一种瓶装营养苏打固体饮料及其加工工艺制造技术

本申请涉及饮料领域，具体公开了一种瓶装营养苏打固体饮料及其加工工艺。一种瓶装营养苏打固体饮料，包括以下重量份的组分，甜味剂65

【技术实现步骤摘要】
一种瓶装营养苏打固体饮料及其加工工艺


[0001]本申请涉及饮料领域，更具体地说，它涉及一种瓶装营养苏打固体饮料及其加工工艺。

技术介绍

[0002]近年来，市场上流行一种苏打气泡水，相较于碳酸饮料，苏打气泡水主要由小苏打即碳酸氢钠提供二氧化碳源，小苏打呈弱碱性且能够补充人体钠盐，适合运动后补水，对健康更有利。小苏打随着反应时间的加长，二氧化碳会逐渐释放完毕，饮料长时间存放泡泡会减少甚至消失。
[0003]市面上现有一种瓶装营养苏打固体饮料，通过苏打粉和其他甜味物质混合，饮用时即时冲泡，可以保证引用时气泡的丰富性，提高口感，这种现混合的苏打水相较于长期储存的碳酸气泡水，兼顾了泡沫的丰富性和健康。
[0004]但是固体苏打饮料常常使用小苏打作为二氧化碳源，小苏打由于钠离子作为阳离子，钠离子具有咸味，要达到碳酸饮料的气泡丰富性和杀口感会导致饮料口味偏咸。
[0005]针对上述的相关技术，专利技术人发现传统的苏打固体饮料在钠离子含量和气泡水的杀口力上难以平衡，造成苏打固体饮料风味不佳。

技术实现思路

[0006]为了实现咸味和杀口力的平衡，提高饮料的风味，本申请提供一种瓶装营养苏打固体饮料及加工工艺。
[0007]第一方面，本申请提供的一种瓶装营养苏打固体饮料采用如下的技术方案：一种瓶装营养苏打固体饮料，包括以下重量份的组分，甜味剂65
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75份，酸味剂颗粒17
‑
25 份，复合碳酸氢盐10
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25份，复合营养强化剂2.5
‑
3.5份，食用粉末香精5
‑
20份。
[0008]通过采用上述技术方案，由于使用了复合碳酸氢盐代替单纯的小苏打作为二氧化碳提供源，在提供相同量的二氧化碳源的同时，降低钠离子添加量，因为饮料的咸味主要由钠离子造成，所以能够显著减少饮料的咸味，从而在保证充足杀口感的前提下，降低咸味，平衡口感，提高饮品整体风味，同时可以为人体补充钠以外的其他无机盐，更适合运动后饮用。
[0009]优选的，包括以下重量份的组分，甜味剂72份，酸味剂颗粒22份，复合碳酸氢盐 19份，复合营养强化剂3.2份，食用粉末香精8份。
[0010]通过采用上述技术方案，采用上述比例对固体饮料的各个组分进行复配，能够得到口感、甜度、风味均十分良好的固体饮料，人群接受度高。
[0011]优选的，所述复合碳酸氢盐包括质量比为1:0.6
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0.8:0.1
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0.3的碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢钙。
[0012]通过采用上述技术方案，运动过程中除了容易流失钠离子，钾等微量元素也容易流失，容易产生疲倦虚弱的情况，适当补钾能够有效的减少虚弱感，采用碳酸氢钾和碳酸氢
钙代替一部分碳酸氢钠调节口味的同时能够更全面的补充人体确实的无机盐，提高饮品的营养性；另外，由于碳酸氢钙反应放气后容易产生沉淀，因此需要控制碳酸氢钙的比重，通过调整合适比重的碳酸氢盐的比例，能够得到口感和口味平衡，且没有沉淀的固体饮料。
[0013]优选的，所述酸味剂颗粒为微胶囊结构，囊心为无水柠檬酸，囊壁为羟丙基甲基纤维素。
[0014]通过采用上述技术方案，无水柠檬酸具有强烈的酸味，但其在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性，外层包裹的羟丙基甲基纤维素能够有效的将无水柠檬酸和空气进行隔离，从而减少其风化和潮解；同时，羟丙基甲基纤维素对无水柠檬酸进行包裹，在倒入水溶解后，包裹后的酸味剂颗粒能够随着外层羟丙基甲基纤维素的逐渐溶解而释放，起到缓释的作用，从而使复合碳酸氢盐与酸味剂逐渐接触而保持气泡的持续产生，减少复合碳酸氢盐和酸直接接触反应造成储存过程中二氧化碳瞬间大量析出，提高冲饮时气泡含量和口感；常用的可食用包衣材料中羟丙基甲基纤维素水溶性良好，且较稳定，受温度、PH值影响低，成膜性能好，能够实现均匀包裹，均匀溶解的效果，保证固体饮料的口感。
[0015]优选的，所述甜味剂为低热量甜味剂。
[0016]通过采用上述技术方案，通过使用低热量甜味剂提供饮料的甜味，能够在保证饮料甜味的同时降低饮料能量，尤其对于运动减肥的人群，可以在补充身体微量元素和维生素等营养素的同时，减少能量摄入，起到减肥的效果。
[0017]优选的，所述甜味剂为赤藓糖醇。
[0018]通过采用上述技术方案，赤藓糖醇热量为1.65kJ/g，远低于蔗糖和木糖醇的能量，其次在溶解时会吸热，具有清凉感，甜度适中，口味纯正，不含不良风味，风味口感良好。
[0019]优选的，所述甜味剂、复合碳酸氢盐、复合营养强化剂、食用粉末香精均为直径小于100目的颗粒状。
[0020]通过采用上述技术方案，通过降低粉末的粒径，能够提高粉末遇水的溶解速度，从而缩短冲泡时间，方便饮用。
[0021]第二方面，本申请提供一种瓶装营养苏打固体饮料的加工工艺，采用如下的技术方案：一种瓶装营养苏打固体饮料的加工工艺，将甜味剂，复合碳酸氢盐，复合营养强化剂，食用粉末香精与酸味剂颗粒混合均匀制成固体饮料，将固体饮料装入饮料瓶中，向饮料瓶中充入惰性气体，最后对饮料瓶进行封装。
[0022]通过采用上述技术方案，将固体饮料的各个粉末组分进行充分混合，饮用时直接加水搅拌溶解即可，操作便捷。通过惰性气体对固体饮料进行封装，减少固体饮料由于和空气长期接触，和空气中的水分，氧气等发生物理及化学反应而造成变质，能够有效地延长固体饮料的保存时间。
[0023]优选的，将羟丙基甲基纤维素配制成质量分数为0.8
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1.2％的羟丙基甲基纤维素水溶液，通过雾化包衣机将羟丙基甲基纤维素水溶液包覆无水柠檬酸颗粒制成酸味剂颗粒。
[0024]通过采用上述技术方案，羟丙基甲基纤维素浓度过高，包衣过厚，溶解速度慢，遇水后气泡要较长时间才能产生，影响冲泡和饮用体验，羟丙基甲基纤维素浓度过低，不能够
有效的包裹无水柠檬酸；将羟丙基甲基纤维素配制成合适浓度的溶液，从而使其在无水柠檬酸外形成合适厚度的包衣，从而缩短气泡产生的时间并延长气泡持续的时间，提高饮料的冲泡和饮用体验。
[0025]优选的，所述酸味剂颗粒的直径为60
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80目。
[0026]通过采用上述技术方案，酸味剂颗粒大于其他颗粒，使其在溶解的过程能够缓慢溶解，从而控制气泡产生速度，使气泡能够持续的产生，保持一段时间良好的杀口力，同时，不会由于粒径过大，分散度低而沉底或造成饮用的颗粒感，上述粒径的酸味剂颗粒口感较佳。
[0027]综上所述，本申请具有以下有益效果：1、本申请由于使用了复合碳酸氢盐代替单纯的小苏打作为二氧化碳提供源，能够在保证气泡量即杀口力的同时，能够相对减少钠离子的含量，减少饮料的咸味，从而平衡口感和口味，提高饮品整体质量，同时可以对人体补充钠以外的其他无机盐，更适合运动后饮用；2、酸味剂颗粒采用羟丙基甲基纤维素包裹无水柠檬酸钠制成，在倒入水溶解后，包裹后的酸味剂颗粒能够随着外层本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种瓶装营养苏打固体饮料，其特征在于，包括以下重量份的组分：甜味剂65
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75份，酸味剂颗粒17
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25份，复合碳酸氢盐10
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25份，复合营养强化剂2.5
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3.5份，食用粉末香精5
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20份。2.根据权利要求1所述的一种瓶装营养苏打固体饮料，其特征在于：包括以下重量份的组分，甜味剂72份，酸味剂颗粒22份，复合碳酸氢盐19份，复合营养强化剂3.2份。3.根据权利要求1所述的一种瓶装营养苏打固体饮料，其特征在于：所述复合碳酸氢盐包括质量比为1:0.6
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0.8:0.1
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0.3的碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢钙。4.根据权利要求1所述的一种瓶装营养苏打固体饮料，其特征在于：所述酸味剂颗粒为微胶囊结构，囊心为无水柠檬酸，囊壁为羟丙基甲基纤维素。5.根据权利要求1所述的一种瓶装营养苏打固体饮料，其特征在于：所述甜味剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雅敏，陈英乡，
申请(专利权)人：烟台金利昌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：