本发明专利技术公开了一种糟辣椒生产低盐发酵装置及发酵工艺，涉及糟辣椒技术领域，包括低盐发酵装置主体，所述低盐发酵装置主体的正面固定安装有控制面板，所述低盐发酵装置主体的下端固定安装有支撑架，所述低盐发酵装置主体的上端固定安装有进料槽口，所述低盐发酵装置主体的右端开设有凹槽，且凹槽的内部设置有发酵加热装置。本发明专利技术通过利用原料筛选、脱盐和透水、配料混合、灌装、旋盖、贴标和喷码、装箱和成品，七个步骤的设置，便于对槽辣椒进行加工，且方便对内部的槽辣椒进行发酵，另外两次的发酵加工，可以有效提高对槽辣椒的发酵质量，两次发酵分别为一、鲜辣椒剁碎加盐发酵，待发酵成熟，二、将发酵成熟的糟辣椒加入调味料，提升糟辣椒的芳香和口感。辣椒的芳香和口感。辣椒的芳香和口感。
【技术实现步骤摘要】
一种糟辣椒生产低盐发酵装置及发酵工艺
[0001]本专利技术涉及糟辣椒
，具体涉及一种糟辣椒生产低盐发酵装置及发酵工艺。
技术介绍
[0002]糟辣椒是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的，比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。针对现有技术存在以下问题：
[0003]1、现有的一些糟辣椒生产发酵工艺在发酵的时候发酵效率缓慢，因而采用加热发酵的方式，但一些加热装置在长时间工作之后出现问题，不方便将加热装置取出刚换，造成不能够持续发酵，且造成发酵效率的降低；
[0004]2、现有的一些糟辣椒生产低盐发酵装置在混合的过程中搅拌效果较差，且不能够将糟辣椒均匀的混合，从而极大的降低糟辣椒的发酵质量。
技术实现思路
[0005]本专利技术提供一种糟辣椒生产低盐发酵装置及发酵工艺，其中一种目的是为了解决一些糟辣椒生产发酵工艺在发酵的时候发酵效率缓慢，因而采用加热发酵的方式，但一些加热装置在长时间工作之后出现问题，不方便将加热装置取出刚换，造成不能够持续发酵，且造成发酵效率的降低问题；其中另一种目的是为了解决一些糟辣椒生产低盐发酵装置在混合的过程中搅拌效果较差，且不能够将糟辣椒均匀的混合，从而极大的降低糟辣椒的发酵质量问题。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：
[0007]一种糟辣椒生产低盐发酵装置，包括低盐发酵装置主体(1)，其特征在于：所述低盐发酵装置主体(1)的正面固定安装有控制面板(2)，所述低盐发酵装置主体(1)的下端固定安装有支撑架，所述低盐发酵装置主体(1)的上端固定安装有进料槽口(5)，所述低盐发酵装置主体(1)的右端开设有凹槽(3)，且凹槽(3)的内部设置有发酵加热装置(4)，所述发酵加热装置(4)的外部开设有卡槽(19)，且卡槽(19)设置有两个，对称分布在发酵加热装置(4)的两侧,所述凹槽(3)的一侧开设有通孔，且通孔的内部设置有连接杆(17)，所述连接杆(17)的一端固定安装有固定圆盘(6),所述固定圆盘(6)的内侧固定安装有弹簧元件(18)，所述弹簧元件(18)远离固定圆盘(6)的一端与凹槽(3)的一侧固定安装，所述发酵加热装置(4)的内部固定安装有发酵加热器(20)，且发酵加热器(20)的输出端固定安装有加热丝(21)，所述加热丝(21)呈蛇形分布，且均匀分布在发酵加热装置(4)的内部，所述发酵加热装置(4)的内部上端固定安装有防护板(22)，所述防护板(22)的上端设置有防水层(24)，所
述防水层(24)的下端固定安装有耐热层(25)，且耐热层(25)设置在加热丝的上端，所述防护板(22)的上端贯穿设置有导热柱(23)。
[0008]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述进料槽口(5)的内部底端固定安装有第二驱动电机(13)，且第二驱动电机(13)的输出端固定安装有搅拌轴(14)，所述低盐发酵装置主体(1)的内部上端开设有输送槽管(15)，所述低盐发酵装置主体(1)的内部顶端固定安装有伺服电机(16)，且伺服电机(16)的输出端固定安装有搅拌元件(10)，所述低盐发酵装置主体(1)的内部设置有搅拌仓(12),所述搅拌仓(12)的外部固定安装有副齿轮轴(11)，所述低盐发酵装置主体(1)的左端固定安装有固定块(7)，且固定块(7)的上端固定安装有第一驱动电机(8)。
[0009]本专利技术技术方案的进一步改进在于：所述搅拌元件(10)的下端贯穿所述搅拌仓(12)的上端，所述搅拌元件(10)的外部固定安装有多个搅拌杆，且多个搅拌杆对称分布在搅拌元件(10)的外部。
[0010]一种糟辣椒生产低盐发酵装置的发酵工艺，其特征在于：包括步骤一：原料筛选；步骤二：脱盐、透水；步骤三：配料混合；步骤四：灌装；步骤五，旋盖，步骤六：贴标、喷码；步骤七：装箱、成品。
[0011]本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤一：原料筛选，所有原料外观形状均匀一致，无杂物、异物，无异味，用外购剁辣椒半成品，剥皮蒜米、泡姜剁成细小的颗粒块状备用(2～3mm)；步骤二：脱盐、透水，塑料筐、漏瓢或挖机、塑料盆、不锈钢盆、斗车、筲箕、漏网。漏斗、不锈钢铲等，将原料剁辣椒与水(1:4)的比例搅拌浸泡5分钟，清洗透水脱盐，用筲箕把水沥干。
[0012]本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤三：配料混合，用漏瓢将挑选后的生姜、大蒜放入粉碎机内粉碎、保证粉碎后颗粒片状在2～3mm片状大小均匀，按照剁辣椒配料标准要求，将各种原料按标准称量放入不锈钢斗车内搅拌混合均匀，a、用不锈钢盆盛装约100斤左右/盆、盛装量不能过满约离盆口4cm左右、避免在运输过程中发生满出现象，b、操作人员将盛装好的半成品通过输送带或叉车运输到内包车间。
[0013]本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤四：灌装，灌装后要及时旋盖，内容物表层有盐水混合均匀覆盖厚度在1～2mm，净含量严格按标准要求520g、1.6kg(误差+10g之间)；步骤五，旋盖，灌装后要及时旋盖，不得有松盖、翘盖，作人员将塑料瓶放在灌装输送线或灌装台上，手工灌装左手拿瓶将漏斗放于瓶口上、用勺子进行灌装、一般灌装量为1
‑
2勺，灌装内容物表层有盐水混合均匀覆盖厚度在1～2mm，净含量严格按标准要求520g、1.6kg(误差+10g之间)，手拿瓶高度离盆高度约20cm左右，自动灌装完成自动封口、自动清洗后及时旋盖，不得有松盖、翘盖，520手工灌装旋盖贴标完成后封膜。
[0014]本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤六：贴标、喷码，贴标标签位置为瓶身的中央，上下距离要均衡，不得有明显(商标两端不能超出瓶身上下椭圆)歪标、非标等现象；喷码日期与生产日期相符，字体清晰准确无误，操作人员事先将设备调试到位、并用空瓶试旋试贴喷码5～6自检合格，经现场品控次首检确认无误后，再将灌装好的产品放到输送带进行旋盖、贴标、喷码，520手工贴标喷码。
[0015]本专利技术技术方案的进一步改进在于：步骤七：装箱、成品，操作人员对每瓶进行检验：检验事项为a：瓶身是否干净，有无油污，b.瓶盖是否旋紧、有无翘盖现象、是否有漏水、
瓶底朝上、瓶口朝下进行检验，c、是否有歪标、标签是否在瓶子正中央、标签对接处是否正对，d、打吗日期为当日生产日期是否清晰、有无漏打或错打现象，e、装箱、装箱前检查纸箱与所加工产品、纸箱大小是否一致、箱内是否有隔层、隔层是否完好，f、装箱为每箱15瓶或6瓶，不得短装、歪装、混装、漏装等现象，封口前对产品再次进行检查确认，看是否存在有短装现象、封口胶保证在纸箱对接处正中央、不得歪封或未封到位。胶带使用在80～90cm左右，封口完毕后放到叉板上整齐摆放、保证每层8件、堆放10层，层与层之间应本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种糟辣椒生产低盐发酵装置，包括低盐发酵装置主体(1)，其特征在于：所述低盐发酵装置主体(1)的正面固定安装有控制面板(2)，所述低盐发酵装置主体(1)的下端固定安装有支撑架，所述低盐发酵装置主体(1)的上端固定安装有进料槽口(5)，所述低盐发酵装置主体(1)的右端开设有凹槽(3)，且凹槽(3)的内部设置有发酵加热装置(4)，所述发酵加热装置(4)的外部开设有卡槽(19)，且卡槽(19)设置有两个，对称分布在发酵加热装置(4)的两侧,所述凹槽(3)的一侧开设有通孔，且通孔的内部设置有连接杆(17)，所述连接杆(17)的一端固定安装有固定圆盘(6),所述固定圆盘(6)的内侧固定安装有弹簧元件(18)，所述弹簧元件(18)远离固定圆盘(6)的一端与凹槽(3)的一侧固定安装，所述发酵加热装置(4)的内部固定安装有发酵加热器(20)，且发酵加热器(20)的输出端固定安装有加热丝(21)，所述加热丝(21)呈蛇形分布，且均匀分布在发酵加热装置(4)的内部，所述发酵加热装置(4)的内部上端固定安装有防护板(22)，所述防护板(22)的上端设置有防水层(24)，所述防水层(24)的下端固定安装有耐热层(25)，且耐热层(25)设置在加热丝的上端，所述防护板(22)的上端贯穿设置有导热柱(23)。2.根据权利要求1所述的一种糟辣椒生产低盐发酵装置，其特征在于：所述进料槽口(5)的内部底端固定安装有第二驱动电机(13)，且第二驱动电机(13)的输出端固定安装有搅拌轴(14)，所述低盐发酵装置主体(1)的内部上端开设有输送槽管(15)，所述低盐发酵装置主体(1)的内部顶端固定安装有伺服电机(16)，且伺服电机(16)的输出端固定安装有搅拌元件(10)，所述低盐发酵装置主体(1)的内部设置有搅拌仓(12),所述搅拌仓(12)的外部固定安装有副齿轮轴(11)，所述低盐发酵装置主体(1)的左端固定安装有固定块(7)，且固定块(7)的上端固定安装有第一驱动电机(8)。3.根据权利要求2所述的一种糟辣椒生产低盐发酵装置，其特征在于：所述搅拌元件(10)的下端贯穿所述搅拌仓(12)的上端，所述搅拌元件(10)的外部固定安装有多个搅拌杆，且多个搅拌杆对称分布在搅拌元件(10)的外部。4.一种糟辣椒生产低盐发酵装置的发酵工艺，其特征在于：包括步骤一：原料筛选；步骤二：脱盐、透水；步骤三：配料混合；步骤四：灌装；步骤五，旋盖，步骤六：贴标、喷码；步骤七：装箱、成品。5.根据权利要求4所述的一种糟辣椒生产低盐发酵装置的发酵工艺，其特征在于：步骤一：原料筛选，所有原料外观形状均匀一致，无杂物、异物，无异味，用外购剁辣椒半成品，剥皮蒜米、泡姜剁成细小的颗粒块状备用(2～3mm)；步骤二：脱盐、透水，塑料筐、漏瓢或挖机、塑料盆、不锈钢盆、...
【专利技术属性】
技术研发人员：尹学东，胡广芬，吴华友，
申请(专利权)人：贵州省贵三红食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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