利用芝麻酱醅生产调味液的方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其是一种利用芝麻酱醅生产调味液的方法，其中利用芝麻酱醅生产调味液的方法的步骤为：１）将重量份数为１００份的芝麻酱醅置于温度为１００－１２０℃，压力为１．５×１０↑［５］帕斯卡下在压力容器中蒸煮，时间为０．５－１小时；２）放入粉碎机中粉碎，加入淀粉１０－２０份，进行搅拌；３）将酵母菌接入搅拌均匀的混合物中，温度为２０－３５℃，发酵１８－２２小时；４）向发酵产物加入食盐３－５份，保温６－７天，过滤，灭菌即得到成品。本发明专利技术生产的调味液，生产工艺简单，生产成本低而且有芝麻的香味，是一种很好的调味液。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其是一种利用芝麻酱醅生产调味液的方法。
技术介绍
芝麻酱醅在芝麻油制取中很常见，它是芝麻油利用水代法加工后的副产品，其蛋白质含量高，营养比较丰富，而且无毒并且具有芝麻油的香味，芝麻酱醅在发酵过程中，能够产生很多有益的氨基酸，能够提高调味液的口味，好的调味液鲜味醇厚，酱香浓郁，能明显提高食品鲜香味和改善口感，是一种增鲜、增香剂，适用于酱油、豆豉、豆瓣等，目前虽然有利用玉米，大豆等生产调味液，但是其工艺比较复杂，原材料成本较高，入口口感与味道也不能满足人们的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种利用芝麻酱醅生产调味液的方法。本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种利用芝麻酱醅生产调味液的方法，其特征在于：利用芝麻酱醅生产调味液的方法的步骤为：1)将重量份数为100份的芝麻酱醅置于温度为100-120℃，压力为1.5×105帕斯卡下在压力容器中蒸煮，时间为0.5-1小时；2)放入粉碎机中粉碎，加入淀粉10-20份，进行搅拌；3)将酵母菌接入搅拌均匀的混合物中，温度为20-35℃，发酵18-22小时；4)向发酵产物加入食盐3-5份，保温6-7天，过滤，灭菌即得到成品。而且，所述的芝麻酱醅为用水代法制芝麻油的副产品。本专利技术的有益效果和优点是：1.本专利技术生产的调味液，生产工艺简单，生产成本低而且有芝麻的香味，是一种很好的调味液。2.本专利技术采用的原材料是芝麻油加工中的副产品，来源比较广泛，而且成本较低，变废为宝，提高了生产企业的利润率。3.本专利技术的工艺技术简单，操作方便，生产成本低，是一种创新性较高的利用芝麻酱醅生产调味液的方法。具体实施方式-->本专利技术通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。实施例1一种利用芝麻酱醅生产调味液的方法，其特征在于：利用芝麻酱醅生产调味液的方法的步骤为：1)将重量份数为100份的芝麻酱醅置于温度为100℃，压力为1.5×105帕斯卡下在压力容器中蒸煮，时间为0.5小时；2)放入粉碎机中粉碎，加入淀粉10份，进行搅拌；3)将酵母菌接入搅拌均匀的混合物中，温度为20℃，发酵18小时；4)向发酵产物加入食盐3份，保温6天，过滤，灭菌即得到成品。实施例2一种利用芝麻酱醅生产调味液的方法，其特征在于：利用芝麻酱醅生产调味液的方法的步骤为：1)将重量份数为100份的芝麻酱醅置于温度为120℃，压力为1.5×105帕斯卡下在压力容器中蒸煮，时间为1小时；2)放入粉碎机中粉碎，加入淀粉20份，进行搅拌；3)将酵母菌接入搅拌均匀的混合物中，温度为35℃，发酵22小时；4)向发酵产物加入食盐5份，保温7天，过滤，灭菌即得到成品。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用芝麻酱醅生产调味液的方法，其特征在于：利用芝麻酱醅生产调味液的方法的步骤为：１）将重量份数为１００份的芝麻酱醅置于温度为１００－１２０℃，压力为１．５×１０↑［５］帕斯卡下在压力容器中蒸煮，时间为０．５－１小时；２）放入粉碎机中粉碎，加入淀粉１０－２０份，进行搅拌；３）将酵母菌接入搅拌均匀的混合物中，温度为２０－３５℃，发酵１８－２２小时；４）向发酵产物加入食盐３－５份，保温６－７天，过滤，灭菌即得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种利用芝麻酱醅生产调味液的方法，其特征在于：利用芝麻酱醅生产调味液的方法的步骤为：1)将重量份数为100份的芝麻酱醅置于温度为100-120℃，压力为1.5×105帕斯卡下在压力容器中蒸煮，时间为0.5-1小时；2)放入粉碎机中粉碎，加入淀粉10-20份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨秀敏，董宝禄，
申请(专利权)人：天津市鸿禄食品有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]