红茶菌固体饮料的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤：①茶汤配制；②接种；③发酵；④离心；⑤灭菌；⑥喷雾干燥：在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度150～180℃，出风温度70～90℃，喷雾干燥至含水量5～7％，制得红茶菌干粉；⑦调配及袋装：将以重量百分比计的速溶红茶粉1％～3％、柠檬酸2％～3％、柠檬酸钠0.15％～0.45％、白砂糖粉90％～96％混合调配成混合粉Ⅰ。混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照(15％～50％)：(85％～50％)比例混合均匀成混合粉Ⅱ，并袋装。通过灭菌处理保证了产品性状的稳定；浓缩、干燥工序后所得产品便于贮藏及运输。

Processing Method of Black Tea Fungus Solid Beverage

The invention discloses a processing method for a solid beverage of Kombucha, which comprises the following steps: (1) preparation of tea soup; second, inoculation; 3) fermentation; 4. Centrifugation; sterilization; and spray drying: adding maltodextrin drying agent in the concentrated liquid and mixing evenly, drying with spray dryer, controlling the inlet air temperature at 150~180 degrees centigrade, the air outlet temperature at 70~90 degrees C, and spraying dry to 5 water content. Dry powder of black tea fungus was prepared by 7%. _Mixing and bagging: instant black tea powder 1%-3%, citric acid 2%-3%, sodium citrate 0.15%-0.45%, white sugar powder 90%-96% was mixed into mixed powder I. Mixed powder I and black tea fungus powder were evenly mixed in proportion (15%-50%): (85%-50%) to form mixed powder II and packed in bags. Sterilization ensures the stability of product properties, and the products obtained after concentration and drying are easy to store and transport.

【技术实现步骤摘要】
红茶菌固体饮料的加工方法
本专利技术属于茶饮加工方法领域，具体涉及红茶菌固体饮料的加工方法。
技术介绍
红茶菌发酵液易受杂菌污染，产品性状不稳定，易受杂菌污染，目前市场上鲜见其工业化产品，目前红茶菌发酵液主要为家庭制法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种性状稳定，保质期长，便于储存运输的红茶菌固体饮料的加工方法。为实现本专利技术之目的，采用以下技术方案予以实现：一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤：①茶汤配制将红茶粉碎至30～80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提10～15min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:1～5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至40℃以下；②接种将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1～15:1；③发酵在30℃条件下发酵培养，发酵5～10天后发酵液pH值3～4，发酵成熟；④离心在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；⑤灭菌将浓缩液在135～140℃条件下UHT灭菌4～5s；⑥喷雾干燥在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度150～180℃，出风温度70～90℃，喷雾干燥至含水量5～7％，制得红茶菌干粉；⑦调配及袋装将以重量百分比计的速溶红茶粉1％～3％、柠檬酸2％～3％、柠檬酸钠0.15％～0.45％、白砂糖粉90％～96％混合调配成混合粉Ⅰ。混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照(15％～50％)：(85％～50％)比例混合均匀成混合粉Ⅱ，并袋装。作为优选方案：所述的混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照30％：70％比例混合均匀成混合粉Ⅱ。本专利技术提供另一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤：①茶汤配制将红茶粉碎至30～80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提10～15min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:1～5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至40℃以下；②接种将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1～15:1；③发酵在30℃条件下发酵培养，发酵5～10天后发酵液pH值3～4，发酵成熟；④离心在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；⑤灭菌将浓缩液在135～140℃条件下UHT灭菌4～5s；⑥喷雾干燥在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度150～180℃，出风温度70～90℃，喷雾干燥至含水量5～7％，制得红茶菌干粉；⑦包装在无菌、低温及低湿条件下，直接进行袋装。与现有技术相比较，本专利技术的有益效果是：通过灭菌处理保证了产品性状的稳定；浓缩、干燥工序后所得产品便于贮藏及运输；产品内含物质丰富，有较高的营养及保健价值，基本具备了传统红茶菌发酵液的感官品质特点。制得的红茶菌干粉与速溶红茶粉、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖粉等调配后具有较佳的风味，符合大众口味。具体实施方式实施例1本实施例提供一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤：①茶汤配制将红茶粉碎至30目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提10min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至25℃；②接种将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1；③发酵在30℃条件下发酵培养，发酵5天后发酵液pH值为3时，发酵成熟；④离心在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；⑤灭菌将浓缩液在135℃条件下UHT灭菌4s。⑥喷雾干燥在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度150℃，出风温度70℃，喷雾干燥至含水量5％，制得红茶菌干粉；⑦调配及袋装将以重量百分比计的速溶红茶粉1％、柠檬酸2％、柠檬酸钠0.15％、白砂糖粉90％混合调配成混合粉Ⅰ。混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照15％：85％比例混合均匀成混合粉Ⅱ，并袋装。实施例2本实施例提供一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤：①茶汤配制将红茶粉碎至80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提15min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至38℃；②接种将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为15:1；③发酵在30℃条件下发酵培养，发酵10天后发酵液pH值为4时，发酵成熟；④离心在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；⑤灭菌将浓缩液在140℃条件下UHT灭菌5s。⑥喷雾干燥在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度180℃，出风温度90℃，喷雾干燥至含水量7％，制得红茶菌干粉；⑦调配及袋装将以重量百分比计的速溶红茶粉3％、柠檬酸3％、柠檬酸钠0.45％、白砂糖粉96％混合调配成混合粉Ⅰ。混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照50％：50％比例混合均匀成混合粉Ⅱ，并袋装。实施例3一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤：①茶汤配制将红茶粉碎至50目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提12min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为8:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至30℃；②接种将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为23:1；③发酵在30℃条件下发酵培养，发酵8天后发酵液pH值3～4，发酵成熟；④离心在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；⑤灭菌将浓缩液在138℃条件下UHT灭菌5s。⑥喷雾干燥在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度160℃，出风温度80℃，喷雾干燥至含水量6％，制得红茶菌干粉；⑦调配及袋装将以重量百分比计的速溶红茶粉2％、柠檬酸2.5％、柠檬酸钠0.30％、白砂糖粉93％混合调配成混合粉Ⅰ。混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照30％：70％比例混合均匀成混合粉Ⅱ，并袋装。本实施例加工过程中整体耗能低，时间相对较短，但能保证红茶菌干粉的品质，配合适量的速溶红茶粉、柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖粉等调配后具有良好的风味。实施例4本实施例提供一种红茶菌固体饮料的加工方法，依次包括以下步骤：①茶汤配制将红茶粉碎至60目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提12min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为8:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至30℃；②接种将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为17:1；③发酵在30℃条件下发酵培养，发酵7天后发酵液pH值为3.5时，发酵成熟；④离心在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；⑤灭菌将浓缩液在137℃条件下UHT灭菌5s。⑥喷雾干燥在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度170℃，出风温度80℃，喷雾干燥至含水量6％，制得红茶菌干粉；⑦包装在无菌、低温及低湿条件下，直接进行袋装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶菌固体饮料的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：①茶汤配制将红茶粉碎至30～80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提10～15min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:1～5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至40℃以下；②接种将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1～15:1；③发酵在30℃条件下发酵培养，发酵5～10天后发酵液pH值3～4，发酵成熟；④离心在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；⑤灭菌将浓缩液在135～140℃条件下UHT灭菌4～5s；⑥喷雾干燥在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度150～180℃，出风温度70～90℃，喷雾干燥至含水量5～7％，制得红茶菌干粉；⑦调配及袋装将以重量百分比计的速溶红茶粉1％～3％、柠檬酸2％～3％、柠檬酸钠0.15％～0.45％、白砂糖粉90％～96％混合调配成混合粉Ⅰ，混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照(15％～50％)：(85％～50％)比例混合均匀成混合粉Ⅱ，并袋装。

【技术特征摘要】
1.一种红茶菌固体饮料的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：①茶汤配制将红茶粉碎至30～80目，将纯净水煮沸后加入红茶并浸提10～15min，除茶渣后向滤液中加入白砂糖搅拌至溶解，白砂糖与红茶质量比为10:1～5:1，随后进行巴氏灭菌，纱布封口后冷却至40℃以下；②接种将发酵成熟的红茶菌母液接入上述茶汤后随即封口，所述红茶菌母液与红茶质量比为30:1～15:1；③发酵在30℃条件下发酵培养，发酵5～10天后发酵液pH值3～4，发酵成熟；④离心在3000r/min条件下离心10min后过滤，取上清液；⑤灭菌将浓缩液在135～140℃条件下UHT灭菌4～5s；⑥喷雾干燥在浓缩液中加入麦芽糖糊精助干剂混合均匀后；用喷雾干燥机干燥，控制进风温度150～180℃，出风温度70～90℃，喷雾干燥至含水量5～7％，制得红茶菌干粉；⑦调配及袋装将以重量百分比计的速溶红茶粉1％～3％、柠檬酸2％～3％、柠檬酸钠0.15％～0.45％、白砂糖粉90％～96％混合调配成混合粉Ⅰ，混合粉Ⅰ与红茶菌干粉按照(15％～50％)：(85％～50％)比...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海锋，
申请(专利权)人：刘海锋，
类型：发明
国别省市：陕西,61