一种淀粉及其制品α-化程度的检测方法技术

本发明专利技术公开了一种淀粉及其制品α‑化程度的检测方法，包括：(1)将至少两种已知α‑化程度的淀粉产品分别配制成浓度相同的分散液，所述分散液的质量分数为0.4％～4％；(2)取同等质量的分散液样品，以相同条件固液分离后测定沉淀体积；(3)α‑化程度与沉淀体积满足如下线性方程式：A＝aV+b，A为α‑化程度，V为沉淀体积，a、b为参数；将测定的至少两组沉淀体积及对应的α‑化程度与上述线性方程式结合，计算参数a和b，得到线性方程；(4)取待测淀粉产品，按照步骤(1)和(2)的条件处理后，测定沉淀体积Vx，将Vx代入上述线性方程中，即得该待测淀粉产品的α‑化程度。本发明专利技术能迅速测得淀粉及其制品的α‑化程度，准确率高，用时短，成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种淀粉及其制品α-化程度的检测方法
本专利技术涉及一种淀粉及其制品α-化程度的检测方法。
技术介绍
生淀粉分子靠分子间氢键结合而排列得很紧密，形成束状的胶束，彼此之间的间隙很小，水分子也难以渗透进去，具有这种胶束结构的生淀粉称为β-淀粉。β-淀粉在水中经加热后，淀粉颗粒吸水膨胀，体积增大，淀粉颗粒破裂，成为黏稠状胶体溶液的过程称为α-化。淀粉加热α-化时，呈现吸水溶胀-再溶胀-无限溶胀-溶解过程的物理变化。淀粉α-化溶胀是淀粉α-化的关键典型特征，淀粉α-化溶胀率是指α-化淀粉溶胀体积占全α-化淀粉溶胀体积的百分比，可以表征淀粉α-化程度，体现淀粉α-化效果。现有技术检测淀粉α-化程度的方法大多都是以酶水解为基础，然后分别通过吸光度、峰面积和滴定等方法来检测淀粉的α-化程度，步骤繁琐，检测耗时长，而且，有些需用到紫外可见分光光度计、液相色谱仪等价格昂贵的设备。另外，二次线性方程法需要收集多组数据才能得出方程，并且获取数据的过程中也需采用到传统的酶解法。
技术实现思路
为解决上述现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种操作简单、低成本和耗时短的淀粉及其制品α-化程度的检测方法。为实现其目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种淀粉及其制品α-化程度的检测方法，包括如下步骤：(1)将至少两种已知α-化程度的淀粉或淀粉制品分别配制成浓度相同的分散液，所述分散液的质量分数为0.4％～4％；(2)取同等质量的分散液样品，以相同条件进行固液分离后分别测定各样品中的沉淀体积；(3)确定淀粉或淀粉制品的α-化程度与沉淀体积之间的线性关系：α-化程度与沉淀体积满足如下线性方程式：A＝aV+b，其中，A为α-化程度，V为沉淀体积，a、b为参数；将步骤(2)测定的至少两组沉淀体积数据及对应的α-化程度与上述线性方程式相结合，计算出参数a和b，得到线性方程；(4)确定待测淀粉或淀粉制品的α-化程度：取待测淀粉或淀粉制品，按照步骤(1)和(2)的条件处理后，测定沉淀体积Vx，将Vx代入步骤(3)得到的线性方程中，即得该待测淀粉或淀粉制品的α-化程度。本专利技术人通过试验研究发现，在一定浓度条件下，淀粉及其制品的α-化程度与沉淀体积之间呈线性关系。由此，可根据两种以上已知α-化程度的淀粉拟合出线性方程A＝aV+b，从而可根据沉淀体积计算出待测淀粉及其制品的α-化程度。控制分散液的质量分数为0.4％～4％是本专利技术检测方法的适用浓度，该范围下淀粉及其制品的α-化程度与沉淀体积之间才呈线性关系，超出该范围，将无法适用本专利技术的检测方法。优选地，所述步骤(2)中，固液分离的方法为：在3000～6000r/min条件下离心分离3～10min。本专利技术中，固液分离的条件对沉淀体积测量的准确性影响较大，以本专利技术提供的条件进行固液分离能达到准确测量的目的。优选地，所述步骤(1)中，使用两种已知α-化程度的淀粉或淀粉制品。更优选地，所述步骤(1)中，使用α-化程度为0的生淀粉(或生淀粉制品)以及α-化程度为100％的全熟淀粉(或全熟淀粉制品)。该情况下，待测淀粉或淀粉制品的α-化程度的计算公式如下：Ax＝(Vx-V0)/(V100-V0)×100％Ax：待测淀粉或淀粉制品的α-化程度Vx：待测淀粉或淀粉制品对应的沉淀体积；V0：α-化程度为0的生淀粉(或生淀粉制品)对应的沉淀体积；V100：α-化程度为100％的全熟淀粉(或全熟淀粉制品)对应的沉淀体积。本专利技术步骤(1)中，分散液的配制采用常规方法进行，可一步配制，也可分步配制。优选地，所述α-化程度为100％的全熟淀粉(或全熟淀粉制品)的分散液的制备方法为：先用生淀粉配制质量分数为2％～8％的淀粉悬液，水浴加热至全α-化后，得到淀粉糊，将淀粉糊配制成质量分数为20％～50％的溶液，所述溶液即为所述全熟淀粉(或全熟淀粉制品)的分散液。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术的检测方法能迅速测得淀粉及其制品的α-化程度，准确率较高，且操作流程简单，对人员操作技能的要求低，便于实际生产应用，对设备要求也不高，检测用时短，可用于在线检测和判断，检测全过程无需使用化学试剂，绿色环保，检测成本低。具体实施方式为更好的说明本专利技术的目的、技术方案和优点，本专利技术通过下列实施例进一步说明。显然，下列实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。应理解，本专利技术实施例仅用于说明本专利技术的技术效果，而非用于限制本专利技术的保护范围。本专利技术提供了一种淀粉及其制品α-化程度的检测方法，包括如下步骤：(1)全熟淀粉样品分散液中沉淀体积的测定配制质量分数为X1(X1＝2％～8％)的淀粉悬液于大小合适的容器中，于沸水浴中边搅拌边加热至90～100℃后保温0min、10min、30min、50min、70min、90min和110min等。将对应保温时间的淀粉糊配制成质量分数为X2(X2＝20％～50％)的分散液，保证浓度一致。取相同质量的上述分散液于大小合适的刻度离心管中，在相同离心转速R(3000～6000r/min)条件下离心相同时间T(3～10min)后读取离心管中的沉淀体积，每个样品平行测两次，取平均值作为单个样品的离心沉淀体积。取离心沉淀体积最大且趋于稳定的样品作为全α-化淀粉分散液，其沉淀体积记为V100。(2)生淀粉分散液中沉淀体积的测定配制质量分数为X1×X2的生淀粉分散液，取与步骤(1)相同质量的生淀粉分散液于大小合适的刻度离心管中，在与步骤(1)相同的离心条件下离心后读取离心管中的沉淀体积，平行测两次，取平均值作为生淀粉分散液的沉淀体积，记为V0。(3)待测样品α-化程度测定按照步骤(1)的方法配制样品分散液和测定样品分散液中的离心沉淀体积，离心沉淀体积记为Vx，计算待测样品的α-化程度Ax：Ax＝(Vx-V0)/(V100-V0)×100％。实施例1一种淀粉糊α-化程度的检测方法，包括如下步骤：(1)全熟化样品分散液中沉淀体积的测定配制质量分数为5％的淀粉悬液于大小合适的容器中，于沸水浴中边搅拌边加热至100℃后保温0min、10min、30min、50min、70min和90min。将对应保温时间的淀粉糊配制成质量分数为30％的分散液，保证浓度一致。取相同质量的上述分散液于大小合适的刻度离心管中，在4000r/min条件下离心相同时间5min后读取离心管中的沉淀体积，每个样品平行测两次，取平均值作为单个样品的离心沉淀体积。取离心沉淀体积最大且趋于稳定的样品作为全熟化样品分散液，即保温50min的样品为全熟化样品分散液，其中的沉淀体积为3.538mL。(2)生淀粉分散液中沉淀体积的测定配制质量分数为5％×30％(即1.5％)的淀粉悬液，即得生淀粉分散液，取与步骤(1)相同质量的生淀粉分散液于大小合适的刻度离心管中，在与步骤(1)相同本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种淀粉及其制品α-化程度的检测方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)将至少两种已知α-化程度的淀粉或淀粉制品分别配制成浓度相同的分散液，所述分散液的质量分数为0.4％～4％；/n(2)取同等质量的分散液样品，以相同条件进行固液分离后分别测定各样品中的沉淀体积；/n(3)确定淀粉或淀粉制品的α-化程度与沉淀体积之间的线性关系：α-化程度与沉淀体积满足如下线性方程式：A＝aV+b，其中，A为α-化程度，V为沉淀体积，a、b为参数；将步骤(2)测定的至少两组沉淀体积数据及对应的α-化程度与上述线性方程式相结合，计算出参数a和b，得到线性方程；/n(4)确定待测淀粉或淀粉制品的α-化程度：取待测淀粉或淀粉制品，按照步骤(1)和(2)的条件处理后，测定沉淀体积Vx，将Vx代入步骤(3)得到的线性方程中，即得该待测淀粉或淀粉制品的α-化程度。/n

【技术特征摘要】
1.一种淀粉及其制品α-化程度的检测方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将至少两种已知α-化程度的淀粉或淀粉制品分别配制成浓度相同的分散液，所述分散液的质量分数为0.4％～4％；
(2)取同等质量的分散液样品，以相同条件进行固液分离后分别测定各样品中的沉淀体积；
(3)确定淀粉或淀粉制品的α-化程度与沉淀体积之间的线性关系：α-化程度与沉淀体积满足如下线性方程式：A＝aV+b，其中，A为α-化程度，V为沉淀体积，a、b为参数；将步骤(2)测定的至少两组沉淀体积数据及对应的α-化程度与上述线性方程式相结合，计算出参数a和b，得到线性方程；
(4)确定待测淀粉或淀粉制品的α-化程度：取待测淀粉或淀粉制品，按照步骤(1)和(2)的条件处理后，测定沉淀体积Vx，将Vx代入步骤(3)得到的线性方程中，即得该待测淀粉或淀粉制品的α-化程度。


2.如权利要求1所述的淀粉及其制品α-化程度的检测方法，其特征在于，所述步骤(2)中，固液分离的方法为：在3000～6000r/min条件下离心分离3～10min。


3.如权利要求1所述的淀粉及其制品α-化程度的检测方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：王洪江，桂军强，王章丽，向俊宪，
申请(专利权)人：佛山市海天江苏调味食品有限公司，佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32