一种发酵泡辣椒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及辣椒制品技术领域，尤其是一种发酵泡辣椒及其制备方法，经辣椒原料与辅料混合拌匀，装入陶瓷罐中，密封，腌制发酵3d后，使得辣椒原料中的水分被腌制出来，同时辣椒原料软化，再将腌制发酵产生的汁液倒出来后，使得辣椒原料中的水分得到大量脱除，再利用香料粉末加入，浓缩，再倒入陶瓷罐中发酵处理辣椒原料，并添加复合菌剂，实现二次发酵，使得制备出来的泡辣椒的口感、香味以及色泽均得到改善，深受广大消费者的青睐。深受广大消费者的青睐。深受广大消费者的青睐。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵泡辣椒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及辣椒制品
，尤其是一种发酵泡辣椒及其制备方法。

技术介绍

[0002]泡辣椒是以湿态发酵加工制成的浸渍品，通常需要腌制半个月左右。泡辣椒是消费者在餐桌上、休闲食品中最常见的原料，其营养丰富，口味独特，有助于增进食欲，增强免疫力。不同地区，泡辣椒的特点、口感和风味均有所不同。
[0003]鉴于此，我司针对泡辣椒的研究，在前期并得出了相应的科技成果，使得我司制备所得的泡辣椒的风味独特、口感舒爽，例如：专利号为2013102157883的发酵泡辣椒的生产工艺，公开了利用植物乳杆菌与肠膜串珠菌菌株按照2:1重量比混合成复合菌种，再经培养制备成发酵菌剂之后，再应用于泡辣椒的制备，具体制备泡辣椒是：鲜辣椒清理干净，泡菜坛子清理干净，准备辅料、香料、再将香料放入坛子内，再放入鲜辣椒、辅料混合物，再加入复合发酵菌剂，密封，发酵成熟而得，该法所得泡辣椒色泽鲜艳、香气浓郁、辣味悠长，能够直接用于佐料或者食用。
[0004]近年来，随着我司对上述泡辣椒生产工艺的产业化推广生产，使得大量的泡辣本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵泡辣椒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将小米辣鲜红辣椒剪去果柄，去掉花萼，采用凉开水清洗干净，沥干水分，得原料，备用；S2：辅料制备：以占小米辣鲜红辣椒质量计，取食盐2％，鲜花椒1％，生姜1％，大蒜1％，酵母粉0.001％，白糖3.5％，52％vol白酒3％混合成辅料，备用；S3：香料制备：取肉桂皮和川木香等质量混合成物料A；取大果木姜子、艾纳香叶、紫苏叶、野薄荷、小茴香茎叶、八角、藿香、白豆蔻、香菜、荜拨、灵香草、橘叶、砂仁、厚朴、玫瑰花、丁香、杭白芷和益智仁等质量混合成物料B；再将物料A与物料B按照质量比为4:9混合成香料；S4：将原料与辅料混合拌匀，装入陶瓷罐中，密封，置于温度为30
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40℃，湿度为60
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80％的环境中，腌制发酵3d，打开倒出腌制汁液，原料辣椒留在陶瓷罐中；将香料粉碎成粉末，并按照1L腌制汁液中加入300g粉末，搅拌均匀后，再浓缩至三分之一，得浓缩液；将...

【专利技术属性】
技术研发人员：林友，鞠保鑫，
申请(专利权)人：贵州省贵三红食品有限公司，
类型：发明
国别省市：