酒在普洱茶中的应用及用酒陈化普洱生茶的方法技术

本发明专利技术涉及一种酒在普洱茶中的应用及用酒陈化普洱生茶的方法，经过返潮液制备，用返潮液浸润茶叶至含水率为25～40％质量比，密封贮藏在容器中，于35～45℃温度下保持10～15小时，然后降温至室温后再保持10～15小时，即完成一次处理，如此重复处理20～50次，其间每处理2～3次，搅拌一次容器内的茶叶，使茶叶与空气充分接触，于室温下放置40～60天，使茶叶陈化均匀并稳定后取出干燥，即得快速陈化的普洱茶。不仅加快了大叶种晒青茶的陈化过程，而且能有效提高及增加大叶种晒青茶的有机酸种类及含量，即有效改良大叶种晒青茶的滋味和品性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，涉及普洱茶快速陈化工艺，特别是涉及降低大叶种晒青茶叶的苦涩味、草青气味等不良口味，改善其口感、滋味，提升其甘甜、醇香等优良品性的加工工艺技术。
技术介绍
普洱茶是由云南大叶种晒青茶加工制得。云南大叶种茶树广泛分布于云南各地， 有着种植面积广、种植历史悠久的特点，是云南独有的茶树品种，已经有几千年的种植历史。云南大叶种茶叶的茶多酚(儿茶素等)含量在各类茶叶中是最高的。茶多酚作为一种良好的天然抗氧化剂，具有极高的保健和应用价值，越来越受到人们的重视。云南大叶种晒青茶最典型的茶制品就是普洱茶，它分为人工渥堆发酵和自然陈化两种形式。人工渥堆发酵是通过外源酶(即从茶叶外部引入的酶、菌等)诱发的茶叶多酚类物质的酶促氧化反应；与其不同，自然发酵俗称陈化，即大叶种晒青茶在自然环境下经过长时间的存放后会发生缓慢的自发酵现象，它是以内源酶(即茶叶自身所含的酶)为主导的酶促氧化过程。然而，这个过程历时较长，一般需要10 20年才会有显著的变化。这样慢长的陈化时间不利于规模化批量生产，难于满足市场需求。经过反复实验，本专利技术人发现大叶种晒青茶的自然发酵过程能够得以进行，是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.酒在普洱茶加工工艺中的应用。2.如权利要求1所述的酒在普洱茶加工工艺中的应用，其特征在于所述酒是指食用白酒和葡萄酒。3.一种用酒陈化普洱生茶的方法，其特征在于经过下列步骤A、按葡萄酒与水的体积比为1 4 7，用水稀释葡萄酒，然后用酒勾兑，直至酒精质量百分数为5 15%，制得返潮液备用；B、按茶叶和返潮液质量比为1:0.33 0. 66的比例，将步骤A的返潮液均勻喷洒在生茶叶上，并反复翻拌均勻，直至茶叶返潮后的含水率为25 40%质量比，然后将其密封贮藏在容器中，并预留20% 40%的空隙；C、将步骤B的储藏有茶叶的容器于35 45°C温度下保持10 15小时，然后降温至室温后再保持10 15小时，即完成一次处理，如此重复处理20 50次，其间...

【专利技术属性】
技术研发人员：马建平，
申请(专利权)人：马建平，
类型：发明
国别省市：