The invention discloses an ice cream oil and its preparation method and application. According to the mass fraction, the said oil contains more than 90% of diglycerides, and the remaining amount is triglycerides and / or monoglycerides; the composition of the diglycerides: the content of fatty acids with more than 16 carbon atoms in the fatty acids is 90% - 97%, and the total content of unsaturated fatty acids in the fatty acids is more than 50%. The oil is used to prepare ice cream, which can effectively improve the oral solubility and stability of the ice cream, and improve the sensory characteristics, frozen storage property and nutritional value of the ice cream. By processing 18 degree palm oil to produce diglyceride oil composition instead of the oil added into the ice cream, it not only improves the taste and nutrition of the ice cream, but also can effectively inhibit the accumulation of intake fat, reduce the burden of human body and meet the needs of consumers.
【技术实现步骤摘要】
一种冰激凌油脂及其制备方法和应用
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种冰激凌油脂及其制备方法和应用。
技术介绍
油酯是一种重要的身体必须的营养素和供能物质，同时也是一种重要的提供食物香味，促进人体食欲的物质。冰激凌是一种深受广大消费者喜爱的休闲食品，同时也含有很多能量，但食用不当易导致肥胖进而引发各种身体疾病。现如今市场上售卖的冰激凌多以奶油作为主要原料，而奶油又分为植物奶油(含反式脂肪酸)和动物奶油(胆固醇含量高)，但相同的是，它们的主要组成物质均为甘油三酯。在冰激淋中加入甘油三酯虽然提升了冰激凌的感官性质和营养价值，但同时也易引起人体肥胖以及心脏问题，且这类冰激凌的熔点较低，熔融特性还需要进一步的改善。因此，选用近些年发现的18度棕榈油甘油二酯作为甘油三酯的代替物制作新型冰激凌产品，改善冰激凌各方面的性质。
技术实现思路
本专利技术的目的通过以下技术方案实现：一种冰激凌油脂，以质量分数计，含有甘油二酯90％以上，余量为甘油三酯和/或单甘酯；所述甘油二酯的构成：脂肪酸中碳原子数为16以上...
【技术保护点】
1.一种冰激凌油脂，其特征在于，以质量分数计，含有甘油二酯90％以上，余量为甘油三酯和/单甘酯；所述甘油二酯的构成：脂肪酸中碳原子数为16以上的脂肪酸含量为90％～97％，脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量合计为50％以上。/n
【技术特征摘要】
1.一种冰激凌油脂，其特征在于，以质量分数计，含有甘油二酯90％以上，余量为甘油三酯和/单甘酯；所述甘油二酯的构成：脂肪酸中碳原子数为16以上的脂肪酸含量为90％～97％，脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量合计为50％以上。
2.一种冰激凌油脂的制备方法，其特征在于，通过酶法水解18度棕榈油，得到碳原子数16以上的脂肪酸，再与甘油进行酶法酯化反应制备成18度棕榈油甘油二酯，通过分子蒸馏得到的熔点32℃～38℃的油脂。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酶法水解的脂肪酶是来源于南极假丝酵母B的固定化脂肪酶CALB，来源于Thermomyceslanuginosus的固定化脂肪酶TL100L的一种或两种的混合物；所述酶法酯化的脂肪酶可以是来源于Rhizomucor...
【专利技术属性】
技术研发人员：王永华，岳海鹏，杨博，王卫飞，蓝东明，罗日明，
申请(专利权)人：华南理工大学，广州永华特医营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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