麻辣雪糕及其制备方法技术

麻辣雪糕制备方法，包括如下步骤：步骤一：将干辣椒清洗后切脆后，和面粉，糯米粉，味精，鸡精，食盐，白糖，茴香，芝麻，砂仁，花椒，草果放入矿泉水中搅拌均匀；再用容器装好，用保鲜膜密封，发酵三至十个小时备用；步骤二：将油温烧到260度，再降温到160度；在把步骤一所得原料，放在油炸锅里炸酥脆，即可立即起锅，把油甩干；冷30分钟，在把它打碎成小颗粒状放容器备用；步骤三：将酸奶，淡奶油，牛奶，放容器中搅拌均匀备用；步骤四：把步骤三所得原料，放入步骤二装满小颗粒状原料，的容器中搅拌均匀，再次发酵3至5小时后，用小火煮开备用；步骤五：再用蛋卷把步骤四所得原料装好成形，放在冰柜里零下30度，冰冻四个小时即可。

Spicy ice cream and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
麻辣雪糕及其制备方法
本专利技术涉及一种麻辣雪糕及其制备方法，属于食品领域。
技术介绍
目前市场上的冷饮食品多种，例如牛奶、奶粉、奶油、白砂糖、淀粉、果酱等原料制成的雪糕，在人们享受这些美味冷冻食品的同时，也得到了一定的营养，但这些冷冻食品尚没有更好的保健作用，众所周知辣椒属为一年生草本植物，辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率，辣椒素还能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。所以后面也出现了一些辣味冰淇淋或雪糕，但是在雪糕原料中添加辣椒后，雪糕的品质不高，膨胀率不佳。因此就出现了专利号为201610174820.1，专利名称为一种辣味冰淇淋或雪糕及其制备方法，就是为了解决膨胀率不佳的技术问题所以添加羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯来增加膨胀率，同时还添加了卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶来增加增稠效果，但本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.麻辣雪糕，其特征在于：它由下述重量配比的原料制成：干辣椒1-10斤、面粉1-5斤、糯米粉1-5斤、味精0.1-0.5斤、鸡精0.1-0.5斤、食盐1-3斤、白糖1-3斤、茴香0.1-0.3斤、芝麻0.1-0.3斤、砂仁0.1-0.3斤、花椒0.1-0.3斤、草果0.1-0.3斤、矿泉水5-20斤、酸奶5-40斤、淡奶油1-5斤、牛奶1-8斤。/n

【技术特征摘要】
1.麻辣雪糕，其特征在于：它由下述重量配比的原料制成：干辣椒1-10斤、面粉1-5斤、糯米粉1-5斤、味精0.1-0.5斤、鸡精0.1-0.5斤、食盐1-3斤、白糖1-3斤、茴香0.1-0.3斤、芝麻0.1-0.3斤、砂仁0.1-0.3斤、花椒0.1-0.3斤、草果0.1-0.3斤、矿泉水5-20斤、酸奶5-40斤、淡奶油1-5斤、牛奶1-8斤。


2.根据权利要求1所述麻辣雪糕，其特征在于：它由下述重量配比的原料制成：干辣椒10斤、面粉5斤、糯米粉5斤、味精0.5斤、鸡精0.5斤、食盐1斤、白糖1斤、茴香0.3斤、芝麻0.3斤、砂仁0.3斤、花椒0.3斤、草果0.1斤、矿泉水20斤、酸奶40斤、淡奶油5斤、牛奶8斤。

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【专利技术属性】
技术研发人员：吴思伟，吴鸿燕，吴华友，
申请(专利权)人：贵州省贵三红食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52