一种易成型低热量的甜品浆料组合物及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种用于制备易成型甜品浆料的原料组合物，它包含以下重量百分比的组分：15%~35%的富含多糖的食用材料、0.5%~10%的甜味材料和余量的纯净水；所述的富含多糖的食用材料，进一步按重量百分比计，由90%~100%的淀粉含量高于10%的食源性材料和0%~10%的辅助性多糖食用材料组成；所述的辅助性多糖食用材料选自非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料或膳食纤维含量高于0.9%的食源性材料中的任意一种或两种。本发明专利技术的原料组合物能够制得软糯细腻、高弹性稳定的浆料，无需加入大量的脂肪、蔗糖和增稠剂，制得的甜品浆料比现有技术的甜品浆料热量更低，更健康。本发明专利技术还提供利用所述原料组合物制备的甜品浆料及其制备方法。

【技术实现步骤摘要】
一种易成型低热量的甜品浆料组合物及其制备方法
本专利技术涉及一种食品浆料，具体涉及一种甜品浆料组合物。
技术介绍
冰淇淋作为一种时尚冷饮，以其香味浓郁、冰凉爽口的感受备受消费者喜爱。通常的冰淇淋主要由牛奶、脂肪、糖、乳化剂、稳定剂、香精香料等原料制成，营养丰富。但由于含有大量的脂肪和糖，是最容易引起发胖的食品之一。健身、轻食等观念正在越来越广泛地影响着都市人的生活方式，相比过去，人们的饮食习惯更加倾向于无糖或少糖、低脂肪以及无添加剂，对于追求低糖低脂饮食的人们来说，传统的冰激凌制品因高热量而变得不再受欢迎，甚至让人望而生畏。再有，通常的冰淇淋受储运过程的反复冻融变化，存在稳定性不足和抗融性差的缺陷，现有技术多采用增稠剂和乳化剂进行改良优化。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于：提供一种用于制备易成型低热量甜品浆料的原料组合物，其组分主要来自低热量的食源性材料，来源广泛、易获得，成本低。本专利技术的另一目的在于：提供一种易成型低热量的甜品浆料，具有低热量、添加剂用量少、稳定抗融性能好的优点。本专利技术的另一目的在于：提供制备所述易成型低热量甜品浆料的方法，具有添加剂用量少的优点，并且工艺简单、成本低。本专利技术的上述目的通过以下技术方案实现：首先，提供一种用于制备易成型甜品浆料的原料组合物，它包含以下重量百分比的组分：15%~35%的富含多糖的食用材料、0.5%~10%的甜味材料和余量的纯净水；所述的富含多糖的食用材料，进一步按重量百分比计，由90%~100%的淀粉含量高于10%的食源性材料和0%~10%的辅助性多糖食用材料组成；所述的辅助性多糖食用材料选自非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料或膳食纤维含量高于0.9%的食源性材料中的任意一种或两种。本专利技术一种优选的原料组合物方案中，所述的富含多糖的食用材料，按重量百分比计，由98%~100%的淀粉含量在10%~20%的食源性材料、0%~1%的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料、以及0~1%的膳食纤维含量高于20%的食源性材料组成。所述的淀粉含量在10%~20%的食源性材料选自核桃、花生、开心果、杏仁、松子、南瓜子、桃仁、黑/白芝麻、可可（巧克力）中的任意一种或两种以上的组合物。所述的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料选自菌类食材或富含粘多糖的胶质食材中的任意一种。所述的菌类食材进一步选自银耳、绣球菌、滑子菇、茯苓、黑木耳、香菇、金针菇中的任意一种或两种以上的组合物；所述的富含粘多糖的胶质食材进一步选自海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、纳豆胶、葛根淀粉、魔芋、果胶、琼脂、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、卡拉胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（CMC－Na）、淀粉磷酸酯钠中的任意一种或两种以上的组合物。所述的膳食纤维含量高于20%的食源性材料选自坚果类或花叶类中的任意一种；所述的坚果类进一步选自核桃仁、花生仁、开心果仁、杏仁、松子仁、南瓜子仁、桃仁、黑/白芝麻或可可仁中的任意一种或两种以上的组合物；所述的花叶类进一步选自绿茶叶、红茶叶、玫瑰花、洛神花、薰衣草花、康乃馨花、迷迭香花或叶、桂花、菊花、牡丹花、洋甘菊、茉莉花、金盏花、杜鹃花、苹果花、藏红花、红花、紫罗兰花、樱花中的任意一种或两种以上的组合物。本专利技术另一种优选的原料组合物方案中，所述的富含多糖的食源性材料，按重量百分比计，由95%~98%的淀粉含量在20%~30%的食源性材料、1%~2%的非淀粉粘质多糖含量高于40%的材料、以及1%~3%的膳食纤维含量在2.0%~10%的食源性材料组成。所述的淀粉含量在20%~30%的食源性材料选自黄豆、绿豆、红豆、黑豆、毛豆、赤小豆、白芸豆、蚕豆、豌豆、纳豆、甘薯、马铃薯、芋头、紫薯、山药、南瓜或莲藕中的任意一种或两种以上的组合物。所述的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料选自菌类食材或富含粘多糖的胶质食材中的任意一种。所述的菌类食材进一步选自银耳、绣球菌、滑子菇、茯苓、黑木耳、香菇、金针菇中的任意一种或两种以上的组合物；所述的富含粘多糖的胶质食材进一步选自海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、纳豆胶、葛根淀粉、魔芋、果胶、琼脂、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、卡拉胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（CMC－Na）、淀粉磷酸酯钠中的任意一种或两种以上的组合物。所述的膳食纤维含量在2.0%~10%的食源性材料选自黄豆、绿豆、红豆、黑豆、毛豆、赤小豆、白芸豆、蚕豆、豌豆、纳豆，糯米、粳米、籼稻、麦、玉米、青稞、燕麦、黑米、紫米、红曲米、薏米、藜麦、小米、栗子、百合或莲子中的任意一种或两种以上的组合物。本专利技术再一种优选的原料组合物方案中，所述的富含多糖的食源性材料，按重量百分比计，由90%~95%的淀粉含量在30%~80%的食源性材料、3%~8%的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食源性材料、以及2%~6%的膳食纤维含量在0.9%~2.0%的食源性材料组成。所述的淀粉含量在30%~80%的食源性材料选自糯米、粳米、籼稻、麦、玉米、青稞、燕麦、黑米、紫米、红曲米、薏米、藜麦、小米、栗子、百合或莲子中的任意一种或两种以上的组合物。所述的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料选自菌类食材或富含粘多糖的胶质食材中的任意一种。所述的菌类食材进一步选自银耳、绣球菌、滑子菇、茯苓、黑木耳、香菇、金针菇中的任意一种或两种以上的组合物；所述的富含粘多糖的胶质食材进一步选自海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、纳豆胶、葛根淀粉、魔芋、果胶、琼脂、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、卡拉胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（CMC－Na）、淀粉磷酸酯钠中的任意一种或两种以上的组合物。所述的膳食纤维含量在0.9%~2.0%的食源性材料选自南瓜/倭瓜、牛油果、菠菜、西红柿、秋葵、胡萝卜、冬瓜、姜、香蕉、榴莲、芒果、柿子、哈密瓜、梨、红/白火龙果、木瓜、草莓、柠檬、橙桔、苹果、蓝莓、猕猴桃、葡萄、樱桃、水蜜桃、树莓、菠萝、桃子、枸杞、西瓜、西柚、山楂、红枣、桑葚、荸荠（马蹄）、刺五加果、乌梅、酸梅、椰肉、甘薯、马铃薯、芋头、紫薯、山药、南瓜或莲藕中的任意一种或两种以上的组合物。本专利技术优选的原料组合物中，按重量百分比计，进一步含有5%~80%的乳制品和0％～10％的酒制品。本专利技术优选的原料组合物中，所述的甜味材料选自蜂蜜、蜂王浆、甜叶菊、白砂糖、红糖、黑糖、安赛蜜、冰糖或果酱中的任意一种或两种以上的混合物；最优选蜂蜜或黑糖。与此同时，本专利技术还提供一种易成型低热量的甜品浆料，由本专利技术所述的原料组合物制备得到，所述的甜品浆料中，按重量百分比计，淀粉含量为2%~10%，非淀粉粘质多糖含量为0.2%~10%，膳食纤维含量为0.1%~8%。优选的所述甜品浆料中，按重量百分比计，淀粉含量为2%~8%，非淀粉粘质多糖含量为2%~10%，膳食纤维含量为1%~5%。更优选的所述甜品浆料中，按重量百分比计，淀粉含量为2%~5%，非淀粉粘质多糖含量为4%~6%，膳食纤维含量为3%~5%。本专利技术所述的甜品浆料可以用于直接食用或经冷冻制成冰激凌产品。在此基础上，本专利技术还本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制备易成型甜品浆料的原料组合物，它包含以下重量百分比的组分：15%~35%的富含多糖的食用材料、0.5%~10%的甜味材料和余量的纯净水；所述的富含多糖的食用材料，进一步按重量百分比计，由90%~100%的淀粉含量高于10%的食源性材料和0%~10%的辅助性多糖食用材料组成；所述的辅助性多糖食用材料选自非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料或膳食纤维含量高于0.9%的食源性材料中的任意一种或两种。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于制备易成型甜品浆料的原料组合物，它包含以下重量百分比的组分：15%~35%的富含多糖的食用材料、0.5%~10%的甜味材料和余量的纯净水；所述的富含多糖的食用材料，进一步按重量百分比计，由90%~100%的淀粉含量高于10%的食源性材料和0%~10%的辅助性多糖食用材料组成；所述的辅助性多糖食用材料选自非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料或膳食纤维含量高于0.9%的食源性材料中的任意一种或两种。


2.权利要求1所述的原料组合物，其特征在于：所述的富含多糖的食用材料由淀粉含量在10%~20%的食源性材料、非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料、以及膳食纤维含量高于20%的食源性材料组成；所述的淀粉含量在10%~20%的食源性材料选自核桃、花生、开心果、杏仁、松子、南瓜子、桃仁、黑/白芝麻、可可中的任意一种或两种以上的组合物；所述的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料选自菌类食材或富含粘多糖的胶质食材中的任意一种；所述的菌类食材进一步选自银耳、绣球菌、滑子菇、茯苓、黑木耳、香菇、金针菇中的任意一种或两种以上的组合物；所述的富含粘多糖的胶质食材进一步选自海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、纳豆胶、葛根淀粉、魔芋、果胶、琼脂、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、卡拉胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、淀粉磷酸酯钠中的任意一种或两种以上的组合物；所述的膳食纤维含量高于20%的食源性材料选自坚果类或花叶类中的任意一种；所述的坚果类进一步选自核桃仁、花生仁、开心果仁、杏仁、松子仁、南瓜子仁、桃仁、黑/白芝麻或可可仁中的任意一种或两种以上的组合物；所述的花叶类进一步选自绿茶叶、红茶叶、玫瑰花、洛神花、薰衣草花、康乃馨花、迷迭香花或叶、桂花、菊花、牡丹花、洋甘菊、茉莉花、金盏花、杜鹃花、苹果花、藏红花、红花、紫罗兰花、樱花中的任意一种或两种以上的组合物。


3.权利要求1所述的原料组合物，其特征在于：所述的富含多糖的食源性材料，按重量百分比计，由95%~98%的淀粉含量在20%~30%的食源性材料、1%~2%的非淀粉粘质多糖含量高于40%的材料、以及1%~3%的膳食纤维含量在2.0%~10%的食源性材料组成；所述的淀粉含量在20%~30%的食源性材料选自黄豆、绿豆、红豆、黑豆、毛豆、赤小豆、白芸豆、蚕豆、豌豆、纳豆、甘薯、马铃薯、芋头、紫薯、山药、南瓜或莲藕中的任意一种或两种以上的组合物；所述的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料选自菌类食材或富含粘多糖的胶质食材中的任意一种；所述的菌类食材进一步选自银耳、绣球菌、滑子菇、茯苓、黑木耳、香菇、金针菇中的任意一种或两种以上的组合物；所述的富含粘多糖的胶质食材进一步选自海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶）、纳豆胶、葛根淀粉、魔芋、果胶、琼脂、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、卡拉胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、淀粉磷酸酯钠中的任意一种或两种以上的组合物；所述的膳食纤维含量在2.0%~10%的食源性材料选自黄豆、绿豆、红豆、黑豆、毛豆、赤小豆、白芸豆、蚕豆、豌豆、纳豆，糯米、粳米、籼稻、麦、玉米、青稞、燕麦、黑米、紫米、红曲米、薏米、藜麦、小米、栗子、百合或莲子中的任意一种或两种以上的组合物。


4.权利要求1所述的原料组合物，其特征在于：所述的富含多糖的食源性材料，按重量百分比计，由90%~95%的淀粉含量在30%~80%的食源性材料、3%~8%的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食源性材料、以及2%~6%的膳食纤维含量在0.9%~2.0%的食源性材料组成；所述的淀粉含量在30%~80%的食源性材料选自糯米、粳米、籼稻、麦、玉米、青稞、燕麦、黑米、紫米、红曲米、薏米、藜麦、小米、栗子、百合或莲子中的任意一种或两种以上的组合物；所述的非淀粉粘质多糖含量高于40%的食用材料选自菌类食材或富含粘多糖的胶质食材中的任意一种；所述的菌类食材进一步选自银耳、绣球菌、滑子菇、茯苓、黑木耳、香菇、金针菇中的任意一种或两种以上的...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋星睿，宋晟遥，
申请(专利权)人：宋星睿，宋晟遥，
类型：发明
国别省市：北京;11