一种利用茶叶提取物制备天然型风味焦糖的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用茶叶提取物制备天然型风味焦糖的方法，其特征在于，将经过前处理的茶叶投入反应器内，同时加入抽提介质进行抽提处理、过滤，得到提取液和滤渣，储存提取液，或进一步进行处理；将滤渣进行压滤、烘干处理后得到茶叶残渣；在焦糖制备过程中添加提取液，制备天然型风味焦糖。本发明专利技术结合来源富余的茶叶，通过萃取技术从茶叶中提取具有茶叶风味的浓缩液，结合先进的焦糖生产调控技术，制备天然型茶叶风味焦糖和具有着色功能的茶叶风味焦糖。该发明专利技术不仅对富余的茶叶进行了高效利用，而且其风味来源天然，符合市场和消费者日渐增长的对饮食“健康、天然”的追求。

A Method for Preparing Natural Flavor Caramel from Tea Extract

The invention discloses a method for preparing natural flavor Caramel by using tea extract, which is characterized in that the pretreated tea is put into the reactor, and the extracting medium is added to extract and filter at the same time, the extract and filter residue are obtained, the extract is stored, or further processed; the filter residue is filtered by pressure and dried to obtain tea residue in the caramel process; Natural flavor caramel was prepared by adding extract during preparation. The invention combines the surplus tea from the source, extracts the concentrated liquid with tea flavor from the tea by the extraction technology, and combines the advanced Caramel production control technology to prepare the natural tea flavor caramel and the tea flavor caramel with the coloring function. The invention not only makes efficient use of surplus tea, but also has natural flavor sources, which is in line with the growing market and consumers'pursuit of \healthy and natural\ diet.

【技术实现步骤摘要】
一种利用茶叶提取物制备天然型风味焦糖的方法
本专利技术涉及一种风味焦糖的制备方法，具体涉及一种通过提取茶叶风味物质制备风味焦糖的方法。
技术介绍
焦糖是通过加热糖液，使糖发生褐变反应而制备的带有特殊焦香气味以及柔和甜味口感的调味糖浆，在烘焙、甜品、饮料、休闲食品等行业中有着广泛的应用。添加焦糖的食品如焦糖布丁、焦糖牛奶、焦糖玛奇朵等逐渐成为市场的新宠，随着消费者对风味和口感不断地追求，焦糖糖浆被赋予了不同的风味，如红枣风味、巧克力风味、榛子风味等。为了使焦糖自身带有各种不同的风味，添加各种香精香料成为了大部分厂家赋予焦糖不同风味的主要手段，随着市场对天然健康的需求增长，通过天然原料制备风味焦糖是必然的趋势。中国是茶叶生产和消费大国，随着现代社会的进步与人们对健康品质生活的追求，天然茶叶风味渐渐地成为一种主流选择。近年来各种茶饮料和各种茶味糕点在市场上悄然兴起，也促成了国内涌现出多处茶树大型种植基地与多种茶叶深加工企业。但是茶叶产业的蓬勃发展导致了产能大大过剩，市场上产品质量的参差不齐，大量水平偏低的茶叶无人问津，最终废弃。2015年，全国更是有超过40万吨茶叶滞销。而事实上，即便比如本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用茶叶提取物制备天然型风味焦糖的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：将茶叶进行前处理；步骤2)：将经过前处理的茶叶投入反应器内，同时加入抽提介质进行抽提处理、过滤，得到提取液和滤渣，储存提取液，或进一步进行处理；步骤3)：将滤渣进行压滤、烘干处理后得到茶叶残渣；步骤4)：在焦糖制备过程中添加步骤2)得到的提取液，制备天然型风味焦糖。

【技术特征摘要】
1.一种利用茶叶提取物制备天然型风味焦糖的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：将茶叶进行前处理；步骤2)：将经过前处理的茶叶投入反应器内，同时加入抽提介质进行抽提处理、过滤，得到提取液和滤渣，储存提取液，或进一步进行处理；步骤3)：将滤渣进行压滤、烘干处理后得到茶叶残渣；步骤4)：在焦糖制备过程中添加步骤2)得到的提取液，制备天然型风味焦糖。2.如权利要求1所述的利用茶叶提取物制备天然型风味焦糖的方法，其特征在于，所述步骤1)中前处理的方法包括水洗、烘干、粉碎和晾晒中的任意一种或几种的组合。3.如权利要求1所述的利用茶叶提取物制备天然型风味焦糖的方法，其特征在于，所述步骤2)中反应器为带加热装置的不锈钢反应器、搪瓷反应器或玻璃钢反应器。4.如权利要求1所述的利用茶叶提取物制备天然型风味焦糖的方法，其特征在于，所述步骤2)中抽提介质为水和乙醇及其碳酸钠溶液、氢氧化钠溶液中的任意一种或几种的混合物；茶叶抽提处理前的固含量为10～40％，抽提处理的温度为45～100℃，压力为微负压或常压，时间为3～8小时；提取液的pH值调节至4.0～9.0。5.如权利要求1所述的利用茶叶提取物制备天...

【专利技术属性】
技术研发人员：瞿晓凯，张晓洁，谢文明，
申请(专利权)人：上海爱普食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31