The invention belongs to the field of production technology and product quality improvement of Pu'er tea, and specifically relates to a strain of Aspergillus Tabin and its application in promoting the quality of Pu'er tea. The Aspergillus Tabin has been preserved in the General Microbial Center of the China Microbial Species Preservation and Management Committee, and its preservation number is CGMCC No. 15885. The Tabin Aspergillus strain of the invention is applied in the processing technology of Pu'er tea, which makes the new tea of Pu'er tea have the old tea fragrance, eliminates the bad stacking flavor, enriches the aroma composition, and the fermented tea leaves have ruddy bottom and excellent quality.
【技术实现步骤摘要】
一株塔宾曲霉菌株及其促进普洱茶品质的应用
本专利技术属于普洱茶生产技术及产品品质改善领域，涉及一株塔宾曲霉0072-AT及其在优化提高普洱茶品质上的工艺应用。
技术介绍
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料制成，被认为是变化最丰富、最有故事的中国茶。普洱熟茶属于后发酵茶，是以晒青毛茶为原料经过一个月以上的渥堆发酵制得。普洱茶中的发酵微生物众多，包括塔宾曲霉、米曲霉、酵母等，通过发酵作用使普洱茶具有愉快的木香、陈香等特征香气。刚刚生产出来的普洱茶，往往带有“堆味”，是一种不愉快的腐霉气味，经过一段时间的存放，可以消除这种气味，而进一步强化普洱的特征香气。
技术实现思路
为此，本专利技术主要解决的技术问题是提供了一株具有强烈陈香的塔宾曲霉，并提供了一种制备丰富陈香普洱茶的方法，该工艺能使普洱茶叶底红润，品质与老茶接近。为解决上述技术问题，本专利技术所述的一株塔宾曲霉0072-AT，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCCNo.15885。上述的微生物菌株，由昆明中茶普洱茶存储仓中分离纯化得到，遗传稳定，符合普洱茶高温汽蒸等生产要求的菌株，包括如...
【技术保护点】
1.一种塔宾曲霉0072‑AT，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No.15885。
【技术特征摘要】
2018.07.13 CN 201810772639X1.一种塔宾曲霉0072-AT，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCCNo.15885。2.根据权利要求1所述的微生物菌株，其特征在于，由昆明中茶普洱茶存储仓中分离纯化得到，遗传稳定，符合普洱茶生产要求的菌株，包括如下步骤：S11、在昆明中茶普洱茶储存仓选取几个地点，利用空气沉降法和表面涂抹取样法进行取样；S12、取样后于PDA固体培养基进行培养，于28-30℃条件下培养10天进行倒置培养，同时进行空白对照组培养，记录菌落生长情况；S13、记录菌落生长情况，进行菌落识别；选取菌落形态相互区别的菌落进行下一步纯化；S14、挑取S13筛选菌落划线接种至PDA固体培养基上，于28-30℃条件下培养5-10天，直至得到各个菌株的单菌落；S15、将S14获得的菌株进行菌株鉴定，挑选能够在20-45℃生长，在20-75℃生存，可应用于普洱茶生产，抑制杂菌能力强，且遗传稳定的菌株，其保藏编号为CGMCCNo.15885。3.根据权利要求1或2所述的塔宾曲霉菌株制备用于接种工艺的液体种子，其特征在于，所述的液体种子普洱发酵工艺是在渥堆发酵工序前接入菌株经培养后得到的液体种...
【专利技术属性】
技术研发人员：邹广田，盛玉泊，魏珍珍，郝彬秀，孙婷婷，田海霞，李颂，周方勇，顾红惠，
申请(专利权)人：云南中茶茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53
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