The invention discloses a fish oil microcapsule and a preparation method and application thereof, belonging to the technical field of functional food processing. The separation of whey protein was used as wall material, fish oil as core material, and the size and uniformity of fish oil microcapsule particles were prepared by dissolving, homogenizing, spray drying and collecting samples. By using a microfluidic spray drying tower, the invention can obtain particle size homogeneous fish oil microcapsule particles, and the obtained product is milky white, fishless and has low water content. The product has high encapsulation efficiency and good oxidation stability at low temperature. The invention also realizes a single wall material to coat fish oil, and the solution preparation is simple.
【技术实现步骤摘要】
一种鱼油微胶囊及其制备方法与应用
本专利技术涉及一种鱼油微胶囊及其制备方法与应用，属于功能性食品加工
技术介绍
鱼油中富含ω-3不饱和脂肪酸，主要的ω-3不饱和脂肪酸是二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。鱼油对婴儿的发育和精神疾病的治疗有非常积极的影响，以及能有效对抗炎症、血小板聚集和高血脂症等疾病，具有非常高的营养价值。但是鱼油的高不饱和度使鱼油在存放过程中极易被氧化，由此产生异味变质；其次，液体状态的鱼油有极强的鱼腥味，难以直接加入食物中食用，这极大制约了鱼油产品的开发和应用。因此，对鱼油中的活性成分进行有效的保护，同时改善鱼油的味道和性质性能，这能有效的提高鱼油的应用价值，对开发鱼油功能性产品具有重大意义。微胶囊技术被广泛的应用于食品领域，微胶囊颗粒拥有特殊的结构，这在应用方面能带来很多优势，例如，减少被包裹物发生反应；保护被包裹物不被蒸发或者损失；有利于被包裹物的处理、应用和存储；提升缓释效果；能遮盖不好的气味和味道。喷雾干燥法是一种常用的将鱼油微胶囊化的方法，其操作简便，自动化程度高，过程易于放大。但是一般的喷雾干燥得到的微胶囊颗...
【技术保护点】
1.一种鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按照液体固含量为4wt％～8wt％将蛋白质粉末和鱼油溶于溶剂中，搅拌得到初步乳液，将初步乳液进行高压均质，得到前驱液；(2)将步骤(1)的前驱液采用微流控喷雾干燥塔进行喷雾干燥得到鱼油微胶囊颗粒。
【技术特征摘要】
1.一种鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按照液体固含量为4wt％～8wt％将蛋白质粉末和鱼油溶于溶剂中，搅拌得到初步乳液，将初步乳液进行高压均质，得到前驱液；(2)将步骤(1)的前驱液采用微流控喷雾干燥塔进行喷雾干燥得到鱼油微胶囊颗粒。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的蛋白质为分离乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、豌豆蛋白中的一种或一种以上组合。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的蛋白质粉末和鱼油的质量比为1～5:1。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的搅拌的转速为400～1...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。