一种去青醇化的白茶加工方法技术

本发明专利技术公开了一种去青醇化的白茶加工方法，属于茶叶加工技术领域，所述加工方法包括以下步骤：将原料采摘后依次进行萎凋槽萎凋、收堆醇化、初烘、拣剔和足干，所述萎凋槽萎凋为：萎凋环境的相对湿度控制在82％‑88％，将鲜叶至于萎凋槽均匀摊开，摊叶厚度为14cm‑16cm，然后吹风和静置交替进行，至萎凋叶8.5‑9成干。本发明专利技术提供的一种去青醇化的白茶加工方法，通过对萎凋工艺的改进，同时在萎凋后进行收堆醇化，将夏茶鲜叶中的青气完全地去除，得到的成品白茶品质优良，提升了以夏茶鲜叶为原料制备白茶的品质及生产收益；通过严格的加工程序控制，保证了不同批次得到的成品品质均一且稳定。

A Processing Method for Decyanidation and Alcoholization of White Tea

The invention discloses a defoliation and alcoholization processing method for white tea, which belongs to the technical field of tea processing. The processing method comprises the following steps: after picking raw materials, the raw materials are successively withered, heaped, alcoholized, first baked, picked and fully dried. The withered tank withers as follows: the relative humidity of withering environment is controlled at 82%-88%, the fresh leaves are evenly spread out as to the withered tank, and the spreading leaves are thick. The degree was 14 cm 16 cm, and then alternately blown and stationary till 8.5 9% of the withered leaves were dry. The present invention provides a method for processing white tea with decyanidation and alcoholization. By improving the withering process and collecting and alcoholizing after withering, the green gas in the fresh leaves of summer tea is completely removed. The quality of the finished white tea is excellent, and the quality and production income of the white tea prepared from the fresh leaves of summer tea are improved. The different batches are guaranteed by strict process control. The product quality is uniform and stable.

【技术实现步骤摘要】
一种去青醇化的白茶加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种去青醇化的白茶加工方法。
技术介绍
白茶，中国六大茶类之一，属于微发酵茶，采摘后的鲜叶经过萎凋和烘焙加工而成，其中萎凋是白茶加工中的一个重要环节，因为鲜叶中含有大量的不饱和脂肪族醇，主要为青叶醇和青叶醛，有青草气，导致饮用时气味不佳，萎凋能够去除大部分青气使茶叶清香甘醇。但传统白茶的萎凋过程依赖自然环境，时间长，由于环境多变，茶叶的理化变化复杂，难以控制，不但青气不能被很好的去除，醇化程度也不够，得到的白茶味杂不醇、青气重，且不同批次生产的白茶品质参差不齐。尤其是以夏季鲜叶为原料，由于夏季植物光合作用强、生长迅速，茶叶中茶多酚含量明显增加，使得制得的白茶也通常滋味“粗糙”、青涩味重，从而价格低下，生产效益不高，不利于茶产业的可持续发展。为了解决上述问题，越来越多的学者、商家对白茶的萎凋这一工艺进行了改进和优化。如申请号为201810015207.4的中国专利，公开了一种白茶毛茶去青醇化的方法，采用蒸汽、压制、打散的方法去除白茶青气、杂气、仓味等不良气味，能够快速改善白茶散茶特别是新茶的香气与滋味品质。但是这种方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种去青醇化的白茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料:选择福安大白茶茶树品种的夏茶一芽二、三叶新梢为原料；(2)萎凋槽萎凋:萎凋环境的相对湿度控制在82％‑88％，车间保持排气扇持续排气；将鲜叶至于萎凋槽均匀摊开，摊叶厚度为14cm‑16cm；鲜叶摊好后，首先吹风8h，静置10h；之后又连续吹风16h，静置8h；之后吹风16h，静置8.5h‑9.5h至萎凋叶8.5‑9成干；(3)收堆醇化:醇化环境的温度控制在30℃‑35℃，湿度83％‑88％；将萎凋叶轻轻堆放在一起，堆放高度为53cm‑58cm，收堆醇化时间为28d‑32d；(4)初烘:用烘干机将步骤(3)得到的茶叶烘干，制得...

【技术特征摘要】
1.一种去青醇化的白茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料:选择福安大白茶茶树品种的夏茶一芽二、三叶新梢为原料；(2)萎凋槽萎凋:萎凋环境的相对湿度控制在82％-88％，车间保持排气扇持续排气；将鲜叶至于萎凋槽均匀摊开，摊叶厚度为14cm-16cm；鲜叶摊好后，首先吹风8h，静置10h；之后又连续吹风16h，静置8h；之后吹风16h，静置8.5h-9.5h至萎凋叶8.5-9成干；(3)收堆醇化:醇化环境的温度控制在30℃-35℃，湿度83％-88％；将萎凋叶轻轻堆放在一起，堆放高度为53cm-58cm，收堆醇化时间为28d-32d；(4)初烘:用烘干机将步骤(3)得到的茶叶烘干，制得毛茶；(5)拣剔；(6)足干：用烘干机将拣剔后的毛茶烘干，得到去青醇化的白茶的成品。2.根据权利要求1所述的去青醇化的白茶加工方法，其特征在于，步骤(2)所述静置过程中若温度超过35℃，则将萎凋叶翻拌1次。3.根据权利要求1所述的去青醇化的白茶加工方法，其特征在于，步骤(3)中每5d-7d观察1次，若堆温超过35℃，则翻拌1次。4.根据权利要求1所述的青醇化的白茶加工方法，其特征在于，步骤(4)和步骤(6)中所述烘干机均为链板式烘干机。5.根据权利要求1所述的去青醇化的白茶加工方法，其特征在于，步骤(4)中烘干的温度为98℃-102℃，摊叶厚度为4cm-5cm，烘干时...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘际浩，陈常颂，蔡桂辉，钟秋生，范月琴，
申请(专利权)人：福建省政和县茗香轩茶厂，福建省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35