一种茶叶香气物质富集方法及制得的茶叶香气物质技术

本申请涉及一种茶叶香气物质富集方法，包括以下步骤：有机溶剂水溶液提取步骤，用有机溶剂水溶液对茶叶在不同温度下进行多级提取，得到茶叶有机溶剂提取液；和渗透汽化步骤，用渗透汽化膜在不同温度下对茶叶有机溶剂提取液进行多级渗透汽化，得到茶叶香气物质有机溶剂提取液。本申请的茶叶香气物质富集方法工艺简单、操作方便，操作条件温和，生产成本低。所制得的茶叶香气物质混合物可用于茶饮料、茶味糕点、奶茶制品等食品领域。

A method for enriching tea aroma substances and the tea aroma substances produced

The present application relates to a method for enriching tea aroma substances, which includes the following steps: extraction step of organic solvent aqueous solution, multi-stage extraction of tea by organic solvent aqueous solution at different temperatures to obtain tea organic solvent extract; and pervaporation step, multi-stage Pervaporation of tea organic solvent extract by pervaporation membrane at different temperatures to obtain tea. Organic solvent extract of aromatic substances. The method for enriching tea aroma substances is simple in process, convenient in operation, mild in operation conditions and low in production cost. The mixture of tea aroma substances can be used in tea beverages, tea pastries, milk tea products and other food fields.

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶香气物质富集方法及制得的茶叶香气物质
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种茶叶香气物质富集方法及制得的茶叶香气物质。
技术介绍
我国不仅是产茶大国，也是茶叶消费大国。茶叶产品由最初的茶叶扩展到抹茶、茶粉、茶浓缩液等加工产品，应用到饮料食品、烘焙食品等领域，对茶香气品质的要求也越来越高。目前市售的茶香物质大部分是一些有香气的化学合成物质按比例调和而成，其安全性已不能满足人们对食品安全健康的要求。从茶叶中提取的天然茶香提取物越来越得到人们的青睐。茶叶中香气物质成分复杂，主要包括醇类、酯类、醛类、酮类、烯萜类有机物等挥发性有机物。目前，检测出茶叶中含有的香气物质多达700多种，单个茶叶的香气组成也有几十种，甚至多达上百种。茶叶的香气是由多种香气组分按一定比例组合而成，香气组分的种类和含量的改变会影响茶叶香气品质。茶叶香气物质中不乏低沸点、热敏性成分，在高温下易裂解，使香味改变。如何高效且完整地提取出茶叶中原始的香气成分，然后采用高效简易的方法富集这些香气成分，是制作天然茶香提取物的关键所在。目前，一些专利技术中已有提取、富集天然茶叶香精的报道。例如，CN101928639A公开了一种用茶叶制备的天然茶叶香精及其富集方法，其中以水溶液为提取剂，采用减压蒸馏、冷冻浓缩的方法，但由于茶叶香精为有机物，水溶液提取剂的提取效率不佳。CN102504954A公开了从茶叶中提取香精的方法，其中采用超临界CO2进行提取和富集，提取过程对设备要求较高，增加生产成本。渗透汽化技术是一种新型膜分离技术，在萃取、精馏、除水、有机溶剂分离等领域应用广泛。一些论文和专利技术中已有采用渗透气化技术回收茶香气的报道。例如，张慧娟(“渗透汽化膜回收茶香气物质的研究”，《商情》，2013(29):275-275)提出选用PDMS膜回收香气，但仅得出可行性的结论。CN107519770A公开了一种纳米杂化混合基质渗透汽化膜在分离挥发性芳香物质中的应用，该膜可以用于将挥发性芳香物从茶叶提取物中分离出来，但渗透汽化的操作条件和提取的茶叶香气物质仅为试验性。CN103385338A公开了一种速溶茶粉生产工艺中香气成分的回收方法，其中对提取得到的茶汤液进行过滤、超滤后进行真空浓缩，真空浓缩的过程中产生的冷凝水作为渗透汽化的料液，进行渗透汽化膜分离，得到的浓缩的茶叶芳香物经喷雾干燥回收至茶粉中，可见该专利并没有利用渗透汽化膜直接对茶汤液进行分离。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新的茶叶香气物质富集方法，其提取和富集茶叶香气物质的条件更温和，效率更高，富集得到的茶叶香气物质种类和含量更多。因此，本专利技术的第一方面提供一种茶叶香气物质富集方法，该方法包括以下步骤：有机溶剂水溶液提取：用有机溶剂水溶液对茶叶在不同温度下进行多级提取，其中每一级提取物经过滤得到提取液，第一级提取之后的后续各级提取是用有机溶剂水溶液对上一级提取后的茶叶进行提取，最后一级提取后的茶叶被弃去，收集各级提取液并混合得到茶叶有机溶剂提取液；渗透汽化：用渗透汽化膜在不同温度下对所述茶叶有机溶剂提取液进行多级渗透汽化，其中第一级渗透汽化的温度低于第二级渗透汽化的温度，收集各级渗透汽化透过液并混合在一起，得到茶叶香气物质有机溶剂提取液。多级提取可以是二级、三级或更多级提取。在本专利技术的优选实施方案中，多级提取为三级提取。多级渗透汽化可以是二级、三级或更多级渗透汽化。在本专利技术的优选实施方案中，多级渗透汽化为二级渗透汽化。在本专利技术的一些优选实施方案中，有机溶剂水溶液提取为三级提取，其中在第一级提取中，将茶叶与有机溶剂水溶液以1:5-20的质量比混合，在4-10℃下恒温提取4-10h，提取物经过滤得到第一级提取液和第一级提取后的茶叶；在第二级提取中，将第一级提取后的茶叶与有机溶剂水溶液以1:5-10的质量比混合，在20-30℃下恒温提取2-6h，提取物经过滤得到第二级提取液和第二级提取后的茶叶；在第三级提取中，将第二级提取后的茶叶与有机溶剂水溶液以1:5-10的质量比混合，在40-60℃下恒温提取30min-1h，提取物经过滤得到第三级提取液和第三级提取后的茶叶，其中第三级提取后的茶叶被弃去，收集第一级提取液、第二级提取液和第三级提取液并混合得到茶叶有机溶剂提取液。优选地，所用的有机溶剂水溶液的体积浓度为5％-50％。优选地，有机溶剂为乙醇或者丙醇，更优选乙醇。在本专利技术的一些优选实施方案中，渗透汽化为二级渗透汽化，在0.05-0.1MPa的真空度下以10-50mL/s的循环速度进行，其中第一级渗透汽化在20-30℃下进行3-8h，收集第一级渗透汽化透过液；第二级渗透汽化在50-70℃下进行2-10h，收集第二级渗透汽化透过液；将第一级渗透汽化透过液和第二级渗透汽化透过液混合在一起，得到茶叶香气物质有机溶剂提取液。优选地，所用的渗透汽化膜的材料为对醇类物质、醛类物质、酮类物质、烯萜类物质等挥发性有机物选择性透过较强的膜材料。通常，这类膜的材料为聚二甲基硅氧烷、聚丁二烯、聚丙烯、聚醚酰胺或无机陶瓷中的一种或几种复合而成。在本专利技术的一些优选实施方案中，在有机溶剂水溶液提取步骤之前，还包括茶叶粉碎步骤。优选地，该茶叶粉碎步骤将茶叶粉碎成粒度小于20目的茶粉。在本专利技术的一些优选实施方案中，在渗透汽化步骤之后，还包括对茶叶香气物质有机溶剂提取液进行有机溶剂去除步骤，得到茶叶香气物质混合物。优选地，有机溶剂去除步骤在10-20℃的低温温度下进行。本专利技术的第二方面提供一种茶叶香气物质有机溶剂提取液和一种茶叶香气物质混合物，其通过本专利技术第一方面的茶叶香气物质富集方法制备得到。该茶叶香气物质有机溶剂提取液可作为该茶叶香气物质混合物的半成品，该茶叶香气物质混合物可用于茶饮料、茶味糕点、奶茶制品等食品领域。任何茶叶均可作为本专利技术的茶叶香气物质富集方法的原料，尤其是香气特征突出的乌龙茶(铁观音、单丛等)、花香窨制茶(茉莉花茶等)、黄茶。本专利技术具有如下的有益效果：茶叶香气物质主要包括醇类、酯类、醛类、酮类、烯萜类有机物等挥发性有机物，根据相似相容原理，茶叶香气物质更易溶于乙醇等有机溶剂中，因此本专利技术用一定浓度的有机溶剂水溶液(例如乙醇水溶液)提取茶叶香气物质，可以提高提取效率。同时，本专利技术采用不同温度分级提取，提取条件温和，不仅可以减少热敏组分在高温是裂解，也可增加高沸点组分的提取率，总体上可以增加提取得到的茶叶香气物质的种类和总量，提高提取得率，更好地还原茶叶原有风味。分级提取后，汇集各级提取得到的提取液，用渗透汽化膜在低温和高温下两次渗透汽化富集，得到茶叶香气物质有机溶剂提取液。本专利技术采用低温和高温下二级渗透汽化，首先低温渗透汽化避免部分易高温易热裂解物质分解，保证香气的总量和种类，其次高温渗透汽化可以让高沸点香气物质得到有效富集，丰富香气成分。茶叶香气物质有机溶剂提取液经去除有机溶剂，即得到本专利技术的茶叶香气物质混合物，香气馥郁。本专利技术的茶叶香气物质富集方法工艺简单、操作方便，操作条件温和，对设备要求低，克服了传统茶叶香气物质富集工艺设备要求高、操作繁琐的弊端，有利于降低生产成本。提取用的有机溶剂如乙醇可以回收循环重复利用，减少资源浪费。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。本文所本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶香气物质富集方法，其特征在于,所述方法包括以下步骤：有机溶剂水溶液提取：用有机溶剂水溶液对茶叶在不同温度下进行多级提取，其中每一级提取物经过滤得到提取液，第一级提取之后的后续各级提取是用有机溶剂水溶液对上一级提取后的茶叶进行提取，最后一级提取后的茶叶被弃去，收集各级提取液并混合得到茶叶有机溶剂提取液；渗透汽化：用渗透汽化膜在不同温度下对所述茶叶有机溶剂提取液进行多级渗透汽化，其中第一级渗透汽化的温度低于第二级渗透汽化的温度，收集各级渗透汽化透过液并混合在一起，得到茶叶香气物质有机溶剂提取液。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶香气物质富集方法，其特征在于,所述方法包括以下步骤：有机溶剂水溶液提取：用有机溶剂水溶液对茶叶在不同温度下进行多级提取，其中每一级提取物经过滤得到提取液，第一级提取之后的后续各级提取是用有机溶剂水溶液对上一级提取后的茶叶进行提取，最后一级提取后的茶叶被弃去，收集各级提取液并混合得到茶叶有机溶剂提取液；渗透汽化：用渗透汽化膜在不同温度下对所述茶叶有机溶剂提取液进行多级渗透汽化，其中第一级渗透汽化的温度低于第二级渗透汽化的温度，收集各级渗透汽化透过液并混合在一起，得到茶叶香气物质有机溶剂提取液。2.根据权利要求1所述的茶叶香气物质富集方法，其特征在于,所述有机溶剂水溶液提取为三级提取，其中在第一级提取中，将茶叶与所述有机溶剂水溶液以1:5-20的质量比混合，在4-10℃下恒温提取4-10h，提取物经过滤得到第一级提取液和第一级提取后的茶叶；在第二级提取中，将第一级提取后的茶叶与所述有机溶剂水溶液以1:5-10的质量比混合，在20-30℃下恒温提取2-6h，提取物经过滤得到第二级提取液和第二级提取后的茶叶；在第三级提取中，将第二级提取后的茶叶与所述有机溶剂水溶液以1:5-10的质量比混合，在40-60℃下恒温提取30min-1h，提取物经过滤得到第三级提取液和第三级提取后的茶叶，其中第三级提取后的茶叶被弃去，收集第一级提取液、第二级提取液和第三级提取液并混合得到茶叶有机溶剂提取液。3.根据权利要求2所述的茶叶香气物质富集方法，其特征在于,所述有机溶剂水溶液的体积浓度为5％-50％。4.根据权利要求3所述的茶叶香气物质富集方法，其特征在于，所述的有机...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴函殷，刘晓辉，龙丹，罗龙新，
申请(专利权)人：深圳市深宝技术中心有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44