The utility model relates to a fermentation cellar and a food fermentation system, and relates to the field of food processing. The fermentation cellar comprises at least one cap and a cellar body with a fermentation chamber. The cellar body has an opening corresponding to the cap body one by one. The projection area of the opening on the bottom wall of the cellar body is less than the cross-section area of the cellar body. The opening is connected with the fermentation chamber. The cellar body is provided with an anticorrosive annular water storage tank protruding from the top wall of the cellar body along the circumference of the opening. The cap body can be detached and arranged in the annular water storage tank and \u3002 The utility model has good sealing effect, convenient control of fermentation temperature and fermentation rate, high space utilization rate, and effective saving of manpower cost. The food fermentation system including several fermentation pits is convenient for industrial control, effectively improves the utilization of space, and effectively saves manpower cost.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵窖及食品发酵系统
本技术涉及食品加工领域,具体而言,涉及一种发酵窖及食品发酵系统。
技术介绍
泡菜、辣椒酱等发酵食品,均需要经过发酵过程。现有的发酵技术一般都是采用传统发酵方式,即采用发酵坛子,将待发酵的物料加入坛子后,再在坛子里加入水以及发酵剂,进行发酵。现有的发酵过程中,由于坛子的数量众多,一方面不便于管理,另一方面不便于控制发酵温度,容易导致发酵速度过快,产品不易保存,浪费原料的问题。同时大量的坛子堆积,导致占地面积大,空间利用率低。
技术实现思路
本技术的目的在于提供一种发酵窖,其密封效果佳,同时便于控制发酵温度以及发酵速率,空间利用率高,同时有效节省人力成本。本技术的另一目的在于提供一种食品发酵系统,其便于工业化控制,有效提高空间利用率,同时有效节省人力成本。本技术的实施例是这样实现的:一种发酵窖,其包括至少一个盖体以及设有发酵腔的窖体,窖体具有与盖体一一对应的开口,开口在窖体的底壁的投影面积小于窖体的截面面积,开口与发酵腔连通,窖体沿开口的周向设置有突出于窖体的顶壁的防腐环形储水槽,盖体可拆卸设置于环形储水槽并罩覆开口。在本技术较佳的实施例中,上述围成发酵腔的内壁设置有混凝土层以及防腐层,防腐层设置于混凝土层靠近发酵腔的一侧。在本技术较佳的实施例中,上述防腐层为不锈钢层或瓷砖层。在本技术较佳的实施例中,上述防腐层为瓷砖层,瓷砖层的釉面位于远离混凝土层的一侧。在本技术较佳的实施例中,上述防腐环形储水槽包括互相连接的第一环状槽体以及第二环状槽体,第一环状槽体围设于第二环状槽体的周向,第一环状槽体的高度大于第二环状槽体的高度。在本技术较佳的实施例中, ...
【技术保护点】
1.一种发酵窖,其特征在于,包括至少一个盖体以及设有发酵腔的窖体,所述窖体具有与所述盖体一一对应的开口,所述开口在所述窖体的底壁的投影面积小于所述窖体的截面面积,所述开口与所述发酵腔连通,所述窖体沿所述开口的周向设置有突出于所述窖体的顶壁的防腐环形储水槽,所述盖体可拆卸设置于所述环形储水槽并罩覆所述开口。
【技术特征摘要】
1.一种发酵窖,其特征在于,包括至少一个盖体以及设有发酵腔的窖体,所述窖体具有与所述盖体一一对应的开口,所述开口在所述窖体的底壁的投影面积小于所述窖体的截面面积,所述开口与所述发酵腔连通,所述窖体沿所述开口的周向设置有突出于所述窖体的顶壁的防腐环形储水槽,所述盖体可拆卸设置于所述环形储水槽并罩覆所述开口。2.根据权利要求1所述的发酵窖,其特征在于,围成所述发酵腔的内壁设置有混凝土层以及防腐层,所述防腐层设置于所述混凝土层靠近所述发酵腔的一侧。3.根据权利要求2所述的发酵窖,其特征在于,所述防腐层为不锈钢层或瓷砖层。4.根据权利要求2所述的发酵窖,其特征在于,所述防腐层为瓷砖层,所述瓷砖层的釉面位于远离所述混凝土层的一侧。5.根据权利要求1所述的发酵窖,其特征在于,所述防腐环形储水槽包括互...
【专利技术属性】
技术研发人员:田其明,
申请(专利权)人:麻江县明洋食品有限公司,
类型:新型
国别省市:贵州,52
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