冷冻甜食组合物制造技术

本发明专利技术涉及冷冻甜食组合物，其包含0wt％至5wt％的脂肪、0wt％至10wt％的蛋白质(脂肪与蛋白质之比小于1:1)，以及乳化剂；其中所述冷冻甜食的均化预混物中的脂肪微滴的平均微滴尺寸d(3,2)小于0.6微米，并且在冷冻甜食产品的热激测试时观察到产品的收缩显著减少。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】冷冻甜食组合物
本专利技术涉及冷冻甜食组合物，其包含0wt％至5wt％的脂肪、0wt％至10wt％的蛋白质(脂肪与蛋白质之比小于1:1)，以及乳化剂；其中所述冷冻甜食的均化预混物中的脂肪微滴的平均微滴尺寸d(3,2)小于0.6微米，并且在冷冻甜食产品的热激测试时观察到产品的收缩显著减少。
技术介绍
常规的冰淇淋和相关产品含有组合物，所述组合物通常包含7-15wt％的脂肪；4-5wt％的乳蛋白；5-7wt％的乳糖；12-16wt％的其它糖；约0.5wt％的稳定剂、乳化剂和调味剂。固形物的总量通常为28-40wt％，并且含水量为60-72wt％。《冰淇淋科学》(TheScienceofIceCream)，C.Clarke，RSC2004，第39页。冷冻甜食产品在贮存过程中的收缩可能是由多种因素引起的，包括压力和温度波动，也称为热激。据推测，在温度和压力变化时，冷冻甜食的气室(即离散的气泡)聚并而形成连续通道，导致收缩并最终导致产品结构的塌陷。导致收缩的一个因素是冷冻甜食产品的冷冻甜食组合物的稳定性丧失。冷冻甜食产品的稳定性可能归因于冷冻甜食本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.冷冻甜食组合物，其包含乳化剂、4wt％至15wt％的蛋白质、2.5wt％至18wt％的糖、1wt％至5wt％的脂肪，并且脂肪与蛋白质之比小于1:1；其中所述冷冻甜食组合物的均化预混物的脂肪微滴的平均微滴尺寸d(3,2)为0.6μm或更小。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171127 EP 17203918.21.冷冻甜食组合物，其包含乳化剂、4wt％至15wt％的蛋白质、2.5wt％至18wt％的糖、1wt％至5wt％的脂肪，并且脂肪与蛋白质之比小于1:1；其中所述冷冻甜食组合物的均化预混物的脂肪微滴的平均微滴尺寸d(3,2)为0.6μm或更小。


2.根据权利要求1所述的冷冻甜食组合物，其包含的乳化剂与脂肪之比为0.07:1至0.3:1。


3.根据权利要求1至2所述的冷冻甜食组合物，其包含0.1wt％至1.0wt％的乳化剂。


4.根据权利要求1至3所述的冷冻甜食组合物，其中所述乳化剂选自饱和及不饱和甘油单酯。


5.根据权利要求1至4所述的冷冻甜食组合物，其包含5wt％至15wt％的蛋白质。


6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·E·弗里曼，M·麦克法兰，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL