本发明专利技术公开了一种降低绿茶苦涩味的加工方法，包括如下步骤：(1)绿茶原料选择：选择绿茶茶叶作为茶叶原料；(2)喷洒水处理：向步骤(1)中的茶叶喷洒水；(3)一次静置：经步骤(2)喷洒水处理后，在室温条件下将茶叶静置；(4)一次烘焙：将步骤(3)处理后的茶叶置于烘焙箱内烘焙；(5)二次静置：经步骤(4)一次烘焙结束后，将茶叶在室温条件下静置；(6)二次烘焙：将步骤(5)处理后的茶叶置于烘焙箱内烘焙，在烘焙过程中，喷洒水两次；(7)干燥：将步骤(6)处理后的茶叶进行干燥处理，即得成品茶叶。通过该加工方法得到的茶叶苦涩味明显降低；同时也可提高茶叶香气与风味品质的稳定性，具有简单、有效与方便的特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶叶加工领域，更具体地说，涉及。
技术介绍
茶饮料的迅速崛起与发展，是基于茶本身所具有的优点，随着消费者对茶营养成 分以及是否天然健康、绿色环保和时尚品位等更高心理层面需求的关注，对茶风味也将提 出越来越高的要求。目前茶叶加工时面临的一个重要问题就是如何降低或减少苦涩等不良 风味。 茶叶中的苦涩味主要是由于其特征性成分茶多酚及咖啡碱引起的，目前解决这一 问题常用的方法有水脱除、生物酶解、溶剂萃取、吸附分离和超临界〇) 2萃取等传统方法，这 些方法一个共同特点都是以牺牲茶多酚或咖啡碱为代价，即通过化学添加或物理去除茶叶 的功能关键性成分茶多酚或咖啡碱来达到降低苦涩味的目的，不符合天然、无添加及经济 的流行趋势。 专利提高绿茶、花茶浓缩液的香气并降低其苦涩味的加工方法（授权号码为CN 103907716 B)，主要采用树脂的吸附洗脱技术，该工艺过程耗时繁琐，并存在所用树脂及洗 脱溶剂带来的重金属、有机试剂残留安全风险。 专利一种低苦涩味茶提取物的制备方法（CN 103300184 B)，一种降低红茶苦涩味 的方法（CN 102028055 A)，一种高香低苦涩味速溶茶的制备方法（CN 102138596 A)，一种 低苦涩味高儿茶素茶饮料的制备方法（CN 1022 65953 A)主要采用了生物酶解的方法，但 生产上存在工艺、设备及技术要求高，成本高，效率低等问题。 专利一种降低绿茶苦涩味加工方法及产品（CN 102067922 A)，采用鲜叶、杀青、闷 黄及干燥等步骤，是从鲜叶开始加工低苦涩味绿茶的方法，主要通过鲜叶的摊放杀青过程 实现，不适用于已加工成的干茶或毛茶茶叶。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于，针对现有技术的上述缺陷，提供一种降低绿茶苦 涩味的加工方法，通过烘焙方式，以采用热力及水分参与反应，促使茶叶中苦涩味物质的有 效转化，即主要苦涩味成分茶多酚、儿茶素热降解，以达到降低苦涩味的目的，同时也可提 高茶叶香气与风味品质的稳定性，具有简单、有效与方便的特点。 本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种降低绿茶苦涩味的加工方 法，包括如下步骤： (1)绿茶原料选择：选择绿茶茶叶作为茶叶原料； (2)喷洒水处理：向步骤（1)中的茶叶喷洒水； (3) -次静置：经步骤（2)喷洒水处理后，在室温条件下将茶叶静置； (4) -次烘焙：将步骤⑶处理后的茶叶置于烘焙箱内烘焙； (5)二次静置：经步骤（4) 一次烘焙结束后，将茶叶在室温条件下静置； (6)二次烘焙：将步骤（5)处理后的茶叶置于烘焙箱内烘焙，在烘焙过程中，喷洒 水两次； (7)干燥：将步骤（6)处理后的茶叶进行干燥处理，即得成品茶叶。 本专利技术所述的降低绿茶苦涩味的加工方法，其中，所述步骤（1)选择以茶叶干重 计算茶多酚含量〈20%的绿茶茶叶作为茶叶原料。 本专利技术所述的降低绿茶苦涩味的加工方法，其中，所述步骤（2)中喷水量为茶叶 干重的10-25%。 本专利技术所述的降低绿茶苦涩味的加工方法，其中，所述步骤（3)和步骤（5)中茶叶 静置的时间均为0.5-2小时。 本专利技术所述的降低绿茶苦涩味的加工方法，其中，所述步骤（4)中烘焙温度为 140-180°C，烘焙的时间为2-15分钟。 本专利技术所述的降低绿茶苦涩味的加工方法，其中，所述步骤（4)的烘焙方式为远 红外烘焙、焙煎机烘焙、烘箱加热烘焙中的一种。 本专利技术所述的降低绿茶苦涩味的加工方法，其中，所述步骤（6)中烘焙温度为 100-120°C，烘焙的时间为0. 5-4小时，每次喷水量为茶叶干重的2-10%。 实施本专利技术的降低绿茶苦涩味的加工方法，具有以下有益效果： (1)本专利技术的加工方法通过两次烘焙、两次静置以及多次喷洒水，对茶叶中苦涩 味成分茶多酚、儿茶素等进行热力学作用与高效转化，促使茶叶中苦涩味物质的有效转化， 即主要苦涩味成分茶多酚、儿茶素热降解，以达到降低苦涩味的目的，突破传统方法的局限 性，提高茶原料利用的广度与深度，在保持茶中特有的成分的前提下，通过苦涩味因子酯型 儿茶素向低苦涩味的非酯型儿茶素适度转化来实现降低苦涩味的目的，其中儿茶素总量保 留率近80%以上，酯型儿茶素转化降低40%以上；通过该加工方法得到的茶叶具有苦涩味 明显降低，滋味改善；同时也可提高茶叶香气与风味品质的稳定性，具有简单、有效与方便 的特点； (2)另外，由本专利技术加工方法制得的苦涩味少的茶叶可以直接作为产品，也可以加 入本领域常用的工艺加工制备成苦涩味少的速溶茶粉或浓缩茶液。【具体实施方式】 下面，结合【具体实施方式】，对本专利技术做进一步描述： -种降低绿茶苦涩味的加工方法，包括如下步骤： (1)绿茶原料选择：选择以茶叶干重计算茶多酚含量〈20 %的绿茶茶叶作为茶叶 原料。试验证明，茶多酚过高，高于20 %，烘焙中茶叶会随着烘焙加深，苦涩味会有一个明显 增加的过程，难以得到苦涩味小的茶叶。 (2)喷洒水处理：向步骤（1)中的茶叶喷洒水，喷水量为茶叶干重的10-25%;喷洒 适量的水分是本专利技术降低绿茶苦涩味的关键，适当的水分是物质热转化过程中的介质，水 分过低反应不充分，难以达到预期效果，苦涩味去除不明显；水分过高易产生熟闷味，品质 低下，汤色变暗，因此，喷水量过高或过低对品质风味有不良影响。 (3) -次静置：经步骤（2)喷洒水处理后，在室温条件下将茶叶静置，静置0. 5-2 小时； (4) -次烘焙：将步骤（3)处理后的茶叶置于烘焙箱内烘焙；烘焙温度为 140-180°C，烘焙的时间为2-15分钟；烘焙温度指茶叶实际的温度；其中，烘焙方式为远红 外烘焙、焙煎机烘焙、烘箱加热烘焙中的一种。 (5)二次静置：经步骤（4) 一次烘焙结束后，将茶叶在室温条件下静置，静置0. 5-2 小时； (6)二次烘焙：将步骤（5)处理后的茶叶置于烘焙箱内烘焙，烘焙温度为 100-120°C，烘焙的时间为0. 5-4小时，在烘焙过程中，喷洒水两次，每次喷水量为茶叶干重 的2-10% ;烘焙温度指茶叶实际的温度；在烘焙中喷洒适量的水分也是本专利技术降低绿茶苦 涩味的关键，适当的水分是物质热转化过程中的介质。 (7)干燥：将步骤（6)处理后的茶叶进行干燥处理，即得成品茶叶。 上述加工方法中，干茶喷洒水处理与静置步骤中，添加适量的水分并放置促使茶 叶吸收，先通过高温短时热处理可促使茶叶中苦味因子与难溶性组分有效转化，即促使高 水分活度下茶多酚、儿茶素、纤维素、果胶或粗蛋白等转化与降解、香气物质的爆发；再经 较低温度下长时烘焙，促使高温降解的滋味物质如简单型儿茶素、小分子的糖类、氨基酸类 及香气物质等进一步转化利用，平衡分配，同时水分的参与有利于反应的深度进行，使制备 得到的茶叶内含物更丰富，滋味平衡协调。 此专利技术工艺上可实现性强，茶叶只需通过简单的烘焙热力学处理有效地转化茶叶 中的苦涩味物质，进一步发现在高低温烘焙时当有水分参与时，能够发挥协同作用，不仅能 极大能降低茶叶中的苦湿味。还进一步能提高茶叶的香气与改善整体风味。 实施例1 -种降低绿茶苦涩味的加工方法，包括如下步骤： (1)绿茶原料选择：取100g的绿茶茶叶作为茶叶原料；其中，该绿茶茶叶的茶多酚 含量为19. 47 %，酯型儿茶素含量为本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种降低绿茶苦涩味的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)绿茶原料选择：选择绿茶茶叶作为茶叶原料；(2)喷洒水处理：向步骤(1)中的茶叶喷洒水；(3)一次静置：经步骤(2)喷洒水处理后，在室温条件下将茶叶静置；(4)一次烘焙：将步骤(3)处理后的茶叶置于烘焙箱内烘焙；(5)二次静置：经步骤(4)一次烘焙结束后，将茶叶在室温条件下静置；(6)二次烘焙：将步骤(5)处理后的茶叶置于烘焙箱内烘焙，在烘焙过程中，喷洒水两次；(7)干燥：将步骤(6)处理后的茶叶进行干燥处理，即得成品茶叶。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓辉，龙丹，罗龙新，
申请(专利权)人：深圳市深宝技术中心有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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