一种不易老化即食板栗仁及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种不易老化即食板栗仁，该板栗仁配料的组分和各组分的质量份为去衣板栗仁65~70份、甜味剂0.25~1份、乳化剂0.04~0.06份，其制备工艺步骤包括护色、酶解、煮制、包装、杀菌、冷却。本发明专利技术所述方法具有生产工艺简单、最大限度保留原料风味和营养、有效提高产品抗老化性等特点；采用该方法制备的即食板栗仁色泽金黄、风味突出、香甜可口、不易老化，且不含任何人工合成色素、香精和防腐剂。

【技术实现步骤摘要】
一种不易老化即食板栗仁及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种不易老化即食板栗仁及其制备方法。
技术介绍
板栗仁具有较高营养与保健价值，含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质以及功能性低聚糖等，具有益气健脾、补肾健腰、强筋活血、提高视力、保护牙齿、提高免疫力等功能。目前，市售即食板栗仁普遍存在褐变、老化严重等问题，对产品品质及口感影响很大。由于板栗仁直链淀粉含量较高，加热糊化后容易回生老化，导致产品变硬，口感变差。此外，板栗仁还易发生褐变。以上两点严重影响即食板栗仁的感官质量和营养价值。目前，在相关专利、期刊和书籍资料中关于即食板栗仁方面的内容主要以创新产品配方和改进加工工艺为主。申请号为201610672112.0公开了一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁的加工工艺，该工艺主要步骤包括板栗处理、烘烤、包装和杀菌。所述烘烤是指将开口后的板栗放入220~240℃的烤箱中烘烤3~5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.6%的藤黄酸水溶液中浸泡5~8分钟，取出沥干水分后，放入270~300℃的烤箱中烘烤10~15分钟，剥壳去皮，再将上述所得板栗仁用质量浓度为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种不易老化即食板栗仁，其特征在于该板栗仁配料的组分和各组分的质量份为去衣板栗仁65~70份、甜味剂0.25~1.0份、乳化剂0.04~0.06份；其制备工艺步骤包括护色、酶解、煮制、包装、杀菌、冷却，其中所述酶解是将经过护色处理的板栗仁放入其质量6~9倍的饮用纯净水中，其中含有板栗仁质量的0.6%~0.8%的高温a‑淀粉酶，于90~95℃下保持40~60 min，捞出后用纯净水漂洗2~3次，得到酶解板栗仁；所述煮制是将酶解板栗仁放入添加甜味剂、乳化剂的溶液中，于65~70℃下保持6~10 min后捞出。

【技术特征摘要】
1.一种不易老化即食板栗仁，其特征在于该板栗仁配料的组分和各组分的质量份为去衣板栗仁65~70份、甜味剂0.25~1.0份、乳化剂0.04~0.06份；其制备工艺步骤包括护色、酶解、煮制、包装、杀菌、冷却，其中所述酶解是将经过护色处理的板栗仁放入其质量6~9倍的饮用纯净水中，其中含有板栗仁质量的0.6%~0.8%的高温a-淀粉酶，于90~95℃下保持40~60min，捞出后用纯净水漂洗2~3次，得到酶解板栗仁；所述煮制是将酶解板栗仁放入添加甜味剂、乳化剂的溶液中，于65~70℃下保持6~10min后捞出。2.根据权利要求1所述不易老化即食板栗仁，其特征在于所述护色是将带...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾冬英，孙静悦，黄雨婷，姚开，贾莲英，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川,51