【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
,尤其是一种芝麻酱醅脱苦工艺。
技术介绍
芝麻在我国古代的别名很多,如胡麻、脂麻、油麻、油子等,宋代以后统称为芝麻。由于芝麻的产油量高且芝麻油、麻饼质量都很好,被称为“油料作物王后”。芝麻油是一种营养价值很高的植物油,具有特殊的香味,一般用作凉拌油,北方人统称“香油”。芝麻油根据取油方法的不同可分为小磨香油和机榨香油两种,小磨香油主要是用水代法制取,机榨香油主要是用机榨法制取,机榨香油比小磨香油色浅,而且缺乏香味,在市场的销路不如小磨香油好,小磨香油色黄味香,在做汤和拌凉菜时,加入少许就能增加菜肴的独特美味。小磨香油不仅具有醇厚的香味,而且较一般食用油耐储藏,其主要原因是生产芝麻经过火炒,使芝麻内含的芝麻醚变为具有香味的芝麻酚,从而产生特殊的香味,而且芝麻酚又能使芝麻具有较强的抗氧化作用,增加了储藏的稳定性。因此水代法工艺加工的产品味道好于压榨法,传统水代法工艺主要流程为:筛选、漂洗、焙炒、扬烟、吹净、磨籽、兑浆搅油、震荡分油,其中在芝麻焙炒时焙炒温度一般达到200℃左右,这样的温度造成提出香油后的酱醅比较苦,由于苦味存在,在许多方面无法对酱醅进行再利用,致使大量酱醅中剩余的蛋白质、碳水化合物、粗脂肪流失和浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足,提供一种操作简单的芝麻酱醅脱苦工艺。本专利技术是通过以下技术方案来实现的:一种芝麻酱醅脱苦工艺,其特征在于:芝麻酱醅脱苦工艺的步骤为:1)每重量份数为100份芝麻酱醅中加入重量份数为1-5份的食盐,经过3-4小时浸泡后,放进甩干机甩干;2)经过甩干机甩干后的芝麻酱醅中加 ...
【技术保护点】
一种芝麻酱醅脱苦工艺,其特征在于:芝麻酱醅脱苦工艺的步骤为:1)将每重量份数为100份芝麻酱醅中加入重量份数为1-5份的食盐,经过3-4小时浸泡后,放进甩干机甩干;2)经过甩干机甩干后的芝麻酱醅中加入重量份数为0.1-5份的混合剂,然后继续加入重量份数为150-300份的清水,经混合搅拌后,将混合物溶液静置2-4小时;3)将静置2-4小时后的混合物溶液中加入附剂包,搅拌混合物溶液使附剂包在混合物溶液中旋转40-50分钟;4)将旋转后混合物溶液中的附剂包取出,将混合物溶液放进甩干机中甩干、烘干或者晾干。
【技术特征摘要】
1.一种芝麻酱醅脱苦工艺,其特征在于:芝麻酱醅脱苦工艺的步骤为:1)将每重量份数为100份芝麻酱醅中加入重量份数为1-5份的食盐,经过3-4小时浸泡后,放进甩干机甩干;2)经过甩干机甩干后的芝麻酱醅中加入重量份数为0.1-5份的混合剂,然后继续加入重量份数为150-300份的清水,经混合搅拌后,将混合物溶液静置2-4小时;3)将静置2-4小时后的混合物溶液中加入附剂包,搅拌混合物溶液使附剂包在混...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨秀敏,董宝禄,
申请(专利权)人:天津市鸿禄食品有限公司,
类型:发明
国别省市:12[中国|天津]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。