一种风味牛油的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种风味牛油的制备方法，主要包括：粗油制备、改性、过滤、脱色脱臭、精制过滤、调整步骤。本发明专利技术将牛油与苹果浆液在碱性、超声条件下保温，苹果中富含的多酚类物质可析出至牛油中，可显著降低牛油的过氧化值，有效的防止牛油过分氧化、出现变质；而且本发明专利技术采用苹果疏果落果制作苹果浆液，降低了生产成本；另外，苹果浆液在加入到牛油中之前，还经过了酶解过程，苹果中的营养物质可以更好的析出到牛油中，进一步丰富了牛油的营养成分。采用二氧化碳超临界萃取工艺制备花椒、山楂、薄荷等萃取液加入到精制牛油中，使产品外观、口感、香气等方面也均优于同类产品。

A Method for Preparing Flavored Butter

The invention provides a preparation method of flavor butter, which mainly includes the steps of crude oil preparation, modification, filtration, decolorization and deodorization, refined filtration and adjustment. The invention insulates butter and apple juice under alkaline and ultrasonic conditions, and the polyphenols rich in apple can be precipitated into butter, which can significantly reduce the peroxide value of butter and effectively prevent the over oxidation and deterioration of butter; moreover, the invention adopts apple fruit thinning to produce apple juice, which reduces the production cost; in addition, before adding apple juice into butter, the polyphenols rich in apple juice can be precipitated into butter. Through the enzymatic hydrolysis process, the nutrients in apples can be better precipitated into butter, which further enriches the nutrients of butter. The supercritical carbon dioxide extraction process was used to prepare pepper, hawthorn, mint and other extracts, which were added to the refined butter. The appearance, taste and aroma of the product were also better than those of the same kind of products.

【技术实现步骤摘要】
一种风味牛油的制备方法
本专利技术属于食用油或动物脂肪加工
，具体涉及一种风味牛油的制备方法。
技术介绍
牛油是牛科动物的脂肪，经过提炼加工制成的油脂制品，常温下为固体，其主要成分为由棕榈酸、硬脂酸组成的甘油三酯，具有特殊香味。粗牛油多用作肥皂、脂肪酸、润滑脂等产品的工业原料。而优质的牛油色泽黄白、质地细腻，含有丰富且容易吸收的维生素，并且富含多种微量元素，所含的酪酸、链脂肪、月桂酸、共轭亚油酸等成分具有良好的抗细菌和抗霉菌作用，由此可见，牛油是一种营养丰富的保健食品。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤食品，牛油是生产火锅底料的最主要原料之一。我国的牛油精加工起步较晚，对牛油精加工的研究也较少，生产形式比较粗放，从而造成了产品质量的良莠不齐。中国专利(CN201310692649.X，公告日2015年6月10日)公开了一种清真牛油的制备方法，该制备方法主要包括：粗牛油选取、熔油、过滤、水化、碱炼、真空脱臭、过滤、灌装等步骤。该方法在牛油提取过程中加入茶叶或茶水，用于去除牛油的膻味；另外，利用茶叶中富含的茶多酚的抗氧化作用，防止油脂过分氧化，降低过氧化值；并且调整各过程不同的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味牛油的制备方法，其制备方法包括如下步骤：(1)粗油制备：选取新鲜、无腐烂、无变质的粗牛油，切碎后加入到熔油罐中，缓慢升温至75‑80℃，使粗牛油全部熔化，得到一级处理油；(2)改性：向一级处理油中加入苹果浆液和NaCO3溶液，控制温度为80±2℃，在功率为500‑800W的超声条件下，保温30‑45min后真空干燥得到二级处理油；(3)过滤：将二级处理油经100‑200目过滤，滤除其中的杂质，得到三级处理油；(4)脱色脱臭：三级处理油经过管式脱色器进行脱色、脱臭塔进行脱臭后，得到四级处理油；(5)精制过滤：四级处理油在70‑80℃下，依次通过200目、300目和500目过滤布，得到...

【技术特征摘要】
1.一种风味牛油的制备方法，其制备方法包括如下步骤：(1)粗油制备：选取新鲜、无腐烂、无变质的粗牛油，切碎后加入到熔油罐中，缓慢升温至75-80℃，使粗牛油全部熔化，得到一级处理油；(2)改性：向一级处理油中加入苹果浆液和NaCO3溶液，控制温度为80±2℃，在功率为500-800W的超声条件下，保温30-45min后真空干燥得到二级处理油；(3)过滤：将二级处理油经100-200目过滤，滤除其中的杂质，得到三级处理油；(4)脱色脱臭：三级处理油经过管式脱色器进行脱色、脱臭塔进行脱臭后，得到四级处理油；(5)精制过滤：四级处理油在70-80℃下，依次通过200目、300目和500目过滤布，得到精制过滤牛油；(6)调制：向精制过滤牛油中按照比例加入花椒、山楂、薄荷、洋葱、韭菜籽的萃取液和食醋，混合均匀后即得到风味牛油产品。2.如权利要求1所述风味牛油的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述苹果浆液的制备方法为：选取无腐烂、无伤病的苹果疏果落果，去除杂物后进行清洗、破碎、榨汁、过滤，将过滤后的苹果汁在90℃下进行巴氏杀菌，杀菌时间为30秒，最后加入果胶酶和淀粉酶在室温下酶解12小时后即得到苹果浆液。3.如权利要求2所述风味牛油的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的加入量为：果胶酶100-200p...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨海兵，杨春梅，杨丹妮，杨海燕，
申请(专利权)人：宁夏好老伴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64