一种大蒜、蒜苔的深加工方法技术

本发明专利技术公开了一种大蒜、蒜苔的深加工方法，它的制作方法是将成熟的大蒜头由去蒂机去蒂，脱皮机脱皮成蒜米，由切片机将蒜米切成蒜片，由碎片机将蒜片碎片成细蒜米粒；将细蒜米粒在食用油的油厢里进行加热处理，然后取出细蒜米粒滤干降温，装入瓶罐，添加蒜油后为一种细蒜米美味调料；再添加适量的鲜酱油，食用醋，水及蒜油后，成为一种细蒜米美味小菜；对于蒜苔也可制作成一种细蒜苔米美味调料及一种细蒜苔米美味小菜；将细蒜米粒用纯粮白酒泡制，又可制作成一种用大蒜泡制的蒜香保健酒等蒜类产品。本发明专利技术具有制作简单、食用方便，极具普及推广价值，为蒜农种植的大蒜及蒜苔，开辟了一系列蒜类产品。

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜、蒜苔的深加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种大蒜、蒜苔的深加工方法。
技术介绍
我国的大蒜产量占全球总产量的70％以上；我国的大蒜种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60％以上，主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等地。我国大蒜行业发展势头良好，产业有着广阔的发展空间，这为开发大蒜的食用产品提供了很多的创利条件。目前大蒜主要用于提取大蒜油、大蒜素，作为养殖业饲料的诱食添加剂、农业作物的杀虫剂及医学的药剂；也用于制作大蒜的保健产品、大蒜饮料、自制烹调菜肴的调料；还有用于制作糖腌大蒜头、醋泡大蒜头等企业加工产品和个人自制产品。如山东金乡县就有糖醋大蒜、还有醋泡大蒜、甜蒜、手工腌制的腊八蒜等大蒜产品，可作为日常小菜食用。对于这些蒜产品的开发，不断开创了大蒜的食用领域，不断拓宽了大蒜的销售市场。但由于这些产品还不能满足消费者的需求，而大蒜产地生产的量远大于现有的消费量，很多大蒜在国内找不到市场都销往国外。为了进一步满足国内消费者的需求，着力解决现有加工产品存在的问题，并设想开发新的蒜类产品来投入市场，以解决大蒜供大于求、产品品种不能满足消费者的需求和现有产品存在不足及销路不旺的问题。现有的大蒜产品主要存在以下几个问题：一是大多数大蒜产品都是未去皮用整个大蒜头腌制的，就是有去皮的也是用整粒蒜米腌制的，食用后产生的大蒜臭味特别浓，不受消费者欢迎。虽然吃大蒜对身体有益，由于受蒜臭味重的影响，一般人都不便随餐食用；喜食者一般只能控制在节假日或晚上不外出时食用，这个问题严重困扰着现有大蒜产品的销售问题。二是由于这些现有大蒜产品都是用整个大蒜头泡制或腌制的，一般腌制或泡制时间都在30天以上才能食用，导致大蒜产品生产周期长的问题，也影响大蒜产品的销售问题；每当新蒜成熟上市，到加工的新蒜产品上市销售，需要隔30天以上时间，这段时间没有产品销售，直接影响到生产厂家获利问题。三是由于现有产品都是整个大蒜腌制或泡制的，食用时要用手剥，也不太方便食用，再加上食用整个的蒜米，硬度也大，不适合牙不太好的老年人食用，这些消费群体，所具有的消费欲望也就受到不同程度的限制，也在一定程度上影响到现有大蒜产品的销售。四是没有将大蒜产品直接制成烹调时的调料，在家庭做菜或单位食堂及饭店做菜时，都要自已动手加工制作，将生大蒜去蒂去皮，再切垛成细蒜米的自制调味品，费工又费时，人工成本也高，没有加工好的调料产品直接使用，同样也在一定程度上影响了大蒜产品销量的问题。五是现有的大蒜产品没有着重考虑大蒜素的作用因素，也没有真正体现出大蒜应有的食疗和药疗保健产品的作用，在食药同源方面还存在发挥作用不够充分的问题。关于吃大蒜的问题，是生吃好？熟吃好？还是半生不熟吃的问题？还存在缺乏产品的引导及概念更新的问题。对于生吃大蒜的问题：生吃大蒜就是将生长成熟的大蒜头去皮后，不经任何加工直接食用，这时大蒜的各种营养不会被破坏，吃入肚子，由肠胃直接消化吸收，有专家说这种吃法效果是最好的；但大蒜是一种刺激性强的食物，如果吃多的话就会导致出现肠胃不适的问题，尤其是空腹吃蒜的话，容易造成对口腔、胃黏膜的损坏，如果有胃炎或者其他肠胃病的，就要注意不能多吃生大蒜，而只能尽量少吃或不吃，这是其一；其二是由于吃生大蒜时，没有经过氧化过程，大蒜中最有价值的大蒜素产生不了，大蒜素才有杀灭病菌病毒、抗癌等作用，但是生大蒜中并不含有大蒜素这种物质，因此生吃不能将大蒜的精华部分发挥出来，也就是说这种吃法不一定会产生最好的效果，这些都是影响生吃大蒜的问题。对于熟吃大蒜头的问题：如果把大蒜煮熟了吃、油炸熟了吃或者烤熟了吃，这些吃法对身体有益的效果又是如何呢？由于大蒜中含有丰富的维生素群，多吃能帮助身体补充需要的营养，而且熟大蒜能将大蒜中的微量元素都释放出来更有利于被身体吸收，所以平时可以多吃熟大蒜；另外熟大蒜能去除掉大蒜辛辣的刺激性，这样吃对口腔、肠胃没有损伤，特别是肠胃不好的人建议最好吃熟的大蒜；但是由于大蒜既怕热又怕咸，它的有效成分遇热或遇咸都会部分或完全失去活性，对大蒜应有的价值作用也会大打折扣；高温油炸会使大蒜产生致癌物质，多吃也会产生对身体不利的作用，因此也要注意避免的。对于吃腌制或泡制的大蒜问题：在腌制泡制时，由于这种加工方法，所用的大蒜都是整个大蒜头。在腌泡制过程中，如果少用盐腌制就不能入味，腌制的时间很长；如果多用盐来腌泡制，大蒜又存在怕咸的问题，这对大蒜的食用效果也有一定不利的影响；同时还有食用大蒜后，遗留在口腔中的大蒜臭味不易消去，吃时还要剥蒜米，还存在食用不便问题，感觉到这种吃法也不一定是最好的。以上对大蒜的生吃、熟吃问题进行了简要的分析，对大蒜的生吃熟吃，除了各自存在问题外，还存在一个共同的问题，就是大蒜没有被氧化的过程，产生不了多少大蒜素，大蒜的药效作用就不一定能很好地发挥出来，食疗药疗的作用可能不会太明显；对于腌泡制的大蒜来说，由于腌泡的时间较长，在腌泡的过程中，也会产生氧化过程，大蒜和泡大蒜的水的臭味也浓，会具有一定的杀灭病菌病毒、抗癌等作用，泡大蒜的水一般没人吃，而大蒜的臭味太重，也影响对大蒜的食用问题。因此，有必要开发一种不辣不臭的、半生不熟的、有食疗药疗作用的、营养丰富的蒜类产品来满足消费者的需要。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种大蒜、蒜苔的深加工方法，该专利技术的方法及生产的产品具有制作简单、食用方便，极具普及推广的价值，为蒜农种植的大蒜及蒜苔，创新开发了一系列蒜类产品，为大蒜的消费市场开辟了一条新的途径。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种大蒜、蒜苔的深加工方法，该专利技术可将大蒜、蒜苔加工成一种细蒜米美味调料、细蒜米美味小菜产品、蒜香保健酒、细蒜苔米美味调料和细蒜苔米美味小菜产品；该细蒜米美味调料的加工方法，具体包括如下步骤，将成熟的大蒜头由去蒂机去蒂，由脱皮机脱皮成蒜米，由切蒜米机将蒜米切成蒜片，由碎片机将蒜片碎片成细蒜米粒，在切蒜片与碎蒜片的两次加工过程中，增加了大蒜的两次氧化过程，使加工的大蒜通过两次氧化后产生大蒜素；再将细蒜米粒在食用油的油厢里进行加热处理成半生不熟，然后取出细蒜米粒滤干降温，装入瓶罐，再添加蒜油后，加盖封瓶即为一种细蒜米美味调料。作为本专利技术的进一步优选技术方案，所述细蒜米美味小菜产品的加工方法，具体包括如下步骤，将成熟的大蒜头由去蒂机去蒂，由脱皮机脱皮成蒜米，由切蒜米机将蒜米切成蒜片，由碎片机将蒜片碎片成细蒜米粒，在切蒜片与碎蒜片的两次加工过程中，增加了大蒜的两次氧化过程，使加工的大蒜通过两次氧化后产生大蒜素，再将细蒜米粒在食用油的油厢里进行加热处理成半生不熟，然后取出细蒜米粒滤干降温，装入瓶罐，再添加鲜酱油，食用醋，水及蒜油后，加盖封瓶即为一种细蒜米美味小菜产品。作为本专利技术的进一步优选技术方案，所述蒜香保健酒的加工方法，具体包括如下步骤，将成熟的大蒜头由去蒂机去蒂，由脱皮机脱皮成蒜米，由切蒜米机将蒜米切成蒜片，由碎片机将蒜片碎片成细蒜米粒，在切蒜片与碎蒜片的两次加工过程中，增加了大蒜的两次氧化过程，使加工的大蒜通过两次氧化后产生大蒜素；再将细蒜米粒用纯粮白酒泡制；由于大蒜素能溶于乙醇，即大蒜素就能溶于酒中，再加上大蒜在酒精的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大蒜、蒜苔的深加工方法，其特征在于，该大蒜、蒜苔可加工成细蒜米美味调料、细蒜米美味小菜产品、蒜香保健酒、细蒜苔米美味调料和细蒜苔米美味小菜产品；该细蒜米美味调料的加工方法，具体包括如下步骤，将成熟的大蒜头由去蒂机去蒂，由脱皮机脱皮成蒜米，由切蒜米机将蒜米切成蒜片，由碎片机将蒜片碎片成细蒜米粒，在切蒜片与碎蒜片的两次加工过程中，增加了大蒜的两次氧化过程，使加工的大蒜通过两次氧化后产生大蒜素；再将细蒜米粒在食用油的油厢里进行加热处理成半生不熟，然后取出细蒜米粒滤干降温，装入瓶罐，再添加蒜油后，加盖封瓶即为一种细蒜米美味调料。

【技术特征摘要】
1.一种大蒜、蒜苔的深加工方法，其特征在于，该大蒜、蒜苔可加工成细蒜米美味调料、细蒜米美味小菜产品、蒜香保健酒、细蒜苔米美味调料和细蒜苔米美味小菜产品；该细蒜米美味调料的加工方法，具体包括如下步骤，将成熟的大蒜头由去蒂机去蒂，由脱皮机脱皮成蒜米，由切蒜米机将蒜米切成蒜片，由碎片机将蒜片碎片成细蒜米粒，在切蒜片与碎蒜片的两次加工过程中，增加了大蒜的两次氧化过程，使加工的大蒜通过两次氧化后产生大蒜素；再将细蒜米粒在食用油的油厢里进行加热处理成半生不熟，然后取出细蒜米粒滤干降温，装入瓶罐，再添加蒜油后，加盖封瓶即为一种细蒜米美味调料。2.根据权利要求1所述的一种大蒜、蒜苔的深加工方法，其特征在于，所述细蒜米美味小菜产品的加工方法，具体包括如下步骤，将成熟的大蒜头由去蒂机去蒂，由脱皮机脱皮成蒜米，由切蒜米机将蒜米切成蒜片，由碎片机将蒜片碎片成细蒜米粒，在切蒜片与碎蒜片的两次加工过程中，增加了大蒜的两次氧化过程，使加工的大蒜通过两次氧化后产生大蒜素，再将细蒜米粒在食用油的油厢里进行加热处理成半生不熟，然后取出细蒜米粒滤干降温，装入瓶罐，再添加鲜酱油，食用醋，水及蒜油后，加盖封瓶即为一种细蒜米美味小菜产品。3.根据权利要求1所述的一种大蒜、蒜苔的深加工方法，其特征在于，所述蒜香保健酒的加工方法，具体包括如下步骤，将成熟的大蒜头由去蒂机去蒂，由脱皮机脱皮成蒜米，由...

【专利技术属性】
技术研发人员：石国平，
申请(专利权)人：石国平，
类型：发明
国别省市：江苏,32