一种山楂酒的感官质量评价方法技术

本发明专利技术属于食品检验检测技术领域，具体公开了一种山楂酒的感官质量评价方法。本发明专利技术的感官质量评价方法使用气相色谱测定山楂酒中3种高级醇的含量，包括以下步骤：1)高级醇标准溶液配制：采用乙醇和乙酸正丁酯配置异丁醇、异戊醇和苯乙醇的标准溶液；2)样品配制：将山楂酒稀释后加入乙酸正丁酯，配制成样品溶液；3)采用气相色谱对标准溶液和样品溶液进行检测并计算出样品溶液中高级醇的含量；4)感官质量判定条件：按一定的判定条件判定山楂酒的感官质量。本发明专利技术的感官质量评价通过对山楂酒的主要风味物质高级醇进行含量测定，并根据各高级醇之间的含量关系即可客观准确的判断出山楂酒的感官质量。

A Sensory Quality Evaluation Method for Hawthorn Wine

The invention belongs to the technical field of food inspection and detection, and specifically discloses a sensory quality evaluation method for hawthorn wine. The sensory quality evaluation method of the invention uses gas chromatography to determine the contents of three higher alcohols in Hawthorn wine, including the following steps: 1) preparation of standard solution of higher alcohols: using ethanol and n-butyl acetate to prepare standard solution of isobutanol, isoamyl alcohol and phenylethanol; 2) preparation of samples: diluting hawthorn wine and adding n-butyl acetate to prepare sample solution; 3) preparation of standard solution by gas chromatography; Quasi-solution and sample solution were tested and the content of higher alcohols in sample solution was calculated. 4) Sensory quality criteria: sensory quality of hawthorn wine was determined according to certain criteria. The sensory quality evaluation of the invention can objectively and accurately judge the sensory quality of hawthorn wine by determining the content of the main flavor substance, higher alcohols, and according to the content relationship among the higher alcohols.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂酒的感官质量评价方法
本专利技术涉及食品检验检测
，具体涉及一种山楂酒的感官质量评价方法。
技术介绍
山楂又名山里果、山里红，为蔷薇科山楂属，山楂果实含有多种营养成分，是有名的药食同源水果。山楂酒是以山楂果为主要原料，经过发酵工艺酿造而成，酒质温和爽口、果香浓郁，基本保持了山楂果实中的营养成分，是一种天然健康的生物饮品。目前关于山楂酒的感官质量评价是基本的方式是品酒师对山楂酒进行品尝，从而得出山楂酒的感官质量评价结果，但该方法受个人主观因素影响较大，评价结果不稳定。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种山楂酒的感官质量评价方法。本专利技术的感官质量评价通过对山楂酒的主要风味物质高级醇进行含量测定，并根据各高级醇之间的含量关系即可客观准确的判断出山楂酒的感官质量。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种山楂酒的感官质量评价方法，使用气相色谱测定山楂酒中3种高级醇的含量，其包括以下步骤：1)高级醇标准溶液配置：分别称取0.5500g异丁醇、异戊醇和苯乙醇于100mL容量瓶中，分别用乙醇定容得标准储备液；再用乙醇和乙酸正本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山楂酒的感官质量评价方法，其特征在于，使用气相色谱测定山楂酒中3种高级醇的含量，其包括以下步骤：1)高级醇标准溶液配置：分别称取0.5500g异丁醇、异戊醇和苯乙醇于100mL容量瓶中，分别用乙醇定容得标准储备液；再用乙醇和乙酸正丁酯对将所述标准储备液进行梯度稀释，配置成质量浓度分别为10mg/L、30mg/L、80mg/L、120mg/L、180mg/L、360mg/L的标准溶液；2)样品配置：称取2mL的山楂酒通过无机水系滤膜过滤后稀释，并加入乙酸正丁酯，得样品溶液；3)气相色谱含量检测(1)标准溶液检测：采用HP‑INNOWAX色谱柱对各个浓度的高级醇标准溶液进行检测，检测条件为...

【技术特征摘要】
1.一种山楂酒的感官质量评价方法，其特征在于，使用气相色谱测定山楂酒中3种高级醇的含量，其包括以下步骤：1)高级醇标准溶液配置：分别称取0.5500g异丁醇、异戊醇和苯乙醇于100mL容量瓶中，分别用乙醇定容得标准储备液；再用乙醇和乙酸正丁酯对将所述标准储备液进行梯度稀释，配置成质量浓度分别为10mg/L、30mg/L、80mg/L、120mg/L、180mg/L、360mg/L的标准溶液；2)样品配置：称取2mL的山楂酒通过无机水系滤膜过滤后稀释，并加入乙酸正丁酯，得样品溶液；3)气相色谱含量检测(1)标准溶液检测：采用HP-INNOWAX色谱柱对各个浓度的高级醇标准溶液进行检测，检测条件为：进样口温度为210℃，分流比40:1，分流流量40mL/min，进样量1μL，空气流量500mL/min，氢气流量40mL/min，尾吹气流量20mL/min；(2)样品溶液检测：用HP-INNOWAX色谱柱对各个浓度的高级醇标准溶液进行检测，并计算出各高级醇的含量，其检测条件与步骤(1)相同；4)感官质量判定条件当异戊醇的质量浓度为134-151mg/L，且所述异戊醇和所述异丁醇与所述异戊醇和所述苯乙醇的含量比分别为2.3-2.7:1和1.5-1.8：1时，所述山楂酒的风味最佳；当所述异戊醇的质量浓度为151mg/L以上，且所述异戊醇和所述异丁醇的...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨维特，
申请(专利权)人：广西德保新贝侬酒厂有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45