一种冰淇淋粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种冰淇淋粉及其制备方法，其中，一种冰淇淋粉，以重量份数计，包括如下组分：果葡糖粉42‑45份、植脂末27‑32份、乳粉23‑26份、增稠剂0.8‑1份以及1‑2份抗结剂；所述抗结剂采用如下方法制备：以重量份数计，①取60‑70份橘络，将其球磨并干燥后，得到橘络粉；②取普鲁兰多糖10‑15份、酪朊酸钠10‑15份、辛烯基琥珀酸淀粉钠10‑15份以及微晶纤维素10‑20份，将其研磨过筛后，得到混合料；③将橘络粉与混合料混合均匀后，得到抗结剂。本发明专利技术的冰淇淋粉具有不易结块、流动性好且水溶性好的效果。

A kind of ice cream powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种冰淇淋粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说，它涉及一种冰淇淋粉及其制备方法。
技术介绍
冰淇淋粉又名雪糕粉，是一种采用奶粉、食糖为主要原料按照配方复配而成的，使用时按比例加水或者其它配料后可用于制作冰淇淋的粉状复配物。为了满足人们不同的需求，近年来也出现了不同口味的冰淇淋粉。现有技术中，申请公开号为CN106387290A的专利申请文件，公开了一种哈密瓜冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋，按质量比由白砂糖100kg、一水葡萄糖572.38kg、豆浆粉100kg-600kg、食盐2kg、分子蒸馏单甘酯7.5kg、蔗糖脂肪酸酯7.5kg、黄原胶2.5kg、瓜尔胶4kg、果绿0.12kg和哈密瓜粉香精4kg组成；制备方法包括：溶解；老化；均质；喷雾干燥。传统的冰淇淋粉具有很好的水溶性，使其能迅速溶于水中，便于调制成冰淇淋浆，但是冰淇淋粉中的乳粉等原料自身具有较大的吸湿性，在湿气较大或保存时间较长的条件下，冰淇淋粉因吸水而发生粘连、结块的现象，为了解决这一问题，常常采用添加抗结剂的方法，来改善产品的流动性和提高它本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冰淇淋粉，其特征在于：以重量份数计，包括如下组分：果葡糖粉42-45份、植脂末27-32份、乳粉23-26份、增稠剂0.8-1份以及1-2份抗结剂；/n所述抗结剂采用如下方法制备：以重量份数计，①取60-70份橘络，将其球磨并干燥后，得到橘络粉；②取普鲁兰多糖10-15份、酪朊酸钠10-15份、辛烯基琥珀酸淀粉钠10-15份以及微晶纤维素10-20份，将其研磨过筛后，得到混合料；③将橘络粉与混合料混合均匀后，得到抗结剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种冰淇淋粉，其特征在于：以重量份数计，包括如下组分：果葡糖粉42-45份、植脂末27-32份、乳粉23-26份、增稠剂0.8-1份以及1-2份抗结剂；
所述抗结剂采用如下方法制备：以重量份数计，①取60-70份橘络，将其球磨并干燥后，得到橘络粉；②取普鲁兰多糖10-15份、酪朊酸钠10-15份、辛烯基琥珀酸淀粉钠10-15份以及微晶纤维素10-20份，将其研磨过筛后，得到混合料；③将橘络粉与混合料混合均匀后，得到抗结剂。


2.根据权利要求1所述的一种冰淇淋粉，其特征在于：步骤①的球磨时的球磨速度为1000-1200r/min，球磨时间为30-40min，磨球与橘络的重量比为10:（1-2）。


3.根据权利要求1所述的一种冰淇淋粉，其特征在于：步骤①的干燥温度为60-80℃，干燥时间为12-16h。


4.根据权利要求1所述的一种冰淇淋粉，其特征在于：橘络粉的平均粒径为1-1.5μm。


5.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晓明，
申请(专利权)人：烟台金利昌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37