一种猴头菇的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种猴头菇的保鲜方法，包括采摘和降温、保鲜液浸泡、超声波处理、臭氧水浸泡、冷藏等步骤，本申请保鲜方法能够降低猴头菇在采摘后的呼吸强度，降低了采摘后的失水率，延长了新鲜猴头菇的贮藏期，提高了货架期，解决了猴头菇因不耐贮藏造成的运输难题，降低了猴头菇收获季节因运输问题造成病变、霉变、腐烂的损失，提高了猴头菇种植户的收入和经济效益。

A Fresh-keeping Method of Hericium erinaceus

The invention discloses a fresh-keeping method of Hericium erinaceus, which includes the steps of picking and cooling, soaking in preservative solution, ultrasonic treatment, ozone water soaking and refrigeration. The fresh-keeping method can reduce the respiratory intensity of Hericium erinaceus after picking, reduce the water loss rate after picking, prolong the storage period of fresh Hericium erinaceus, improve the shelf life, and solve the problem of storage and manufacture of Hericium erinaceus due to its intolerance. The transportation problem reduced the loss of pathological changes, mildew and decay caused by transportation problems in the harvest season of Hericium erinaceus, and increased the income and economic benefits of Hericium erinaceus growers.

【技术实现步骤摘要】
一种猴头菇的保鲜方法
本专利技术属于食品保鲜
，尤其涉及一种猴头菇的保鲜方法。
技术介绍
猴头菇俗称猴头、猴头蘑、猴蘑、猴菇，学名：Hericiumerinaceus；英文名：Lion'sManeMushroom,BeardedToothMushroom，是珍稀大型食药兼用真菌，中国传统皇室贡品，是中国人公认的珍贵食用菌，与熊掌、海参、燕窝并称山珍海味四大名菜，并有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3cm，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10cm，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良珍贵食品，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，年老体弱者食用猴头菇有滋补强身的作用，祖国传统中医认为，猴头菇性平、味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。同时猴头菇还可治疗胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎，包括胃窦炎和胃、肠、食道癌，既能治病又本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘和降温：采摘新鲜的猴头菇，去杂、洗净、沥干表面水分后，向猴头菇中均匀喷洒冷盐水，然后送入冷库中降温至6～8℃；(2)在臭氧保护下，将降温好的猴头菇先放入冰水混合物中浸泡30～35s，然后再放入保鲜液中浸泡；(3)在臭氧保护下，将浸泡好的猴头菇捞出，送入超声处理机中超声波处理，然后套上保鲜膜；(4)将步骤(3)的猴头菇放在30～36℃下静置40～50min，然后放入臭氧水中浸泡；(5)将臭氧水浸泡好的猴头菇打入食品包装袋，送入冷藏室冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘和降温：采摘新鲜的猴头菇，去杂、洗净、沥干表面水分后，向猴头菇中均匀喷洒冷盐水，然后送入冷库中降温至6～8℃；(2)在臭氧保护下，将降温好的猴头菇先放入冰水混合物中浸泡30～35s，然后再放入保鲜液中浸泡；(3)在臭氧保护下，将浸泡好的猴头菇捞出，送入超声处理机中超声波处理，然后套上保鲜膜；(4)将步骤(3)的猴头菇放在30～36℃下静置40～50min，然后放入臭氧水中浸泡；(5)将臭氧水浸泡好的猴头菇打入食品包装袋，送入冷藏室冷藏。2.根据权利要求1所述的一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于：在步骤(1)，所述冷盐水的温度为6～10℃，浓度为18～23％。3.根据权利要求1所述的一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于：在步骤(1)，所述冷库的温度为4～6℃，空气相对湿度为30～35％。4.根据权利要求1所述的一种猴头菇的保鲜方法，其特征在于：在步骤(...

【专利技术属性】
技术研发人员：周刚，杨康，杨秀炼，
申请(专利权)人：贵州省印江自治县梵净山生态菌业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52