一种泡烧辣椒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种泡烧辣椒及其制备方法，所述的泡烧辣椒包括原料重量份辣椒50~70份、酱油40~60份、食醋10~14份、食盐6~10份、大蒜6~10份、生姜6~10份、白砂糖5~7份、米酒1~5份，经前处理、配制、后处理制备得到。所述的制备方法包括前处理、配制、后处理步骤。本发明专利技术采用原生态的木炭、柴火烧炒方式，以纯有机的生产工艺制备，成品成品辣味浓郁、酱味清香，保留木炭、柴火灰原味和烧辣椒的香味，汤汁酸甜鲜香，在提升了泡辣椒口感的同时保留了鲜辣椒香、辣的纯正风味。本发明专利技术生产工艺操作简单、生产成本低，具有较高的经济效益。

A Kind of Soaked Chili Pepper and Its Preparation Method

The invention discloses a pickled hot pepper and a preparation method thereof. The pickled hot pepper comprises 50-70 parts of raw material weight, 40-60 parts of soy sauce, 10-14 parts of vinegar, 6-10 parts of salt, 6-10 parts of garlic, 6-10 parts of ginger, 5-7 parts of sugar, 1-5 parts of rice wine, which are prepared by pretreatment, preparation and post-treatment. The preparation method comprises the steps of pretreatment, preparation and post-treatment. The invention adopts the original ecological charcoal and firewood stir-frying method, and is prepared by pure organic production process. The finished product has strong spicy taste and fragrant sauce taste, retains the original flavor of charcoal, firewood ash and burnt pepper, and the sour and sweet fragrance of soup, which improves the taste of pickled pepper while retaining the pure flavor of fresh pepper and hot pepper. The production process of the invention has the advantages of simple operation, low production cost and high economic benefit.

【技术实现步骤摘要】
一种泡烧辣椒及其制备方法
本专利技术属于食品深加工
，具体涉及一种泡烧辣椒及其制备方法。
技术介绍
泡辣椒是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味泡辣椒。红二荆条泡辣椒，川菜里非常跑普遍的一种调味料。将鲜红长辣椒洗净留把，控干水，然后码于洗干净的坛子里；同时用锅烧一锅开水，在水里放适量八角，桂皮和盐，盐一定要放得水咸一点；等水开几分钟，最后将熬得的这个水趁热倒入装有辣椒的坛子里，淹着辣椒，然后用块干净鹅卵石压在辣椒上，使其全部淹在水里，盖上盖，加入坛沿水密封十天就可以吃了，一时吃不了可以一直泡着。贵州老坛酸辣椒。选鲜长青辣椒洗净、控干水，码于干净的坛子备用，用锅烧开水放适量八角、桂皮、盐巴和红糖，红糖可以多放一点，待红糖花开，将熬煮的汤水趁热倒入装辣椒的坛子里，盖上盖，加入坛沿水密封十几天就可以直接食用，也可以做调料，比如泡椒牛肉，泡椒肥肠等。墨西哥泡辣椒。最常见的是用绿辣椒泡的，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜。有的墨西哥泡辣椒也放一些胡萝卜和葱头等蔬菜，绿、白、橙相间，色彩艳丽。就本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡烧辣椒，其特征在于所述的泡烧辣椒包括原料重量份的辣椒50~70份、酱油40~60份、食醋10~14份、食盐6~10份、大蒜6~10份、生姜6~10份、白砂糖5~7份和米酒1~5份，经前处理、配制、发酵和后处理步骤制备得到。

【技术特征摘要】
1.一种泡烧辣椒，其特征在于所述的泡烧辣椒包括原料重量份的辣椒50~70份、酱油40~60份、食醋10~14份、食盐6~10份、大蒜6~10份、生姜6~10份、白砂糖5~7份和米酒1~5份，经前处理、配制、发酵和后处理步骤制备得到。2.根据权利要求1所述的泡烧辣椒，其特征在于所述的泡烧辣椒包括原料重量份的辣椒70份、酱油50份、食醋14份、食盐10份、大蒜8份、生姜10份、白砂糖7份和米酒5份，经前处理、配制、发酵和后处理步骤制备得到。3.一种权利要求1所述的泡烧辣椒的制备方法，其特征在于包括前处理、配制和后处理步骤，具体包括：A、前处理：1）将新鲜辣椒剪去蒂把和椒尖角、去除杂质、清洗沥干后得到原料辣椒，称量配方配比的原料辣椒置于柴火烤热的铁烤圈上，不停翻烧辣椒10~30次直至辣椒熟透、表皮略糊，然后冷却得到烧辣椒备用；2）将鲜大蒜剥皮、去蒜衣、剔除霉变、洗净晾晒干后得到原料大蒜，称量配方配比的原料大蒜，然后加入原料大蒜质量百分数10~15%的食糖、原料大蒜质量百分数10~15%的食盐拌匀和原料大蒜质量百分数50~80%的酱油浸泡20天以上得到腌大蒜备用；3）将鲜姜剔除泥土、杂质，清洗晾晒后得到原料生姜，称量配方配比的原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：何开东，
申请(专利权)人：何开东，
类型：发明
国别省市：云南,53