The invention relates to a sauce for waist slices and a preparation method thereof. The raw materials of sauce for waist slices include nutmeg, cinnamon, pepper, anise, balsam leaf, clove, fennel, Perilla seed, liquorice, ginger, garlic, onion, mint, liquor and water. The sauce of the waist slice of the invention can further treat the spices separately by matching the components and proportion of the spices suitable for removing the odor of pork waist. The fragrance in each spice is fully released and dissolved in the sauce. The treated waist slice not only has no odor but also has aroma and produces appetite sense by smelling.
【技术实现步骤摘要】
一种腰片调味液及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种腰片调味液及其制备方法。
技术介绍
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。而重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是重庆的传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺及猪腰等动物内脏，生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。发展至今，重庆火锅以麻辣鲜香闻名于全国各地，深受广大消费者的喜爱。而重庆火锅的主要菜品，大多以动物内脏为主，动物内脏多有膻味和腥味，尤其是猪腰的腥臊味比较重；腰片是将猪腰从中间剖开后去除腰臊，再切成薄片，煮火锅时放入汤锅中烫煮片刻即可食用。腰片如果在麻辣味较重的火锅汤里煮得时间久点，也能一定程度上掩盖住腰片本身的腥膻味，但是也失去了原有的脆嫩...
【技术保护点】
1.一种腰片调味液，其特征在于，其原料按重量份数计，包括：肉豆蔻1‑8份、肉桂1‑9份、花椒1‑5份、八角1‑3份、香叶2‑6份、丁香2‑6份、茴香3‑8份、紫苏籽3‑8份、甘草1‑3份、生姜1‑8份、蒜1‑8份、葱1‑8份、薄荷10‑25份、白酒20‑100份和水200‑600份。
【技术特征摘要】
1.一种腰片调味液，其特征在于，其原料按重量份数计，包括：肉豆蔻1-8份、肉桂1-9份、花椒1-5份、八角1-3份、香叶2-6份、丁香2-6份、茴香3-8份、紫苏籽3-8份、甘草1-3份、生姜1-8份、蒜1-8份、葱1-8份、薄荷10-25份、白酒20-100份和水200-600份。2.根据权利要求1所述的一种腰片调味液，其特征在于，其原料按重量份数计，包括：肉豆蔻2-6份、肉桂2-7份、花椒2-5份、八角2-3份、香叶3-6份、丁香3-6份、茴香4-8份、紫苏籽4-8份、甘草2-3份、生姜4-8份、蒜4-8份、葱4-8份、薄荷15-25份、白酒20-100份和水200-600份。3.根据权利要求1所述的一种腰片调味液，其特征在于，其原料按重量份数计，包括：肉豆蔻4-5份、肉桂5-7份、花椒4-5份、八角2-3份、香叶4-6份、丁香4-6份、茴香5-7份、紫苏籽5-7份、甘草2-3份、生姜5-8份、蒜5-8份、葱5-8份、薄荷15-20份、白酒20-100份和水200-600份。4.根据权利要求1所述的一种腰片调味液，其特征在于，其原料按重量份数计，包括：肉豆蔻4.5份、肉桂6份、花椒4.5份、...
【专利技术属性】
技术研发人员：詹永，王勇德，罗杨，李娟，胡柿红，杨勇，
申请(专利权)人：重庆市中药研究院，
类型：发明
国别省市：重庆,50
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