面2-4份,鸡粉调味料1-2%,海鲜调味料0.5-1份,味精1-2%,
加工步骤如下:
步骤1)选择深海三文鱼作为生产原料,经过解冻、开片、去骨、去刺,即得带皮三文鱼片,
将三文鱼片切成1厘米见方的三文鱼丁,用160-170℃油温油炸45-60s,
步骤2)将白皮大蒜去皮后,用斩拌机斩成0.1-0.5厘米大小的碎末并用甩干桶甩干40-60s.然后用150-160℃油温油...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙永军,宋振福,
申请(专利权)人:大连瑞驰企业集团有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁;21
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