一种延长泡椒保质期的方法技术

本发明专利技术公开了一种延长泡椒保质期的方法，属于蔬菜保鲜技术领域，本发明专利技术方法简单，成本低廉，在将泡椒腌制完成后，是使用含有保鲜菌种悬浮液、蒲公英提取液、甘草提取液，山梨酸，柠檬酸的保鲜添加液，能有效抑制腐败菌的生长，达到有效的防腐作用，大大提高了泡椒保存期限得到延长，解决了在保藏中带了容易变质，腐烂的问题；同时，使用低盐度的保鲜腌制液，能保证泡椒味道不变咸，并且减少了亚硝酸盐的含量。

【技术实现步骤摘要】
一种延长泡椒保质期的方法
本专利技术涉及食品加工业中泡椒生物技术防腐制作的技术制备方法，此技术大大延长保存时间。
技术介绍
泡椒是通常用于调味作用，用传统的方法腌制和加工生成的泡椒，一般在很短时间就会形态呈扁软形态，保存时间不到半年。为了满足人们的需求，市场上为了对使泡椒的保鲜保质期较长，延长辣椒的储藏时间，做了很大的改进实现泡椒保藏时间延长的方法。已公开的专利申请中也未找到较多相关改进技术，如，有如专利号为201310549763.7的《一种泡椒的保鲜方法》包括如下步骤：取新鲜带柄的青、紫或/和红辣椒，洗净沥干水分；将沥干水分的辣椒放入澄清的石灰水里浸泡10-15分钟后，捞出沥干，再用占辣椒总重量3-5％的酒和5-10％的盐放入拌匀腌制10-15小时后放入泡菜坛里；将坛子盖上，密封坛口，腌制15-25天就可食用。长时间保持鲜脆可口、轻辣微酸，绿色环保且工艺简单。如专利201710498050.0的《一种泡椒腌制方法》所述的，其包括：选材，清洗，烘干机烘干、腌制，其中在保鲜腌制液的配液中采用了食盐、谷氨酸钠、苯甲酸钠、冰醋酸、糖等组成，泡椒装入腌制容器中放置阴凉处进行腌制成产品。现有技术中，研究发现泡椒的制备品质受限制的重要原因在于，如专利号为201310549763.7腌制的过程中用澄清石灰水浸泡之后用酒和烟腌制，还有如专利201710498050.0所述的保鲜腌制液中用了苯甲酸钠和冰醋酸进行腌制，其都存在抑菌效果、保藏时间不是很理想。
技术实现思路
为解决上述技术问题，实现发酵辣椒久存放、且色、香、味具佳的混合制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种延长泡椒保质期的方法，包括以下步骤：1)辣椒处理；2)泡椒制作，将步骤1)处理的辣椒浸泡在制作腌制液中浸泡15～25天，所述的制作腌制液含有15～24重量％的盐；3)保存，将制作好的泡椒装入袋或瓶中，倒入保鲜腌制液与保鲜添加液的混合液体，然后密封包装并入库保存；所述的保鲜添加液包括保鲜菌种悬浮液、蒲公英提取液、甘草提取液，山梨酸，柠檬酸；其比例为1：2～5：1～3：0.01～0.03：0.02～0.05；所述的保鲜腌制液包括4～10重量％盐、2～6重量％白酒。进一步的，所述的辣椒处理包括以下步骤：1)挑选新鲜、无霉烂的辣椒，用清水清洗，捞起并沥干；2)将步骤1)处理的辣椒放到石灰水中浸泡1～3h，捞起后用清水清洗后沥干；3)将步骤2)处理的辣椒放入pH值为2～3.5的柠檬酸溶液浸泡10～15min，沥干。进一步的，所述的保鲜菌种悬浮液含有植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉，其中所述的植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉的浓度为1×107-2×109cfu/mL；进一步的，所述的蒲公英提取液的提取方式为将蒲公英与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的蒲公英提取液。进一步的，甘草提取液的提取方式为将甘草切碎后与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的甘草提取液。进一步的，所述的石灰水由清水与生石灰以100：(3～5)比例混合。进一步的，在步骤3)柠檬酸处理后的辣椒再经过紫外线照射处理，紫外线波长为330～350nm，照射20～30min。进一步的，所述的入库保存环境为：冷冻温度为4～7℃，相对湿度80～85％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术方法简单，成本低廉，在将泡椒腌制完成后，是使用含有保鲜菌种悬浮液、蒲公英提取液、甘草提取液，山梨酸，柠檬酸的保鲜添加液，能有效抑制腐败菌的生长，达到有效的防腐作用，大大提高了泡椒保存期限得到延长，解决了在保藏中带了容易变质，腐烂的问题；同时，使用低盐度的保鲜腌制液，能保证泡椒味道不变咸，并且减少了亚硝酸盐的含量。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例一本实施例提供的一种泡椒的保鲜方法，包括以下步骤：1、原材料准备：所述的保鲜添加液包括保鲜菌种悬浮液、蒲公英提取液、甘草提取液，山梨酸，柠檬酸；其比例为1：2：1：0.01：0.02；所述的保鲜菌种悬浮液含有植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉，其中所述的植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉的浓度为1×107-2×109cfu/mL；所述的蒲公英提取液的提取方式为将蒲公英与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的蒲公英提取液。所述的甘草提取液的提取方式为将甘草切碎后与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的甘草提取液。所述的保鲜腌制液包括4重量％盐、2重量％白酒。2、辣椒处理1)挑选新鲜、无霉烂的辣椒，用清水清洗，捞起并沥干；2)将步骤1)处理的辣椒放到石灰水中浸泡1h，捞起后用清水清洗后沥干；3)将步骤2)处理的辣椒放入pH值为2的柠檬酸溶液浸泡10min，沥干。4)将步骤3)处理的辣椒浸泡在制作腌制液中浸泡15天，所述的制作腌制液含有15重量％的盐；3)保存，将制作好的泡椒装入袋或瓶中，然后密封包装并入库保存；所述的冷冻保藏环境为4～7℃，相对湿度80～85％。实施例二1、原材料准备：所述的保鲜添加液包括保鲜菌种悬浮液、蒲公英提取液、甘草提取液，山梨酸，柠檬酸；其比例为1：5：3：0.03：0.05；所述的保鲜菌种悬浮液含有植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉，其中所述的植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉的浓度为1×107-2×109cfu/mL；所述的蒲公英提取液的提取方式为将蒲公英与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的蒲公英提取液。所述的甘草提取液的提取方式为将甘草切碎后与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的甘草提取液。所述的保鲜腌制液包括10重量％盐、6重量％白酒。2、辣椒处理1)挑选新鲜、无霉烂的辣椒，用清水清洗，捞起并沥干；2)将步骤1)处理的辣椒放到石灰水中浸泡3h，捞起后用清水清洗后沥干；3)将步骤2)处理的辣椒放入pH值为3.5的柠檬酸溶液浸泡15min，沥干。4)将步骤3)处理的辣椒浸泡在制作腌制液中浸泡25天，所述的制作腌制液含有24重量％的盐；3)保存，将制作好的泡椒装入袋或瓶中，然后密封包装并入库保存；所述的冷冻保藏环境为4～7℃，相对湿度80～85％。实施例三1、原材料准备：所述的保鲜添加液包括保鲜菌种悬浮液、蒲公英提取液、甘草提取液，山梨酸，柠檬酸；其比例为1：4：2：0.02：0.03；所述的保鲜菌种悬浮液含有植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉，其中所述的植物乳杆菌、嗜热链球菌、紫色红曲霉的浓度为1×107-2×109cfu/mL；所述的蒲公英提取液的提取方式为将蒲公英与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的蒲公英提取液。所述的甘草提取液的提取方式为将甘草切碎后与1～3倍量的乙醇溶液混合煮沸30～50min，过滤得到的甘草提取液。所述的保鲜腌制液包括7重量％盐、5重量％白酒。2、辣椒处理1)挑选新鲜、无霉烂的辣椒，用清水清洗，捞起并沥干；2)将步骤1)处理的辣椒放到石灰水中浸泡2h，捞起后用清水清洗后沥干；3)将步骤2)处理的辣椒放入pH值为2.5的柠檬酸溶液浸泡15min，沥干。4)将步骤3)处理的辣椒浸泡在制作腌制液中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长泡椒保质期的方法，其特征在于包括以下步骤：1)辣椒处理；2)泡椒制作，将步骤1)处理的辣椒浸泡在制作腌制液中浸泡15～25天，所述的制作腌制液含有15～24重量％的盐；3)保存，将制作好的泡椒装入袋或瓶中，倒入保鲜腌制液与保鲜添加液的混合液体，然后密封包装并入库保存；所述的保鲜添加液包括保鲜菌种悬浮液、蒲公英提取液、甘草提取液，山梨酸，柠檬酸；其比例为1：2～5：1～3：0.01～0.03：0.02～0.05；所述的保鲜腌制液包括4～10重量％盐、2～6重量％白酒。

【技术特征摘要】
1.一种延长泡椒保质期的方法，其特征在于包括以下步骤：1)辣椒处理；2)泡椒制作，将步骤1)处理的辣椒浸泡在制作腌制液中浸泡15～25天，所述的制作腌制液含有15～24重量％的盐；3)保存，将制作好的泡椒装入袋或瓶中，倒入保鲜腌制液与保鲜添加液的混合液体，然后密封包装并入库保存；所述的保鲜添加液包括保鲜菌种悬浮液、蒲公英提取液、甘草提取液，山梨酸，柠檬酸；其比例为1：2～5：1～3：0.01～0.03：0.02～0.05；所述的保鲜腌制液包括4～10重量％盐、2～6重量％白酒。2.如权利要求1所述的延长泡椒保质期的方法，其特征在于：所述的辣椒处理包括以下步骤：1)挑选新鲜、无霉烂的辣椒，用清水清洗，捞起并沥干；2)将步骤1)处理的辣椒放到石灰水中浸泡1～3h，捞起后用清水清洗后沥干；3)将步骤2)处理的辣椒放入pH值为2～3.5的柠檬酸溶液浸泡10～15min，沥干。3.如权利要求1所述的延长泡椒保质期的方法，其特征在于：所述的保鲜菌种悬...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹学东，吴华友，骆弟益，黄义忠，马列，盛廷彪，余溢，
申请(专利权)人：贵州省贵三红食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52