The invention discloses a production method of spice extract for spice liquor. The production method of spice extract for spice liquor uses a mixture of yellow rice wine and alcohol to extract spices in batches. The production method has simple operation, is easy to industrialize production, and can fully extract the aroma and aroma-presenting substances in spices, so as to enrich the aroma of products. It has a mellow taste, can improve the utilization rate of raw materials, reduce production costs, and solve the problem of back mixing of extracts, can improve product quality.
【技术实现步骤摘要】
一种用于料酒的香辛料提取液的生产方法
本专利技术涉及一种料酒的生产方法，具体涉及一种用于料酒的香辛料提取液的生产方法。
技术介绍
调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精等成分为主体，添加食用盐、味精、香辛料等配制加工而成的液态调味品。料酒的主要作用是去除鱼、肉类的膻腥味，增加菜肴香气和口感。香辛料的加入不仅可以起到去腥除膻的作用，还能使产品香味浓郁、味道醇厚，并有开胃、促进消化、抗氧化等生理功能。目前香辛料提取工艺中，其香辛料利用率低、生产成本高，不能有效提取香辛料成分，并且提取液浑浊度较高，给料酒澄清带来困难。香辛料中的植物多酚、蛋白质、多糖等化合物与黄酒混合后，易于黄酒中的某些成分作用产生絮凝沉淀，影响料酒感官品质。因此本专利技术开发一种香辛料生产工艺，操作简单，香辛料利用率高，能够充分提取出香辛料中的呈香、呈味物质，降低生产成本，同时解决料酒沉淀絮凝问题，提高产品品质。在目前研究中，中国专利201210417289.8提出了一种料酒生产工艺，需经过发酵、压榨、煎酒、封坛、陈酿、过滤盒灭菌等步骤，虽能充分提取香辛料中的有效成分，但是其生产工艺复杂，成本较高；中国...
【技术保护点】
1.一种用于料酒的香辛料提取液的生产方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)、称取香辛料，粉碎后装入过滤袋中，放入提取容器中；(2)、配制黄酒和酒精混合液，所述黄酒和酒精重量之比为：黄酒：酒精＝1:1～3；所述酒精浓度为30～70％，所述黄酒和酒精混合液的重量为香辛料重量的60～100倍；(3)、将部分黄酒和酒精混合液加入提取容器中，在20～60℃下，进行第一次提取，提取时间为6～72h，放出提取液，得第一次提取液；所述第一次提取过程为复料工艺过程：从提取容器底部抽取提取液，从提取容器上部加入，每次复料工艺过程时间间隔为2～4h；(4)、重复步骤(3)至少1次，直至黄酒和酒精...
【技术特征摘要】
1.一种用于料酒的香辛料提取液的生产方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)、称取香辛料，粉碎后装入过滤袋中，放入提取容器中；(2)、配制黄酒和酒精混合液，所述黄酒和酒精重量之比为：黄酒：酒精＝1:1～3；所述酒精浓度为30～70％，所述黄酒和酒精混合液的重量为香辛料重量的60～100倍；(3)、将部分黄酒和酒精混合液加入提取容器中，在20～60℃下，进行第一次提取，提取时间为6～72h，放出提取液，得第一次提取液；所述第一次提取过程为复料工艺过程：从提取容器底部抽取提取液，从提取容器上部加入，每次复料工艺过程时间间隔为2～4h；(4)、重复步骤(3)至少1次，直至黄酒和酒精混合液用完，将每次得到的提取液混合，即得所述用于料酒的香辛料提取液。2.如权利要求1所述用于料酒的香辛料提取液的生产方法，其特征在于，步骤(3)中，复料工艺过程时间为10～60min。3.如权利要求1所述用于料酒的香辛料提取液的生产方法，其特征在于，步骤(4)中，所述部分黄酒和酒精混合液为黄酒和酒精混合液总量的1/3...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙启星，刘源，顾军强，朱书俊，
申请(专利权)人：佛山市海天江苏调味食品有限公司，佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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