一种微胶囊化粉末油脂的制备方法技术

一种微胶囊化粉末油脂的制备方法，属于微胶囊化粉末油脂的制备领域。本发明专利技术要解决的现有方法制备的微胶囊化粉末油脂包封效率低和产品稳定性差的技术问题。本发明专利技术方法：一、将酪蛋白酸钠与乳糖完全溶解于60℃的水中得到混合溶液，调节混合溶液的pH值为7.5‑11，均质，得到粗乳液；二、将步骤一获得的粗乳液在80℃加热30min，之后冷却至60℃；三、大豆油加热至60℃，然后加入步骤二处理后的粗乳液，均质，随后置于冰水浴中，高压均质处理2次；四、然后喷雾干燥得到微胶囊化粉末油脂。本发明专利技术方法设计新颖合理、工艺方法简单、微胶囊化包封率高、稳定性好等特点。

A preparation method of microencapsulated powdered grease

The invention relates to a preparation method of microencapsulated powder oil, belonging to the preparation field of microencapsulated powder oil. The invention aims to solve the technical problems of low encapsulation efficiency and poor product stability of microencapsulated powder grease prepared by the existing method. The method is as follows: first, the sodium caseinate and lactose are completely dissolved in the water at 60 degrees Celsius to obtain the mixed solution; the pH value of the mixed solution is adjusted to be 7.5, 11 and homogenized, and the crude emulsion is obtained; two, the crude emulsion obtained by step 1 is heated at 30min at 80 degrees centigrade, then cooled to 60 degrees Celsius; three, the soybean oil is heated to 60 degrees Celsius, and then the crude emulsion processed by step two is homogenized and then placed. In ice bath, high pressure homogenization treatment for 2 times; four, and then spray drying to obtain microencapsulated powder oil. The method has the advantages of novel and reasonable design, simple process, high encapsulation efficiency and good stability.

【技术实现步骤摘要】
一种微胶囊化粉末油脂的制备方法
本专利技术属于微胶囊化粉末油脂的制备领域；具体涉及一种通过调节美拉德反应产物pH值制备微胶囊化粉末油脂的方法。
技术介绍
粉末油脂，也称奶精、植脂末，是一种使用微胶囊技术将动植物的油脂以合适物质包埋，加入乳化性物质、稳定性物质、风味性物质等食品辅料，具有纳米尺寸(直径一般在5～200μm、壁材成分为0.5～150μm)，其颗粒微小，外形呈现为球形、椭球形或不规则形等，需要通过显微镜才能观察到。经过乳化技术、喷雾干燥技术生产出颗粒均匀的粉末状固体油脂。微胶囊指一种聚合物壁壳的微型容器或包装物，具有半透性或密封性的微小粒子，其中被包裹的物质称为芯材，包裹芯材的物质称为壁材。微胶囊技术应用效果的好坏很大程度上取决于壁材的选择。天然高分子材料具有无毒、成膜性好的优点，是最常用的微胶囊壁材，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂类3大类。但微胶囊技术应用效果主要取决于壁材的选择，壁材的选择会影响到微胶囊的包封效率，不溶性指数，润湿性，褐变程度和喷雾干燥粉末的微观结构。其次是喷雾干燥的入口空气温度，也对最终微胶囊化粉末油脂的形成起着重要的作用。美拉德反应是广泛存在于食品工本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微胶囊化粉末油脂的制备方法，其特征在于所述制备方法是按下述步骤进行的：步骤一、将酪蛋白酸钠与乳糖完全溶解于60℃的水中得到混合溶液，调节混合溶液的pH值为7.5‑11，均质，得到粗乳液；步骤二、将步骤一获得的粗乳液在80℃加热30min，之后冷却至60℃；步骤三、大豆油加热至60℃，然后加入步骤二处理后的粗乳液，均质，随后置于冰水浴中，高压均质处理2次；步骤四、然后喷雾干燥得到微胶囊化粉末油脂。

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊化粉末油脂的制备方法，其特征在于所述制备方法是按下述步骤进行的：步骤一、将酪蛋白酸钠与乳糖完全溶解于60℃的水中得到混合溶液，调节混合溶液的pH值为7.5-11，均质，得到粗乳液；步骤二、将步骤一获得的粗乳液在80℃加热30min，之后冷却至60℃；步骤三、大豆油加热至60℃，然后加入步骤二处理后的粗乳液，均质，随后置于冰水浴中，高压均质处理2次；步骤四、然后喷雾干燥得到微胶囊化粉末油脂。2.根据权利要求1所述的制备微胶囊化粉末油脂的方法，其特征在于步骤一中酪蛋白酸钠与乳糖质量比为(1-4)：1，混合溶液的总固体含量为12％-16％。3.根据权利要求1所述的制备微胶囊化粉末油脂的方法，其特征在于步骤一中酪蛋白酸钠与乳糖质量比为1：1。4.根据权利要求1所述的制备微胶囊化粉末油脂的方法，其特征在于步骤一中用浓度为0.5M-1.3M的NaOH溶液混合溶液的pH值。5.根据权利要求1所述的制备微胶囊化粉末油脂的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，齐宝坤，孙禹凡，韩璐，钟明明，胡淼，李红，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23